닭뼈육수

마트에서 부위별로 나눠파는 닭고기를 세일하길래 싸게 샀다. 다리살만 발라서 파는걸 사려고 했는데, 그건 할인해도 비싸길래 내가 직접 발라서 쓰기로 했다. 내가 닭뼈를 바르면서 참고한 건 뾰로롱꼬마마녀님의 글 → http://blog.daum.net/inalove/6192816 이 분 글이 좀더 상세하게 나와있으니 알아보기 편할 것 같다. 우선 닭다리의 발목 부분을 돌려가며 톱질하듯 썰어서 힘줄을 다 끊어낸다. 이 때 너무 크지 않고 아주 잘 드는, 손에 익은 칼을 쓰는게 편하다. 그 다음에 다리살이 두툼한 부분 중간을 칼 끝으로 찌른 뒤 위아래로 칼을 움직여 세로로 칼집을 낸다. 위쪽이나 아래쪽 끝에서 바로 세로칼집을 내려면 닭껍질에 걸려서 제대로 되지 않을 수가 있다. 칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면..