만들어먹기/디저트

예전에 존쿡 쿠킹클래스에서 배웠던 메이플 단호박을 고구마 버전으로 만들어보았었다. 오... 그런데... 만들었던 날짜를 보니 2017년이군... 너무 묵혔다. 재료 고구마 1개(200g), 메이플시럽 30~40g, 버터 10g, 소금 한 꼬집, 아몬드 슬라이스, 계피분말 과정요약 ①고구마 껍질을 깎아낸 뒤, 반달 모양으로 8등분해서 물에 10분 정도 담가둔다. ②볼에 고구마와 실온에 두어 말랑해진 버터와 소금, 메이플시럽을 넣고 버무린다. ③고구마 위에 아몬드를 흩뿌리고, 예열한 오븐에서 색을 보아가며 180℃-20~25분 정도 구워준다. ※고구마 대신 단호박으로 하고 굽는 시간을 15분 정도로 줄여도 된다. 우선 고구마 껍질을 깎아낸 뒤, 반달 모양으로 8등분해서 물에 10분 정도 담가서 전분기를 뺀다..

난 쿠키에 달걀을 넣을 때 대개 바닐라로 비린내를 덮는 경우가 많다. 날밀가루 냄새도 그렇고.그런데 바닐라향을 잘못 쓰면 느끼해지거나 머리가 아픈 경우가 있어서 추가 조치가 필요하다고 생각했다.(바닐라를 아예 뺀다는 건 아니고, 조금만 넣되 그 정도가 과하지 않게 조절하고 싶었다)커피를 약간 추가하면 특유의 향이 풍미를 살려주지 않을까 싶어서 시도해봤고 결과가 괜찮았다.그래서 여러 번 연습해본 뒤 정착한 레시피를 블로그에 기록한다. 재료(지름 7~8cm 쿠키 14~15개 분량)무염 버터 80g, 설탕 60g,소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트 6~7방울, 박력분 170g, 베이킹소다 1/2t,깔루아 1t, 인스턴트커피 알갱이 1t, 견과류 150g, 초코칩 또는 초코청크 50g, 유산지 또는 ..

본가 근처에서 맛있는 크랜베리 스콘 파는 곳을 찾아냈는데 그게 품절되는 경우가 꽤 잦았다.스콘은 솔직히 자신 없고... 좀 부드러운 쿠키에 건조 베리류를 넣으면 어떨까 싶어서 과감히 도전했다.1호기, 2호기... 등의 시행착오를 거쳐서 내 입에 맞는 반죽 방법을 찾아냈다.그리고 이걸 맛본 뒤 나만 살찔 수 없다고 생각해서(...) 블로그에도 기록하기로 했다. :9 재료(지름 6~7cm 쿠키 12~14개 분량) 무염 버터 70g, 설탕 30g, 메이플시럽 20g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트, 박력분 160g, 베이킹소다 1/2t,건조 크랜베리 70g, 리큐르 혹은 럼 10g, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※바닐라 익스트랙트는 바닐라 에센스, 바닐라 설탕, 또는 바닐라 오일로 대체 ..

내가 가장 좋아하는 케이크 세 가지는 티라미수, 포레누아, 레드벨벳(순서 무작위).이번에 자축을 위해 그중 그나마 과정이 간단한 티라미수를 만들기로 결정했다. 오븐 쓰기 귀찮아서몇 가지 재료가 대체 및 생략되는 대신 리큐르를 듬뿍 넣은 '어른의 티라미수'를 만들기로 했다. 재료(750~900ml 밀폐용기 1개분, 약 6인분) 리코타 치즈 200g, 리큐르 20g, 설탕A 20g, 바닐라 익스트랙트 약간, 생크림 250ml, 설탕B 25g사보이아르디 1봉(12개, 100g), 커피시럽(콜드브루 100g, 설탕C 20g, 리큐르 20g), 코코아가루 적당량 ※콜드브루는 에스프레소나 인스턴트커피로, 바닐라익스트랙트는 바닐라오일 등으로 대체 가능, 사보아아르디는 스펀지케이크, 카스텔라 등으로 대체 가능한데, 대..

