[육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe
첼시
구운 소뼈를 이용해서 서양식 육수를 만들어봤다(정확히 말하자면 갈비에서 살만 발라내고 남은 뼈).준비하는 시간까지 포함하면 거의 11시간 정도 걸린 듯.고생스럽긴 했지만, 한번 만들어두면 두고두고 쓸 수 있는 재료여서 꽤 뿌듯했다. 재료(육수 2.4리터 분량)소뼈 350g, 양파 1/4개(50g), 쪽파 30g, 마늘 10g,셀러리 20g, 월계수잎 1장, 통후추 10알. 화이트발사믹식초 1t, 물 3리터※소뼈는 갈비, 잡뼈 부위 등을 사용, 쪽파는 대파로, 화이트발사믹은 사과식초로 대체 가능 과정요약①소뼈는 깨끗이 씻고, 쪽파는 적당히 자르고, 셀러리와 월계수잎과 후추는 다시백에 넣는다.②팬에 소뼈, 양파, 쪽파, 마늘을 펼쳐놓고 200℃로 예열한 오븐 중간단에서 40분간 굽는다.③냄비에 물을 붓고, ..