커스터드크림

봄. 봄이니까 딸기 케이크. 비스퀴 구워서 둘둘 말거나 울타리처럼 둥글려서 샤를로트를 만들면 예쁘겠지만... 귀찮다...ㅇ

커스터드 크림을 만들었다. 다음날 만들 디저트에 쓰려고 미리 준비했다. 여러번 만들어보긴 했지만 단독으로 기록을 남긴 적은 없어서 이번에 따로 글을 적었다. 만드는 과정은 책에서 참고했다. 책에 있던 방법 중 분량만 절반으로 줄이고 바닐라빈 양은 늘렸다. 재료(250~280g) 우유 250g, 바닐라빈 1/2개~1개, 버터 12g, 달걀노른자 2개(40g), 박력분 22g, 설탕 50g 과정요약(250~280g) ①밀가루와 설탕을 체친 뒤 달걀노른자를 넣고 잘 섞어 크리미해지도록 젓는다. ②우유에 바닐라빈을 긁어넣고 중약불로 데우다가 끓기 직전에 불을 끄고 버터를 넣어 녹인다. ③노른자크림에 데운 우유를 조금씩 나눠 붓고 골고루 섞은 뒤 체에 내린다. ④체에 내린 커스터드를 다시 팬에 붓고 중약불에서 저..

홍차맛이 나는 디저트를 만들고 싶어서 커스터드크림을 끓여서 응용해보기로 했다. 결론부터 말하면 반은 실패. 맛 자체는 마음에 들었는데 질감이 굉장히 흐느적거리는 것이 완성되었다. 내가 물성을 제대로 이해하지 못하고 만든 것 같은... 에라이. 다음에 참고로 삼기 위해 만드는 방법을 기록해둔다. 재료(6~7인분, 750ml~900ml 밀폐용기 1개분) 사보이아르디 1봉(12개, 100g), 홍차시럽(홍차티백 1개, 물 60g, 설탕 10g, 그랑마르니에 10g), 홍차 커스터드크림 250g, 생크림 250ml, 설탕 25g ※사보이아르디는 카스텔라로 대체 가능 밀크티 크림 푸딩 과정요약 ①뜨거운 물에 홍차티백을 넣어 진하게 우려낸 뒤 설탕, 그랑 마르니에를 넣어 홍차시럽을 만든다. ②생크림에 설탕을 넣어 ..

크리스마스를 앞두고 친구들과 조촐하게 홈파티를 했는데 그 때 디저트로 티라미수를 만들었다. 보통 시중의 티라미수는 크림치즈와 스펀지케이크 또는 카스테라 등으로 만든다. 그런데 이탈리아에서는 마스카포네 치즈와 사보이아르디 쿠키를 이용해서 만든다고 해서... 마스카포네와 사보이아르디, 여기까지만 오리지널 그대로 따라가고 나머지는 내 마음대로 만들었다. 티라미수 재료(6~7인분, 750~900ml 밀폐용기 1개분) 커피시럽(인스턴트커피가루 5g, 물 50g, 설탕 10g, 깔루아 또는 그랑 마르니에 10g), 마스카포네 치즈 250g, 베일리스 20g, 설탕 35g, 커스터드크림 250g, 생크림 100g, 사보이아르디 1봉(12개, 100g), 코코아가루 적당량 티라미수 과정요약 ①커피가루와 물, 설탕, 그..

시장에서 딸기 한 상자를 샀다. 7,000원짜리 설향. 달콤하고 향기도 좋고 과육도 단단하다. 봄이니까 딸기 축제를 즐겨보고자 두 가지 딸기 케이크를 만들어봤다. 재료(200ml 와인잔 * 6개 분량) 딸기 15개, 카스테라 1개, 생크림 300ml, 설탕 30g, 커스터드크림 50g, 물기 뺀 요거트 50g, 시럽 약간 밑준비 요약 ①딸기 꼭지 떼고 씻어서 물기 빼놓기(30분 필요) ②요거트 물기 빼놓기(3시간 필요) ③커스터드 크림 만들어서 식혀두기(2시간 필요) 과정요약 ①생크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 뿔이 휘어질 정도로 거품을 올린다. ②거품낸 생크림을 삼등분해서 ⅓은 요거트를, ⅓은 커스터드크림을 섞고, ⅓은 그대로 둔다. ③딸기를 세로로만 반 가르고, 카스테라는 세로로 반 가른 뒤 1cm 두께..