만들어먹기/주요리

내용은 똑같지만 약간의 움직임이 있는 유튜브 영상. 치킨 소테는 대개 닭고기에 밀가루나 전분을 입힌 뒤 버터 두른 팬에 굽지만, 나는 집에 밀가루도 전분도 없다. 그냥 버터만 쓰되, 집에 있는 로즈마리와 마늘의 풍미를 더해 맛을 끌어올리기로 했다. 1인분에 300g이면 조오금 많은 느낌도 있지만... 닭다리살 자체가 좀 큰 편이라서 두 장을 쓰니 이렇게 되었다. 이 레시피는 닭다리살 외에 닭가슴살을 써도 잘 어울리고, 고기 양을 조절할 거라면 소금도 맞춰서 가감하는 게 좋다. ☑ 재료(1인분) [치킨 소테] 버터 10g, 마늘 20g, 로즈마리 잎 한 줄기, 껍질 붙은 닭다리살 300g, 소금 ½작은술, 간 맞출 소금, 후추 [곁들임] 저민 새송이버섯 20g, 다듬은 시금치 잎 20g, 방울토마토 5개 ..

ㅇㅁㅌㅁ에 좋아보이는 양갈비가 입고됐길래 구입해봤다.총 4대 들어있고 중량은 400g. 이중 살집이 두둑한 토막을 둘 고르니 약 250g.스테이크시즈닝을 함께 주긴 하지만, 별 잡내가 없어서 로즈마리와 마늘 정도만 곁들였다. 재료 양갈비(숄더랙) 2대(약 200~250g), 식용유, 로즈마리 가지 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 후추 ※취향에 따라 큐민(커민, 쯔란), 씨겨자 등을 곁들여도 좋다. 과정요약 ①냉장된 양갈비는 실온에 30분 이상 꺼내두어 냉기가 어느 정도 가시게 한다. ②로즈마리 가지는 씻어서 물기를 탁탁 털고, 마늘은 꼭지를 다듬어 적당한 크기로 준비한다. ③중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 로즈마리를 넣어 향을 뽑는 동시에 마늘을 굽는다. ④마늘이 익으면 로즈마리와 마늘을 건져내고 불을 ..

늘 만들던 갈비찜 양념에서 육수 비율만 줄이면 갈비구이 양념이 된다.LA갈비를 사다가 만들어도 좋긴 한데 냉동으로만 판매하는 게 부담스러워서 부채살을 샀다.내가 구입한 건 두께가 1.5cm 정도 되는 호주산이고, 명칭은 오이스터 립블레이드라고 나와있다. 재료(10~12인분, 총 2.2kg 분량)구이용 소고기 2kg, 간장 120g, 설탕 50g, 청주 50g, 물 50g, 참기름 1t, 다진 대파 40g, 다진 마늘 20g, 건고추 4개, 후추※부위는 LA갈비, 부채살 등 취향껏 고르고, 양념의 설탕은 기호에 따라 가감(배즙, 꿀 등을 섞어도 좋다). 과정요약①소고기는 앞뒤로 칼집을 내고, 건고추는 표면을 헹군 뒤 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 제거한다.②양념을 비율대로 배합한다.③칼집낸 고기의 굳기름이..

돼지갈비가 세일하길래 사서 갈비찜을 만들었다. 소갈비는 아니지만 나름 푸짐해서 먹는 재미가 있지.소와는 달리 돼지고기를 양념할 때는 생강이 추가된다. 주재료돼지갈비 600g, 월계수잎 1장 부재료감자 1개(170g), 당근 50g, 양파 1개(200g), 생표고버섯 2개 ※부재료 추천 : 무, 새송이, 밤, 은행, 수삼, 떡, 당면, 전복, 낙지 등 양념간장 60g, 설탕 25g, 청주 30g, 다진 대파 20g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 5g, 건고추 2개, 후추, 물 500g ※양념의 설탕은 흑설탕 추천, 기호에 따라 꿀을 더하면 윤기가 좋아진다. 과정요약①돼지갈비는 기름기를 떼고 먹기좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.②채소와 버섯을 큼직하게 썰되, 감자와 당근 모서리를 ..

닭다리 한 팩을 샀는데 찜닭을 만들어보기로 했다.평소에는 간장과 설탕으로 맛을 내는데, 이번에는 설탕 대신 콜라를 넣었다.콜라를 쓰는 것은 양념국물색을 좀 진하게 내보려는 의도였다.결론부터 말하자면 콜라를 넣어도 색이 크게 진해지진 않았다(조오금 더 진해진다).콜라 특유의 향이 생강과 만나면 거슬릴 것 같아서, 이번 찜닭에는 마늘만 넣었다. 주재료(2~3인분)닭다리 500g(6~7개), 감자 1/2개(150g), 양파 1/2개(100g), 쪽파 3줄기(30g), 당면 60g ※닭과 채소는 손질을 마친 상태에서 무게 측정 양념 재료콜라 150g, 간장 60g, 청주 30g, 다진 마늘 40g, 건고추 2개, 후추, 추가 설탕과 추가 물. ※계량스푼 쓰기 귀찮아서 모든 재료를 저울로 계량했다. 콜라 대신 설..

