만들어먹기/디저트

메이플 시럽과 잘 어울리는 피칸을 넣어 스콘을 만들기로 했다. 달걀이 들어가지 않다보니 어떨까 싶었는데 생각보다 맛있게 만들어졌다. 조리법을 참고한 곳은 여기(약간의 변주를 주었다) → Double Maple Syrup Scones Recipe(클릭) 재료 중력분 200g, 베이킹파우더 1t, 무염 버터 80g, 피칸 100g, 우유 100ml, 소금 1/4t, 메이플시럽 80ml, 쿠키팬, 유산지 사전준비 ①피칸을 굵게 다져둔다. ②우유에 소금을 녹여둔다. ③밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체친다. 과정요약 ①체친 가루류에 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 계속 내려치듯 쪼개어서 소보로 상태로 만든다. ②소보로처럼 부슬부슬해진 가루+버터에 부순 피칸을 넣고 뒤섞는다. ③가루류에 우유와 메이플시럽을 넣고 대강 ..

글을 쓰다보니까 이번이 천번째 글이다! 쓰고 지우고 하다보니 글이 실질적으로 천편이 되는건 아니지만 번호만 보면 1000번째. 신기하다. 끈기 없는 내가 뭘 이렇게 오래 한 적이 있었나...? 왠지 뿌듯하고 기분이 좋다. :D 지난번 초코칩쿠키보다 견과류 양을 대폭 늘려서 ver.2를 만들어봤다. 재료(14개 분량) 무염 버터 80g, 설탕 60g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트 6~7방울, 박력분 150g, 베이킹소다 1/2t, 초코 청크 100g, 견과류 100g(호두, 피칸, 아몬드, 캐슈넛, 마카다미아 등) 장식용 초코 청크와 견과류 적당량(각각 20g 정도), 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※바닐라 익스트랙트는 바닐라 에센스, 바닐라 설탕, 또는 바닐라 오일로 대체 가능 초코..

말린 체리를 사온 김에 스콘에 넣어보기로 했다. 약간 남아있던 그랑 마르니에를 활용해 향을 더할 생각이다. 이번 스콘 만드는 법은 책에서 빌려왔다. 재료(7~8개 분량) 버터 60g, 설탕 30g, 바닐라 익스트랙트 1/8t, 소금 1/4t, 중력분 300g, 베이킹파우더 1t, 달걀 1개, 우유 100ml, 말린 체리 80g, 리큐르 또는 럼 2t, 달걀물, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 사전준비 ①버터와 달걀은 실온에 미리 꺼내둔다. 특히 버터는 말랑해지도록 1시간 이상 실온에 둔다. ②말린 체리를 잘게 썰어 리큐르에 버무려둔다. 향이 배도록 30분 이상 둔다. ③밀가루와 베이킹파우더를 함께 체쳐둔다. 과정요약 ①말랑한 실온의 버터를 거품기로 풀어준 뒤, 바닐라 익스트랙트, 설탕, 소금을 넣고 잘..

집에 있는 레몬과 오렌지필을 이용해 좀 상큼한 쿠키를 만들기로 결정했다. 감귤류의 향과 잘 어울리게끔 바삭한 쿠키를 만들고 싶어서 아이스박스 쿠키를 만들었다. 레몬필+레몬제스트 또는 오렌지필+오렌지제스트면 더 조화로웠겠지만 집에 레몬과 오렌지필 뿐이다. 하는 수 없이 오렌지필+레몬제스트의 조합을 사용하기로 했다. 재료 버터 100g, 설탕 70g, 소금 1/8t, 달걀 1개, 레몬 제스트 1개분, 바닐라 익스트랙트 3방울, 박력분 200g, 베이킹소다 1/2t, 오렌지필 30g, 호일이나 랩상자, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 사전준비 ①버터와 달걀은 실온에 미리 꺼내둔다. 특히 버터는 말랑해지도록 1시간 이상 실온에 둔다. ②밀가루와 베이킹소다를 함께 체쳐둔다. ③레몬은 껍질의 노란 부분만 갈아서 ..

쿠키는 만드는 방법에 따라 세 가지 정도로 분류할 수 있다. 드롭 쿠키(drop cookie), 스냅 쿠키(snap cookie), 그리고 아이스박스 쿠키(ice box cookie)다. 드롭 쿠키는 반죽이 질어서 짤주머니에 넣어서 짜내거나 숟가락 등으로 뚝뚝 떠서 모양을 낸다. 스냅 쿠키는 납작하게 민 반죽을 쿠키틀로 찍거나 칼로 잘라서 모양을 낸다. 아이스박스 쿠키는 길쭉하게 빚은 반죽을 냉동실에 얼렸다가 얇게 썰어서 모양을 낸다. 이번에 내가 만든 쿠키는 분쇄한 원두와 커피 익스트랙트로 맛을 낸 커피 쿠키다. 재료(25~30개 분량) 버터 100g, 설탕 80g, 소금 1/8t, 달걀 1개, 커피 익스트랙트 1/2t, 바닐라 익스트랙트 3방울, 박력분 200g, 베이킹소다 1/2t, 원두가루 10g..

