바질페스토

올 봄에 구입한 바질. 냥아치가 노리던 바질. 밤낮 가리지 않고 묘기농으로 키운 바질. 그 바질이 이렇게 수북이 자라났다. 카프레제는 지겨워서 이번에는 페스토를 만들었다. 꽤 풍성하다고 생각했는데 탈탈 털어보니 15g 밖에 되지 않는다.넉넉하게 만들려면 1인분에 20g은 있어야 하는데... 아쉬운 대로 이것만 쓰기로 했다.바질페스토에 잘 어울리는 새우를 부재료로 넣기로 했다. 재료 바질잎 15~20g, 잣 10g, 다진마늘 1t, 파메산치즈 간 것 15g, 소금 1/4t+α, 후추, 올리브유 3T,파스타 80~100g, 새우 100g, 화이트와인, 소금, 후추 과정요약 ①새우는 화이트와인, 소금, 후추로 밑간하고, 치즈는 전용 강판으로 곱게 간다. ②바질잎은 깨끗하게 씻어 물기를 탁탁 턴 뒤, 블렌더에 ..

카프레제를 샌드위치에 활용해보기로 했다.바질 생잎을 그대로 쓰면 맛이 좀 밋밋할 것 같아서 페스토를 쓰기로 했다.집에 뜯지 않은 바질페스토 새 것이 있긴 한데 뚜껑을 열면 빠른 시일 내에 다 먹어야한다.요새 내가 파스타를 자주 먹는 편은 아니어서, 그걸 소진하긴 힘들 것 같고...고민하다가 마침 묘기농(...) 바질 화분도 있겠다 그걸로 바질페스토를 만들기로 했다. 먼저 바질페스토 만들기부터 시작.난 아주 소량만 만들어서 절구를 썼지만, 많은 양을 만든다면 블렌더에 돌리는 게 편하다. 재료(약 25g 분량) 바질잎 20장(8g), 잣 1t(15톨=3g), 다진마늘 1/4t, 파메산치즈 간 것 5g, 소금, 후추, 올리브유 1T ※치즈는 오리지널 파르미자노, 파메산, 그라나 파다노 등 경질 치즈 추천 ※파..

선드라이드토마토를 뭐에 써볼까 하다가 샌드위치에 넣어보기로 했다. 토마토와 잘 어울리는 바질페스토, 치즈도 곁들여서.. 가만있어보자, 이거 어디서 많이 본 구성인데? 이 샌드위치에게 영감을 준 마르게리타 피자는 바질, 모짜렐라 치즈, 토마토소스만으로 만든 피자다. 이탈리아의 국기와 같은 초록(희망), 하양(신뢰), 빨강(사랑)의 삼색 구성이어서 더욱 이탈리아답다. 1889년 이탈리아의 국왕 움베르토 1세의 아내인 마르게리타 왕비의 이름에서 따온 것으로, 왕비가 나폴리를 방문했을 당시 나폴리의 요리사들이 자신있는 피자를 내놓았는데 그녀가 이 피자를 가장 마음에 들어해서 이런 이름이 붙었다고 한다. 재료 식빵 두 장, 바질페스토 2t, 모짜렐라치즈 30g, 선드라이드토마토 20g, 건바질 및 파프리카 가루 ..

집에서 만드는 핫도그는 재료만 맛있으면 끝난다. 조리과정이랄 것도 없이 빵 가르고 속재료 조립하면 되니까. 핫도그빵, 소시지가 기본 조합이고 채소나 소스 정도만 변화를 주면서 만들면 간편하고 맛있게 먹을 수 있다. 내가 쓴 소시지는 이것 → 2014/04/14 - [맛/뭔가] - [오뗄]웰메이드 그릴 후랑크 소시지 이것보다 좀더 가느다란 소시지를 쓰는게 낫겠다. 지름이 너무 커서 먹기 불편... 빵도 쉽게 터진다. 재료 핫도그빵, 소시지, 피클(렐리시로 대체 가능), 로메인상추(생략 가능), 케첩, 씨겨자 과정요약 ①소시지는 끓는 물에 데치고, 빵은 약불로 가열한 팬에 데운다. ②빵에 씨겨자를 바르고 채소와 소시지를 올린 뒤 케첩을 뿌려서 먹는다. 소시지는 끓는 물에 3분 정도 데쳐서 따끈하게 준비한다...

재료(1인분) 롱파스타 100g, 새우 50g, 오징어 50g, 바질페스토소스 50g - 추가 재료(생략 가능) : 화이트와인, 말린 바질 과정요약 ①넉넉한 양의 물에 파스타를 삶는다(심이 살짝 남아있도록). ②파스타 삶는 시간이 1분 정도 남았을 때, 다른 팬에 오징어와 새우를 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 잡내를 날린다. ③다 익은 파스타를 건져서 오징어와 새우를 볶던 팬에 담고 바질페스토를 넣어 함께 버무린다. 페스토는 제노바 지방에서 유래한 소스로 그 어원(pestâ)은 '짓이기다, 부수다'라는 뜻을 가지고 있다고 한다. 전통적인 페스토소스는 으깬 마늘, 바질, 잣, 파르미자노 레지아노 치즈와 양젖치즈로 만들어진다고 한다. (출처 : 위키피디아) 신선한 바질잎으로 직접 만든 소스라면 그 풍미가 각..

