맛계란

단백질원으로 달걀을 열심히 삶아서 먹고 있다. 맛있어서이기도 하고...삶은 달걀에 이골이 났을 때 쯤, 맛달걀로 승화시켜서 다시 잘 먹고 있다.간단한 재료로 국물을 배합해서, 삶은 달걀을 넣기만 하면 되는 버전으로 맛달걀을 만들어보았다.그래서 소분류는 조림이지만, 사실은 절임이라고 할 수 있겠다. 내가 만드는 아지타마고가 정석이라고 할 수는 없고, 사이비로 대충 만든 맛계란이다.그렇지만 간편한 것에 비해 결과물이 꽤 괜찮아서 요새는 이렇게 해먹고 있다. 재료 달걀 4~6개, 쯔유 100g, 물 100g, 간장 10g 과정요약 ①실온에 꺼내둔 달걀을 반숙으로 삶아서 껍데기를 벗겨둔다(인덕션 기준 8분 가열).②쯔유, 물, 간장을 섞어 맛국물을 만든다.③밀폐용기나 지퍼백에 달걀과 조림국물을 넣고, 만 이틀 ..

오사카에서 사온 라멘을 끓여먹으려고 부재료를 이것저것 준비해봤다.일본 컵라면은 토핑이 화려하지만, 봉지라면은 재료가... 건더기스프라고 할 게 거의 없기 때문이다.차슈 대신 가쿠니, 그리고 그 국물에 달걀을 넣어 아지타마고까지 만들기로 했다.이렇게 만든 가쿠니는 냉장보관시 일주일까지는 괜찮았다(달걀은 3일 만에 다 먹어서...ㅠ). 가쿠니(豚の角煮 ぶたのかくに)는 각지게 자른 일본풍 돼지고기 장조림이다.아지타마고 혹은 아지타마(味玉 あじたまご)는 이름 그대로 맛달걀, 즉 조림국물에 잰 계란이다. 주재료수육용 돼지고기 500g, 통후추 4,5알, 달걀 3~6개※돼지고기는 삼겹살, 목심, 사태, 앞다리살, 뒷다리살 등 원하는 부위를 덩어리째 사용한다. 조림국물 재료다시마육수 800ml(너구리 다시마 4~5개..