오랜만에 프렌치토스트를 만들어먹었다. 리큐르를 넣어서 나름 '어른의 맛'을 내려고 해봤다. 프렌치토스트에는 바게트나 깡빠뉴처럼 다소 단단한 빵을 쓰는게 좋다. 식빵 중에서도 두툼한게 좋다. 달걀물이 빵을 축이다 못해 흠뻑 절일 정도로 스며들기 때문에, 이걸 버틸 정도로 힘있는 빵이어야한다. 지난번 만들었던 것보다 메이플 시럽의 양을 늘리고 리큐르의 일종인 그랑 마니에를 넣었다. 그랑 마니에(Grand Marnier)는 오렌지향이 나는 리큐르의 한 종류이다. 이 술의 이름을 한글로 옮겨적을 때는 그랑 마르니에로 할지 그랑 마니에르로 할지 매우 고민이 된다. 원어 발음 그대로 적으면 [ɡʁɑ̃ maʁnje]라서 그ㅎ항 마ㅎ녜처럼 들린다. 굳이 적으려면 그랑 마르니에, 그랑 마녜 정도가 비슷하긴 하다. 재료 ..

초콜릿 쿠키를 구웠다. 홈베이킹 그만둔지 몇년 되어 감이 떨어졌을까 걱정하면서...ㅋㅋㅋ 펌프에 마중물 붓는 심정으로 간단하고 기본적인 초코칩 피칸 쿠키를 만들기로 했다. 네모난 다크 초코 청크와 피칸을 넣어서 달콤하고 고소한 과자다. 재료(12~13개 분량) 무염 버터 80g, 설탕 60g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트 6~7방울, 박력분 150g, 베이킹소다 1/2t, 초코 청크 100g, 피칸 50g, 장식용 초코 청크 적당량(30~40g 정도), 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※바닐라 익스트랙트는 바닐라 에센스, 바닐라 설탕, 또는 바닐라 오일로 대체 가능 초코 청크는 초코칩이나 초콜릿 다진 것, 피칸은 다른 견과류(아몬드, 호두, 캐슈넛 등)로 대체 가능. 사전준비 ①버터와..

고르곤졸라 크림파스타 해먹고 생크림이 남았다. 그런데 그 파스타를 먹고 나니 일주일치 크림소스 게이지가 채워져서... 파스타는 못 먹겠다. 어디다 이걸 써먹지? 하다가 머드 파이가 갑자기 생각났다. 머드파이가 뭔가 대충 검색해보니 쿠키로 만든 크러스트에 초콜릿 바탕의 크림을 붓고, 그 위에 생크림과 초콜릿 드리즐 또는 얇게 깎아낸 초콜릿을 올린 디저트를 총칭하는 것 같다. 요리법에 따라 아이스크림을 넣은 것도 있다. 조리법 자체는 미국 남부에서 유래했다고 한다. 나도 비슷하게 따라해보려고 준비했다. 과정은 간단, 재료는 더 간단~ 오레오 대신 까메오, 초코스프레드 대신 누텔라나 일반 초콜릿을 써도 된다. 재료(6인분, 750ml~900ml 밀폐용기 1개 분량) 카스텔라 1개, 크림에 넣을 오레오 1봉(낱..

시장에서 딸기 한 상자를 샀다. 7,000원짜리 설향. 달콤하고 향기도 좋고 과육도 단단하다. 봄이니까 딸기 축제를 즐겨보고자 두 가지 딸기 케이크를 만들어봤다. 재료(200ml 와인잔 * 6개 분량) 딸기 15개, 카스테라 1개, 생크림 300ml, 설탕 30g, 커스터드크림 50g, 물기 뺀 요거트 50g, 시럽 약간 밑준비 요약 ①딸기 꼭지 떼고 씻어서 물기 빼놓기(30분 필요) ②요거트 물기 빼놓기(3시간 필요) ③커스터드 크림 만들어서 식혀두기(2시간 필요) 과정요약 ①생크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 뿔이 휘어질 정도로 거품을 올린다. ②거품낸 생크림을 삼등분해서 ⅓은 요거트를, ⅓은 커스터드크림을 섞고, ⅓은 그대로 둔다. ③딸기를 세로로만 반 가르고, 카스테라는 세로로 반 가른 뒤 1cm 두께..

홈카페 101 HOME CAFE 101 . 달걀이 주재료인, 혹은 달걀을 곁들인, 또는 달걀 요리에 어울리는 101가지 요리를 실은 책이다. 오믈렛, 스크램블드 에그 등 달걀이 주재료인 음식도 있고,달걀을 얹은 우동, 볶음밥 등 달걀이 곁들여지기만 한 것도 있다. 달걀을 적신 프렌치 토스트와 같이 먹을 수 있는 과일 요거트 등 사이드 메뉴도 포함된게 101가지인 셈. 완성품 사진과 더불어 서너 장 정도의 짧은 과정이 들어가 있어서 가볍게 보기 좋은 요리책이다. 이 책을 보고 내가 만들려는 것은 프렌치 토스트. 사실 그 동안에는 프렌치 토스트를 별로 좋아하지 않았다. 그런데 지난번 우스블랑에서 네모안의 곰을 사먹은 뒤로 프렌치 토스트도 맛있는 음식이란걸 깨달았다. 우스블랑에서 먹었던 기록은↓ 2014/08..