심심하면 만드는 카레. 설깃살 400g, 양파 큰 것 두 개, 감자 중간크기 두 개, 양송이 한 봉, 고형 카레 한 팩(6인분),베트남 불고추 두 개, 바질페스토와 홀토마토 한 캔(411g)을 준비했다. 설깃살은 소의 뒷다리 바깥쪽 넓적다리를 이루는 대퇴두갈래근이다. 설깃살은 설도 부위 중 가장 운동량이 많은 근육이라 육색이 짙고 근섬유가 굵으며 고기의 결도 거칠다. 고기의 결은 빗살 형태로 펼쳐져 있으며, 결 사이사이에 가느다란 힘줄이 많이 박혀 있어 다소 질긴 감이 없지 않다. 설깃살을 얇게 썰면 고기 표면에 마치 잘 형성된 마블링 같은 것이 나타나기도 하는데, 이것은 근내지방이라기보다 고기의 결과 결 사이에 박힌 힘줄들이다. 설깃살은 지방이 적고 단백질이 많아 질기기 때문에 구이용으로 먹기에는 부적..

잔뜩 만들어둔 파프리카 구이를 어디에 써볼까 하다가 샌드위치를 만들기로 결정했다. 샌드위치를 만들 수 있게끔 미리 썰어둔 루스틱과 모짜렐라치즈, 파프리카, 바질페스토도 준비했다. 다른 재료에 이미 간이 다 되어있기 때문에 바질페스토는 1/2t만 떠서 한쪽 빵 표면에 긁어 붙이듯이 펴발랐다. 이 때 팬을 중약불로 달구기 시작했다. 위에 모짜렐라를 썰어서 빈틈 없이 올렸다. 파프리카도 크기 맞춰서 올리면 된다. 나머지 빵 한 장을 마저 올리고 팬에 놓고 굽는다. 열이 빨리 전달돼서 치즈가 골고루 녹게끔 알루미늄 호일을 얹어주었다. 호일을 가로세로 방향으로 쥐고 덮으면 잘 밀착되지 않기 때문에 대각선 귀퉁이를 잡고 당겨주는게 좋다. 힘의 방향이 X자가 되도록 모서리를 잡고 팬에 밀착시켜준다. 앞뒤로 8~9분 ..

또띠야를 구입해서 피자처럼 만들어보기로 했다. 파스타해먹고 집에서 놀고 있던 바질페스토와 새우, 모짜렐라 치즈가 주재료. 소금간을 따로 해야되나 싶었는데 소스가 꽤 짭짤해서 간을 하지 않아도 충분했다. 인덕션으로 대충 만들거라서 모든 재료는 데워지는 정도로만 가열할거다. 새우를 익히면서 또띠야에 물이 배어나올 수도 있어서 미리 전자레인지에 30초 돌렸다. 분홍색으로 잘 익은 새우. 마른 팬에 또띠야를 얹고 중간불로 구워 반죽 자체에 힘이 생기게 만들어준다. 앞뒤로 뒤집어가며 굽는 동안 모짜렐라 치즈를 미리 썰어두었다. 바질페스토를 얇게 펴바르고 새우와 치즈를 올렸다. 이대로 뚜껑을 닫고 치즈가 녹도록 구워준다. 치즈가 다 녹으면 완성. 모양은 참 별거 없는데 바질의 향과 짭짤하고 보드라운 치즈가 잘 어울..

나의 파스타 여정은 토마토>크림>오일>기타 등등을 거쳐왔다. 그 중에서도 즐겨해먹는 양대산맥이 봉골레와 바질페스토소스. 바질페스토소스는 직접 만들면 좋겠지만 오늘은 시판 소스를 사서 쓰기로 한다. 준비한 재료는 올리브유, 스파게티면, 새우 12마리, 말린 바질, 후추, 소금, 바질페스토소스. 사은품으로 받아서 잘 쓰고 있는 디벨라 스파게티. 사실 데체코 외에는 '와! 파스타 맛에 굉장한 차이가 있어!' 라고 느낄 정도의 감각이 없어서... 팔팔 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 면을 넣는다. 7분 삶으라고 되어 있는데 난 바질페스토를 넣고 또 볶을거라서 5분 정도만 삶았다. 새우는 이제사 준비한 것 같지만 인덕션이 1구이기 때문에 면 삶기 전에 미리 살짝 익혀두었다. 냉동실에 있던 새우를 꺼내 실온에 해동..