된장국

마루코메 생된장국 요정의 맛 바지락/재첩(각각 19g×8ea, 92엔)여기서 요정은 동화속 요정이 아니고(...) 고급 요릿집 요정(料亭)을 의미한다. 조리법은 된장 한 봉에 뜨거운 물 160ml를 붓고 잘 저어주는 것. 이건 아사리あさり(바지락).짭조름한 된장에 시원하고 개운한 바지락 국물맛이 어우러져서 좋다. 이건 시지미しじみ(재첩). 짭조름한 된장에 재첩 특유의 달큰한 국물맛이 어우러져 좋다. 간편하고 가격도 저렴해서 다음에도 재구매할 예정.국이 없어서 허전할 때 간단하게 준비해서 먹기 좋다.

찬바람이 부는 날씨, 따끈한 국이 먹고 싶어서 돈지루를 한 냄비 가득 끓였다. 돈지루(豚汁)는 돼지고기를 넣어서 끓이는 일본식 된장국이다. 만화 의 메뉴판에 있는 유일한 정식 메뉴이기도 하다. 재료(10~12인분) 육수(물 2리터, 다시마 5g, 건표고 10g), 일본된장(미소) 200g, 돼지고기 300g, 알배추 400g, 당근 100g, 감자 200g, 곤약 300g, 참타리버섯 300g 과정요약 ①뜨거운 물에 표고버섯과 다시마를 넣고, 10분 뒤에 다시마를 건져내고 표고는 그대로 두어 육수를 낸다. ②돼지고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 버섯과 곤약은 적당한 크기로 뜯는다. ③된장에 육수를 조금 붓고 부드럽게 풀리도록 개어준다. ④냄비에 돼지고기를 볶다가 육수를 붓고 채소, 버섯, 곤약을 넣어 ..

본가에서 얻어온 시래기로 된장국을 끓여보기로 했다. 진한 맛을 더하기 위해 소고기로 국물을 내서 함께 끓이기로 결정했다. 내가 참 못하는게 한식, 그 중에서도 마른 반찬이나 국 종류다. 이번에는 엄마에게 비법을 배워와서 용감하게 도전했다. 재료 불린 시래기 두 포기, 소고기(양지, 사태 등) 400g + 물 2리터, 된장 80~100g 과정요약 ①소고기를 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 뺀다. ②고기를 1시간 가량 삶아서 얇게 썰고, 삶은 물은 육수로 쓰기 위해 따로 덜어둔다. ③육수에 듬성듬성 썬 시래기와 된장, 소고기를 넣고 30분 정도 끓인다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 국에 넣을 시래기를 먼저 손질해야한다. 손질하는 방법은↓ 시..

밥상에 간편하게 곁들이기 좋은 돈지루. 항상 한 솥 끓여서 냉동실에 차곡차곡 쟁여놓는다. 매번 생표고버섯을 썼는데 이번에는 말린 것으로 미리 밑국물을 준비했다. 국물부터 준비해놓고 재료를 다듬었다. 돈지루를 위해 재료를 준비한 게 아니라서 있는 재료를 박박 긁다보니 균형이 다소 안 맞기는 한다. 돼지고기 불고깃감 두 장(70g 정도?), 알배추 주먹 크기만큼, 당근 한 줌, 감자 반 개, 팽이버섯 한 봉지. 된장은 푹 떠올린 한 큰술인데 대략 30g 정도 넣고 추가로 간을 보았다. 이렇게! 말린 표고 한 줌, 다시마 너구리 사이즈*3 정도로 쪼개 넣고 따끈한 물을 부었다. 시간이 없을 때는 물에 설탕을 약간 넣으면 빨리 불어난다는데, 난 시간도 넉넉하고 해서 천천히 불렸다. 표고버섯을 말리게 되면 영양성..

어쩌다보니 연속으로 심야식당 관련 포스팅이 되었다. 심야식당의 오프닝 장면은 매번 돈지루(일본식 돼지고기 된장국) 만드는 장면으로 시작한다. 돈지루 정식은 드라마 '심야식당'의 배경인 심야식당의 유일한 정식(regular) 메뉴인데 정작 이 식당에서는 잘 등장하지 않는 메뉴, 메뉴판을 보니 가격이 600엔이다. 특히 배고플 때 보면 냄새가 모니터를 뚫고 나올 것 같다. 기름을 약간 두르고 돼지고기(삼겹살로 추정), 채소를 볶다가 육수를 붓고 된장을 풀어서 완성. 드라마 중간중간이나 엔딩 장면에 보면 이런 식으로 나오는 것 같다.어느 날 도전했던 결과! 아주 맛있었다. 그래서 두고두고 해먹는 메뉴로 등극. 심야식당에서 만드는 돈톤지루에는 돼지고기, 무, 당근, 우엉, 곤약, 표고 등이 들어가는 것 같다. ..