일식

단백질원으로 달걀을 열심히 삶아서 먹고 있다. 맛있어서이기도 하고...삶은 달걀에 이골이 났을 때 쯤, 맛달걀로 승화시켜서 다시 잘 먹고 있다.간단한 재료로 국물을 배합해서, 삶은 달걀을 넣기만 하면 되는 버전으로 맛달걀을 만들어보았다.그래서 소분류는 조림이지만, 사실은 절임이라고 할 수 있겠다. 내가 만드는 아지타마고가 정석이라고 할 수는 없고, 사이비로 대충 만든 맛계란이다.그렇지만 간편한 것에 비해 결과물이 꽤 괜찮아서 요새는 이렇게 해먹고 있다. 재료 달걀 4~6개, 쯔유 100g, 물 100g, 간장 10g 과정요약 ①실온에 꺼내둔 달걀을 반숙으로 삶아서 껍데기를 벗겨둔다(인덕션 기준 8분 가열).②쯔유, 물, 간장을 섞어 맛국물을 만든다.③밀폐용기나 지퍼백에 달걀과 조림국물을 넣고, 만 이틀 ..

오사카에서 사온 라멘을 끓여먹으려고 부재료를 이것저것 준비해봤다.일본 컵라면은 토핑이 화려하지만, 봉지라면은 재료가... 건더기스프라고 할 게 거의 없기 때문이다.차슈 대신 가쿠니, 그리고 그 국물에 달걀을 넣어 아지타마고까지 만들기로 했다.이렇게 만든 가쿠니는 냉장보관시 일주일까지는 괜찮았다(달걀은 3일 만에 다 먹어서...ㅠ). 가쿠니(豚の角煮 ぶたのかくに)는 각지게 자른 일본풍 돼지고기 장조림이다.아지타마고 혹은 아지타마(味玉 あじたまご)는 이름 그대로 맛달걀, 즉 조림국물에 잰 계란이다. 주재료수육용 돼지고기 500g, 통후추 4,5알, 달걀 3~6개※돼지고기는 삼겹살, 목심, 사태, 앞다리살, 뒷다리살 등 원하는 부위를 덩어리째 사용한다. 조림국물 재료다시마육수 800ml(너구리 다시마 4~5개..

내가 카레에 넣는 재료는 보통 양파, 소고기, 감자 정도다. 양파는 필수. 양파가 없으면 카레를 아예 만들지 않고, 소고기는 웬만하면 꼭 넣고... 감자는 없으면 생략할 때도 있긴 한데, 그래도 넣지 않으면 아쉽고... 이 카레를 만들 쯤에는 감자가 비쌌다. 게다가 알이 잘고 맛도 없는 감자들 뿐이었다. 감자 대신 뭘 넣을까 생각하다가, 잔뜩 쌓아둔 병아리콩 통조림이 생각났다. 콩 중에 내가 가장 좋아하는 병아리콩!! 콩 중에 내가 가장 좋아하는 병아리콩!! 부서지는 질감이 팥 같긴 한데.. 씹히는 맛이 부드럽고, 순한 고소함이 느껴져서 맛있다. 이걸 카레에 넣으면 마치 감자처럼 파근파근한 맛이 있어서 좋다. 감자 대신 병아리콩을 카레에 넣고, 소고기는 얇은 샤브샤브용을 쓰기로 했다. 재료 버터 10g,..

닭다리살을 산 김에 닭꼬치를 만들어보기로 했다. 이이지마 나미의 을 바탕으로 만들었다. 이 책에서는 닭고기를 자르지 않고 그대로 굽지만, 난 꼬치에 꿰어야하기 때문에 잘라서 썼다. 고기 겉에 전분을 묻히는 것, 데리야키 소스의 비율 등을 참고했다. 재료(1인분) 닭다리살 두 장(150g), 청주 10g, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 전분 약간, 대파 한 대(50g), 양념(간장 15g, 설탕 5g, 청주 30g), 대나무꼬치 5개(약 15cm) 과정요약 ①닭고기에 청주, 소금, 후추를 부어 재어두고, 간장양념 재료를 한데 섞어놓는다. ②대파를 적당한 크기로 썬다. ③재어뒀던 닭고기의 물기를 제거한 뒤, 적당한 크기로 썰어 앞뒤로 전분을 묻힌다. ④닭고기와 대파를 번갈아가며 꼬치에 끼운다. 이 때 껍질 붙..

헤아려보진 않았지만 분기에 최소 한 번은 카레를 끓이는 것 같다(인도, 동남아식 커리는 제하고도). 나의 카레는 소고기, 감자, 양파만 넣는 기본부터 토마토, 크림, 바질 등 다양한 응용작까지 있다. 특히 소고기 카레는 끓였을 때 맛있다는 반응 뿐만 아니라 정기적인 리퀘스트(...)도 들어온다. ㅋㅋ 내가 소고기 카레를 맛있게 끓이는 방법은 간단하다. ①고형 카레 사용 ②양파가 캐러멜화될 때까지 오래 볶기 고형 카레는 종류가 다양한 일본 제품을 주로 쓰지만, 굳이 브랜드를 따질 필요는 없다. 중요한 것은 양파! 양파를 잘게 썰어 오랫동안 볶으면 갈색으로 변하면서 달콤해진다. 양파 속에 있던 당분이 캐러멜화 되면서 카레에 달콤하고 고소한 풍미를 더해주는 것. 추가로 소고기까지 얘기하자면 카레에는 기름기가 ..

