보쌈

수육용 고기를 샀는데, 한 가지 맛만 있으면 심심하니까 두 가지를 준비했다.평소에 나만 식사할 때는 그냥 삶아서 먹지만, 손님 초대할 때는 웬만하면 구성을 다양하게 하는 편.보통은 일반 수육과 김치찜의 조합으로 만드는데, 이번에는 오랜만에 간장 양념을 써보기로 했다.하얀 수육과 까만 수육, 일명 흑백수육! 빛의 수육과 어둠의 수육으로 쓰고 싶었.. 읍읍... 재료(2~3인분, 하얀 수육, 까만 수육 합쳤을 때 기준) 하얀 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추 까만 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추, 간장 20g, 설탕 5g, 생강 약간, 청홍고추 각각 1/2개 ※돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 추천, 월계수잎, 통후추, 생강, 청홍고추가 없으면 생략 가능 과정요약①돼지고기는 익히기 좋게..

보쌈이 먹고 싶어서 돼지고기를 샀다. 삶아먹을 돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 정도가 괜찮다. 돼지고기의 누린내를 잡는 재료는 월계수잎, 된장, 생강, 마늘, 대파, 통후추, 커피, 한약재 등이 있다. 집에 월계수잎이 있어서 그걸 쓰기로 했다. 수육 재료(2~3인분) 돼지고기(삼겹살, 목살 등) 500g, 월계수잎 한 장 쌈용 절인 배추 재료(1인분) 배추 속잎 3~4장, 천일염 1T, 물 200ml 수육 과정요약 ①돼지고기를 적당히 토막내 월계수잎과 물에 넣고 1시간 동안 삶는다. ②삶은 돼지고기를 건져서 15분 정도 식혔다가 적당한 두께로 썬다. ③절인 배추, 쌈무, 쌈장, 새우젓 등을 곁들여낸다. 배추 절이는 과정요약 ①배추 속잎을 씻어서 세로로 반 쪼갠다. ②따뜻한 물에 천일염을 녹여서 배추를..

오랜만에 보쌈을 만들기로 했다. 쌈을 싸먹을 수 있도록 재배된 노란 알배기 배추. 그대로 먹어도 아삭하니 맛있지만 보쌈 기분 좀 더 내려고 소금에 절였다. 잎사귀 사이사이에 천일염을 골고루 뿌리고 한 시간 정도 절였다. 시간이 없다보니 빨리 절이려고 소금을 다소 과하게 썼는데 평소대로라면 한 장 당 한 꼬집 정도만 뿌리고 세 시간 정도 절이면 된다. 이 때 이파리 끝 쪽에는 되도록 소금을 뿌리지 말고 하얀 줄기 쪽에만 소금을 친다. 이파리는 금방 절여지기 때문에 두툼한 줄기 부분에 간을 하는게 절이는 속도를 맞추기 좋다. 보통의 소금 양으로 세 시간 정도 절이면 줄기 부분의 수분이 빠져나가면서 나른해진다. 흐르는 물에 소금기를 헹궈준 뒤 물기를 한번만 힘을 주어 꼭 짠다. 거듭해서 비틀어 물기를 짜면 배..

한창 김장철이라고 김장 재료를 파는 곳이 많다. 배추며 무며 갓, 고추, 마늘, 생강, 각종 젓갈 등. 김장 담근 날의 별미라면 뭐니뭐니해도 보쌈! 크게 김치 담근다고 벌릴 살림도 아니어서 알배기 몇 장만 절여서 보쌈과 먹었다. 그래도 나름 기분나고 즐거운 한 끼 :-)