포타주

매일유업 상하키친 양송이크림스프, 클램차우더스프, 단호박크림스프(150g×3ea, 마트 가격 6,480원) 상하목장 슬로우키친 브랜드가 리뉴얼되어 상하키친으로 통합되었다고 한다. 리뉴얼 전 구입했던 양송이크림스프, 클램차우더스프, 단호박크림스프에 대해 기록한다. 양송이와 클램차우더는 여전히 판매중인데 단호박크림스프는 나오지 않는 건지 구할 수가 없었다. 단호박은 따로 뜯어놓은 사진도 없어서 그냥 외관 컷만 남겨둔다. 마트 정가는 한 상자에 6,480원인데 자주 특가나 묶음 할인 행사 등을 하고 있다. 나는 3~4,000원대 초반에 구입했었고 앞으로도 세일 기회를 잘 잡아서 살 예정. 한 상자에 150g 들이 수프 팩이 각 3개씩 들어있어 3인분이라고 할 수 있다. 유통기한은 구입 당시로부터 7~8개월 이..

바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다. 우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..). 포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다. 클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다. 오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ 내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(..

수프 만들기에 재미를 붙여서 간격을 두고 계속 해먹었다. 식빵에도 곁들여먹고 크래커도 넣어먹고 경양식 정식에도 함께 하고... 날이 선선해지면 조개를 넣어 클램차우더를 만들어보고 싶다. 내가 그 동안 만든건 포타주라고 루를 응용해 끓이는 걸쭉한 수프다. 국물처럼 맑은 수프는 콘소메라 부른다. 재료(3~4인분) 버터 20g, 양파 반 개(100g), 브로콜리 200g, 밀가루 2T, 닭육수 500ml(치킨스톡 1큐브 + 물), 생크림 150ml, 슬라이스치즈 2장, 넛멕, 우유, 소금 과정요약 ①브로콜리는 듬성듬성, 양파는 잘게 채썬다. ②팬에 버터를 두르고 양파가 녹진해지도록 볶다가 밀가루를 뿌려 대강 섞는다. ③팬에 브로콜리를 넣고 반 쯤 익도록 볶다가, 닭육수를 붓고 블렌더를 돌려 대강 갈아준다. ④..

옥수수크림수프. 전날의 옥수수식빵을 겨냥하려는 의도는 아니다. 그냥 그 식빵을 먹다보니 옥수수알에 대한 그리움이 사무쳐서 그만... 재료 버터 10g, 양파 1/2개(100g), 옥수수 195g들이 1캔(고형량 160g), 밀가루 2T, 닭육수 500ml(치킨스톡 큐브 1/2~1개 + 물 500ml), 생크림 150~200ml, 슬라이스치즈 1장, 넛멕, 소금 과정요약 ①양파를 가늘게 채치고, 옥수수캔은 물기를 뺀 뒤 한 숟가락만 남기고 대강 갈아둔다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 가장자리가 갈색이 되도록 볶는다. ③갈아둔 옥수수와 알갱이 옥수수, 밀가루를 넣어 양파와 대강 섞는다. ④닭육수를 옥수수에 붓고 섞은 뒤 끓어오르면 생크림과 치즈를 넣어 고루 풀어준다. ⑤수프에 넛멕을 넣고 간을 본..

생크림이 남았는데 파스타는 지겹고 뭘할까 고민하다가 두 가지 크림수프를 만들기로 결정했다. 아래의 재료 중에 굵은 글씨로 표시한 것만 달리해주면 다른 종류의 수프를 만들 수 있다. 양송이크림수프 재료 버터 20g, 양파 반 개(100g), 양송이 15개(250g), 밀가루 2T, 닭육수(물+치킨스톡 1큐브) 500ml, 생크림 150ml, 슬라이스치즈 2장, 우유, 넛멕, 소금, 후추 양송이크림수프 과정요약 ①양송이 너댓개는 얇게 저미고 나머지는 잘게 다진다. 양파도 잘게 썬다. ②버터 두른 팬에 양파를 넣고 볶다가 다진 양송이를 넣어 잘 섞고 저민 양송이를 넣어 볶는다. ③볶은 양송이에 밀가루를 뿌려 버무리고 닭육수를 부어 고루 풀어준다. ④팬에 생크림과 치즈를 더해 잘 녹이고, 적당한 농도가 되도록 ..