간단하게 만들 수 있는 맥주안주.. 삼겹살 숙주볶음. 난 오꼬노미소스를 썼는데 그 외에 굴소스, 간장, 소야소스, 돈까스소스 등 다양한 소스를 넣어 만들 수도 있다. 주재료 삼겹살 100g, 청주 1/2T, 소금 한 꼬집, 오꼬노미소스 1T, 숙주 100g 과정요약 ①삼겹살을 한입 크기로 잘라 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. ②구운 고기에 소금과 청주를 넣고 뒤적거려서 잡내를 날린다. ③고기에 오꼬노미소스를 넣어 고루 버무리다가 숙주를 넣고 1분 더 볶아 마무리한다. T=Table spoon=15ml 삼겹살을 한입 크기로 잘라서 중불로 달군 팬에 넣고 앞뒤로 굽는다. 기름이 너무 많이 배어나오면 키친타월 등으로 적당히 닦아낸다. 고기에 소금을 한 꼬집 뿌리고 청주를 부어서 뒤적거리며 잡내를 날린다. 나중에 ..

카레를 매번 만들던 식으로만 하니까 지루해서(...) 야키카레라는 걸 만들어보기로 했다. 구글링해보니 보통 카레와 크게 달라보이지는 않아서 내 취향대로 준비했다. 치즈와 함께 떠먹기 좋도록 다진 소고기를 쓰고, 칼칼하고 매콤한 맛을 내기 위해 고추와 후추를 부숴넣었다. 재료(카레소스 6인분) 버터 10g, 양파 큰것 1개(300g), 소고기 다진 것 300g, 감자 중간것 1개(200g), 당근 100g, 통후추 1/3t, 쥐똥고추 3개, 고형카레 1팩(6인분), 물 800ml ※야키카레로 활용할 때는 밥, 카레소스, 모짜렐라치즈, 달걀을 준비한다. 과정요약 ①양파를 채썰고 감자와 당근은 작게 깍둑썰기한다. 통후추와 쥐똥고추는 잘게 빻는다. ②달군 팬에 버터를 두르고 양파가 갈색이 되도록 볶는다(캐러멜라..

매번 먹던 카레에 변주를 주려고 홀토마토를 넣기로 했다. 커리 배합할 때는 홀토마토를 종종 썼는데 고형카레에 토마토를 넣는건 오랜만이다. 토마토가 주인공이니 감자와 당근은 적게 넣었다. 소고기는 넉넉하게 넣는 대신 훌훌 넘어가게끔 얄팍한 불고깃감을 사용했다. 토마토의 새콤한 맛을 눌러주고 고소함을 더하기 위해 생크림도 더했다. 재료 양파 2개(400g), 식용유, 감자 1개(200g), 당근 50g, 소고기 불고깃감 600g, 물 800ml, 고형카레 1팩(6인분), 홀토마토 400g, 생크림 100ml ※물 양의 기준은 각 고형카레의 조리법에 따른다. 과정요약 ①양파는 나무젓가락 굵기로 채썰어서 기름을 넉넉히 두른 팬에 볶는다. ②감자, 당근은 너무 크지 않게 깍둑썰기하고, 소고기는 뭉쳐진 그대로 3등..

일본식 고기감자조림, 니쿠쟈가(肉じゃが)를 만들어봤다. 만드는 법의 출처는 이이지마 나미의 . 양념비율은 그대로 쓰고 재료만 가감했다. 심야식당에서 니쿠쟈가 에피소드를 봤을 때도 그렇고 다른 매체를 접했을 때도 그렇고... 이게 일본 가정에서는 뭔가 친숙한 음식 같아서 도전하기로 했다. 이이지마 나미의 요리법에서 감자를 줄이고 고기를 좀더 늘려서 만들었다. 사실 난 감자조림이나 알감자조림, 고구마조림 같은 걸 밥반찬으로 먹는걸 좋아하지 않는다. 뭔가 밥에 밥을 반찬으로 먹는 느낌.. 빵에 빵을 끼워먹는 느낌.. 그런 기분이어서 그렇다. 하지만 감자탕이나 찜닭이나 닭도리탕에 들어가는 감자는 또 괜찮고...? 나의 기준은 대체 뭐지. ㅋㅋㅋ 재료 육수(다시마 너구리 사이즈 4~5개, 물 400ml), 식용유..

어제는 굴 크림 그라탕, 오늘은 굴튀김... 굴 잔치다!!! 내가 만들 굴 튀김은 돈까스처럼 밀가루-달걀-빵가루를 입혀 만드는 후라이. 일본식 튀김을 덴뿌라라고 많이들 얘기하지만 엄밀히 말하자면 튀김의 총칭하는 일본어는 아게모노이다. 아게모노를 세분화하면 덴뿌라, 후라이, 가라아게 등으로 나눌 수 있다. 일식 튀김의 대명사인 덴뿌라는 묽은 반죽을 입혀 마치 꽃잎이 벌어지듯 가볍고 투명하게 만든 튀김이다. 일식집 코스에서 주로 나오는 튀김. 가지에 칼집을 넣거나, 깻잎을 얇은 낱장 그대로 튀기기도 한다. 그 다음은 후라이. 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 (비교적) 양식에 가까운 느낌의 튀김이다. 주로 돈까스나 굴튀김 등이 이런 방식으로 만들어진다. 가라아게는 재료에 전분이나 밀가루를 얇게 입히거나, ..