덮밥

본가에서 꼬막비빔밥 해먹고 맛있었다! 하는 소식이 연달아 들려와서 나도 만들었다.그치만 어패류 손질은 영 자신이 없으니 통조림 제품을 사서 사용했다. 귀찮은 김에 밥도 즉석밥으로. 꼬막 통조림(약 4,000원)에 즉석밥(약 1,000원)... 재료비만 오천원이 넘는데 차라리 사먹는 게 나을까?하면서 엄지네 메뉴 가격을 검색해봤는데 꼬막비빔밥 약 3인분에 35,000원... 응 그래 해먹자 ㅇ

생연어가 좀 남아서 덮밥을 만들기로 했다.그대로 썰어올릴까 하다가 쯔유에 가볍게 절이기로 결정. 남은 생연어라니 좋은 식재료다...연어절임덮밥이라고는 적는데, 게장, 새우장, 전복장 이런 것들처럼 연어장이라고도 부연해본다. 재료(1인분) 생연어 한 토막(약 130g), 쯔유 90g, 생수 30g, 대파 반 뼘(약 10cm), 와사비, 밥 한 그릇(200g) ※내가 사용한 쯔유는 화미 가쓰오국물 쯔유로 짠맛이 매우 강하다(기꼬망 혼쯔유의 2배 이상). 기꼬망 혼쯔유 등을 사용시 기호에 따라 물을 아예 넣지 않거나, 간장 등으로 간을 조절하는 게 좋다. 과정요약 ①생연어는 한입 크기로 토막내고, 파는 얇게 썰어 물에 씻어내 매운맛을 제거한다. ②쯔유와 생수를 3:1 비율로 섞어 연어 토막을 담가 하루 정도 ..

웹서핑하다가 발견한 텐동요츠야.꽃이 만발하듯 벌어진 튀김옷이 마음에 들어서 가려고 기회를 엿보고 있다가 다녀왔다.글 쓰려고 정리하다가 알았는데 역시나 TV에 소개된 곳이었어...ㅇ

날도 덥고 해서 새콤달콤한 초덮밥(지라시즈시)을 만들기로 결정했다. 지라시즈시는 생선, 달걀부침, 양념채소 등의 고명을 얹은 초밥이라고 한다. 내가 준비한 것은 달걀말이용 달걀 세 개, 알새우 한 줌, 게맛살 한 줌, 유부초밥용 유부 네 쪽. 이 외에 표고버섯, 껍질콩, 오이, 연어, 연어알, 날치알, 우엉, 박고지 등 원하는걸 얹으면 된다. 우선 달걀말이...(지난번 사진 재탕) 달걀 세 개에 청주 1T, 설탕 1T, 소금 1/3t을 넣어 휘저어준다. 참마가 있으면 갈아서 넣는 것도 좋다. →2014/06/28 - [맛/기록] - [달걀말이]달콤한 달걀말이 만드는 법. 일식 계란말이 얹은 냉우동 만들기. 간단하게만 과정을 다시 올린다. 달걀물이 70~80% 정도 익으면 젓가락으로 휙휙 뒤집어가며 말아준..

마트에 갔다가 두툼하니 아주 예쁘게 생긴 등심을 발견해서 나도 모르게 덥석 샀다. 그냥 돈까스는 한동안 열심히 먹었기에 이번에는 돈까스덮밥을 만들기로 했다. 2014/04/20 - [맛/기록] - [돈까스]치즈, 후추, 마늘, 허브돈까스. 돈가스 만드는 법. 돈까스 만드는 과정은 간단하게만... 소금 후추로 간해주고 밀가루 입혀서 달걀 푼 것에 버무린 뒤, 빵가루 도톰하게 입혀주면 완성 만든 것 중 가장 왼쪽에 있는 돈까스를 쓰기로 했다. 돈까스덮밥(가츠동)을 만들려면 당연히 돈까스가 필요하고, 양파, 달걀, 간장양념이 필요하다. 나는 집에 남아도는 파가 있어서 양파 대신 쓰기로 했고 간장양념은 쯔유를 쓰기로 했다. 나중에 양념을 끓이면서 졸아붙기 때문에 쯔유와 물을 1:3으로 혼합했다. 국수장국으로 대..

돼지고기 생강구이(쇼가야끼) 덮밥을 만들어 본 이후에 닭고기 덮밥도 만들기로 했다. 사실 이 요리법은 내가 맥주 안주(...)로 종종 써먹는 방법인데 대파와 함께 꼬치에 꿰어서 구우면 딱이다. 거의 반조리식품 데우는 수준의 간편한 방법에 비해 결과물이 제법 좋아서 닭다리살이 남아돌 때 애용하고 있다. 오늘은 이걸 덮밥으로 만들어서 간단하게 먹기로 결정. 닭다리살 두 장(껍질을 떼니 170g 정도 되겠다), 청주, 생강가루, 후추, 시판 갈비양념 준비. 닭다리살이 겨우 잠길 정도로 청주를 붓고 생강가루와 후추를 뿌린 뒤 조물조물해서 잠시 놔뒀다. 잡내가 제거되고 생강과 후추의 향긋함이 닭고기에 배어 더 맛있다. 사실 여기서 소금간만 더해 그대로 구워도 청주와 아주 잘 어울리는 좋은 안주(...)가 된다. ..

영화 . 우리말로는 갈매기 식당이다. 핀란드의 에서 밥집을 꾸려나가는 세 일본 여자의 평온한 일상을 그린 영화. 갈등의 요소도 거의 없고, 잔잔한 전개가 영화보다는 여행기나 휴먼 다큐를 보는 기분. 요리연구가 이이지마 나미 씨가 영화 속 요리 자문을 했다. 그녀가 영화 속에서 선보였던 요리를 모아 라고 시리즈로 낸 책을 모두 구입했는데 그 중 돼지고기 생강구이(쇼가야끼) 만드는 방법이 있어 따라 만들어보았다. 그동안 내 마음대로 대충 요리한 적은 많았지만 이렇게 책을 보고 따라해보기는 처음. 그녀의 책에 실린 재료는 2인분 기준. 기름기 없는 돼지등심을 사용하기 때문인지 식용유를 적당량 쓰는게 눈에 들어온다. 고기에 밑간을 하지 않고, 구우면서 흘러나오는 여분의 기름을 확실히 제거하는 것. 이 두 가지가..

일주일만에 바람이 부쩍 서늘해졌다. 국이나 찌개 말고 뭔가 따끈한 게 먹고 싶어져서 오야코동을 만들기로 결정했다. 재료는 달걀과 닭고기, 그리고 양파를 준비했다. 파가 있으면 같이 넣어도 좋다. 덮밥소스 재료로 설탕, 굴소스, 쯔유, 청주를 쓰기로 했다. 굴소스나 쯔유 대신 간장, 물, 설탕으로 조절하면 되고 청주는 맛술로 대체하거나 빼도 된다. 적당한 크기로 자른 닭다리살을 미리 청주, 소금, 후추로 밑간해두었다가 팬에 굽기 시작했다. →이윤정님 오야코동 레시피는 http://blog.naver.com/lesclaypool/100198528855 난 이 레시피와는 무관하게 영감만 받아서 내 맘대로 만들었더니 대충대충이다. 앞뒤로 갈색이 돌도록 노릇하게 구운 닭에 채썬 양파를 넣고 3분 정도 더 볶았다...