오랜만에 만들어보는 김치찜.냉장고 속 묵은지가 사경을 헤매는 것 같아서 고민 끝에 등갈비를 구입했다.등갈비는 뼈 뜯어먹는 재미가 있지만 단가도 높고 뭔가 허전한 느낌이다.그래서 덩어리고기로 사태를 추가하기로 했다. 내가 김치찜을 만들 때는 고기와 김치의 비율을 1:1.5 정도로 잡는다.김치가 양이 좀더 많아야 구수하면서도 개운한 맛이 나는 듯.이번에는 고기(순살 기준) 500g에 김치 800g 정도를 쓰기로 생각했다.등갈비 수율이 대략 절반 정도임을 생각한다면 한 줄(500g)의 고기 양은 250g 정도?나머지 250g의 고기를 채우기 위해 사태도 250g 정도 쓰기로 했다. 재료(4~6인분)육수(물 1ℓ, 너구리 다시마 7,8장, 멸치 10마리, 황태대가리 1/2개)돼지등갈비 1줄(10대, 뼈 포함 5..

수육용 고기를 샀는데, 한 가지 맛만 있으면 심심하니까 두 가지를 준비했다.평소에 나만 식사할 때는 그냥 삶아서 먹지만, 손님 초대할 때는 웬만하면 구성을 다양하게 하는 편.보통은 일반 수육과 김치찜의 조합으로 만드는데, 이번에는 오랜만에 간장 양념을 써보기로 했다.하얀 수육과 까만 수육, 일명 흑백수육! 빛의 수육과 어둠의 수육으로 쓰고 싶었.. 읍읍... 재료(2~3인분, 하얀 수육, 까만 수육 합쳤을 때 기준) 하얀 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추 까만 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추, 간장 20g, 설탕 5g, 생강 약간, 청홍고추 각각 1/2개 ※돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 추천, 월계수잎, 통후추, 생강, 청홍고추가 없으면 생략 가능 과정요약①돼지고기는 익히기 좋게..

존쿡델리미트 쿠킹클래스를 통해 접했던 타소 치킨(tasso chicken).집에서 한 번 해봐야지 생각하고 있다가 드디어 닭다리를 구입해서 만들어봤다.들이는 품에 비해 결과물이 괜찮아서, 그 이후로 마르고 닳도록(...) 활용하고 있다. +_+조금 응용해서, 타소치킨(케이준 양념), 커리치킨(카레 양념), 갈비치킨(간장 양념) 세 가지를 해봤다! 타소 치킨을 taso로 검색하면 좌종당계(...)라는 미국식 중국요리가 나온다.내가 찾던 타소 치킨은 Tasso chicken.Tasso는 케이준 풍미로 양념한 햄 종류를 일컫는 모양이다.마찬가지로 Tasso chicken도 케이준 스파이스를 이용해 맛을 낸 닭요리이다. 타소치킨 재료(2~3인분)닭다리 500g(6~7개), 와인 적당량, 소금 5g, 흑설탕 5g..

레몬과 허브를 넣은 로스트치킨을 만들어보았다.원 레시피는 무려 4파운드(≒1.8kg)짜리 육계를 통째로 굽는 방식인데...내 오븐과 내 위장의 사정에 맞게 토막낸 닭을 쓰고, 양념도 적당히 변주했다.참고한 레시피는 이것. 지난번에 샀던 요리 서적 이 출처이다. → 2016/05/09 - [요리]Made in America : Our best chefs reinvent comfort food by Lucy Lean 이번 치킨에 그레이비(육즙을 이용한 소스)를 곁들이긴 하지만, 취향에 따라 스위트칠리 등을 찍어먹어도 좋다. 재료(2~3인분) 닭 600g, 소금 1/2t, 후추, 다진마늘 30g, 파슬리 1T, 타임 1/2T, 로즈마리 1t, 올리브유 30g,레몬 1과 1/2개, 양파 1/2개(100g), 버..

절친에게 보르도 와인잔을 선물받아서 레드와인을 담게 되면 인증샷을 보내겠다고 약속했다. ㅋㅋ그러고나서 얼마 있지 않아, 마침 다른 자리에서 디퓨저와 미니 레드와인을 받게 되었다.그리고 생각이 났다. 아, 난 레드와인 잘 못 마시는데...ㅇ