로스트포크립

이날 후추가 화분 쏟았던 날...ㅇ

오븐요리의 궁극적인 목적은 통째로 구운 고기다 싶어서 등갈비를 준비했다. 마른 가루 상태의 양념(dry rub) 을 문지르는 건염 방식으로 재고 하루 두었다가 굽기로 했다. 재료 등갈비 500g, 소금 5g, 설탕 2g, 마늘가루 2g, 로즈마리, 후추, 넛멕, 물 200ml 과정요약 ①등갈비의 근막을 떼고 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거한 후 군데군데 칼집을 낸다. ②소금, 설탕, 마늘가루, 로즈마리, 후추, 넛멕을 섞어 등갈비 겉에 고루 문지른다. ③양념한 등갈비를 하룻밤 냉장했다가, 다음날 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④등갈비를 오븐에서 160℃-1시간(중간에 한번 뒤집기), 한번 더 뒤집어서 200℃-10분 굽는다. 등갈비 근막은 질긴 식감 때문에 거슬리니까 조리 전에 떼어낸다. 갈비를 뒤집어 근..