아침에 대강대강 만든 프렌치토스트. 가만 보면 귀찮음이 온 사진에 묻어나온다.원래 이날 아침은 해장하려고 했는데...ㅇ

브라우니를 구움과자라고 해도 되나? 딱히 틀린 것도 아닌 것 같긴 한데...내 머릿속에서는 구움과자=피낭시에, 마들렌, 티그레 이런 것들이고, 브라우니는 별도의 영역인데...그렇다고 딱히 나누자니 애매해서 소분류를 이렇게 적는다. 럼을 생초콜릿에 넣었을 때 향긋했던 기억이 나서, 체리 리큐르인 키르슈(Kirsch)를 넣기로 했다.꼬앵트로, 그랑 마르니에, 깔루아, 키르슈를 놓고 고민했는데, 원전이 체리 브라우니여서 키르슈로 낙점.키르슈 하니까 포레누아 생각나고... 포레누아 먹고 싶다. :9 참고로 중력분을 넣으면 박력분보다 질감이 묵직해지고, 흑설탕은 반죽을 더 쫀득하고 눅진하게 만든다. 재료(28×18cm 사각틀 1개 분량, 4×4cm 크기 24조각 분량) 무염버터 200g, 다크초콜릿 200g,달걀..

바나나도 있고, 생크림도 있고, 초코 스프레드도 있고.. 음... 나가서 카스테라 하나 사왔다. 바나나 넣어서 디저트나 하나 만들어볼 요량으로. 재료(밀폐용기 750ml 1개분) 카스테라 1개, 초콜릿 리큐르 약간, 휘핑용 생크림 200g, 설탕 20g, 바나나 2개, 초콜릿베이스(초콜릿 스프레드 100g, 액상 생크림 50g, 초콜릿 리큐르 20g) ※초콜릿 리큐르는 모차르트를 사용했으나, 베일리스 등의 다른 크림 리큐르로 대체 가능. 과정요약 ①카스테라는 4장으로 저며 밀폐용기에 깔고, 그 위에 초콜릿 리큐르를 흩뿌린다. ②휘핑용 생크림은 단단한 뿔이 올라오도록 거품을 올린다. ③초콜릿 스프레드를 전자레인지에 20~30초 데운 뒤 액상 생크림을 섞어 초콜릿 베이스를 만든다. ④거품 올린 생크림 중 절..

뭔가 단게 먹고 싶긴 한데 복잡한 건 귀찮고 쿠키는 싫고.. 하다가 머핀을 만들었다.컵케이크 몇 가지를 참고해서 만든 것이어서 결과물의 질감 역시 그것들과 비슷하다.코코아가루, 초코청크, 초콜릿리큐르로 초콜릿을 층층이 쌓았기에 트리플초콜릿머핀이라 이름 붙였다.꽤 맛있었고, 적은 개수를 만들 수 있어서 마음에 든다. 많이 만들어 남는건 별로여서. 재료(2개분) 무염버터 50g, 바닐라설탕 30g, 소금 두 꼬집, 달걀 1개, 초콜릿 리큐르 20g, 우유 30g,박력분 65g, 코코아가루 5g, 베이킹파우더 1/2t, 초코청크 30g, 장식용 초코청크 약간※바닐라설탕이 없으면 설탕+바닐라익스트랙트로 대체, 초콜릿 리큐르가 없으면 우유로 대체 가능. 초코청크가 없으면 초코칩 또는 다진 커버춰 초콜릿 등으로 대..

다카시마야 백화점에서 구입한 캐러멜 초코칩을 써먹어보기로 했다. 만들 것은 만만한 쿠키.최근에 먹던 달걀 종류를 바꾸었는데 원래 구입하던 달걀보다 훨씬 큼직하다.전에 쓰던 달걀은 한 손에 쏙 들어왔는데 이건 손아귀에 쥐고 있으면 묵직하면서 좀 부담되는 크기.그래서 쿠키맛도 좀 변해버렸다. 이럴 수가...ㅇ

봄. 봄이니까 딸기 케이크. 비스퀴 구워서 둘둘 말거나 울타리처럼 둥글려서 샤를로트를 만들면 예쁘겠지만... 귀찮다...ㅇ