함박스테이크

오랜만에 함박스테이크를 만들었다. 전에 만들었던 것이 맛은 좋았지만 양파를 다져서 볶고 하는 과정이 번거로워서 이번에는 단순하게... 집에 빵가루가 없어서 식빵을 한 장 갈았더니 딱 40g 나온다. 패티 재료(5~7인분, 총 700g 분량) 다진 소고기 450g, 양파 60g, 빵가루 40g, 화이트와인 4T, 달걀 1개, 밀가루 1T, 소금 1t, 후추, 넛멕 패티 과정 ①양파를 갈고 나머지 재료 모두와 함께 혼합해 잘 뭉쳐지도록 반죽한다. ②반죽에 점성이 생기면 균등히 나눠 둥글납작하게 빚는다.. 이 때 패티 가운데가 움푹 들어가게 만든다. ③중간불로 달군 팬에 패티를 올려 1분 30초간 굽다가, 뒤집고 약불에서 뚜껑을 덮어 3분 더 굽는다. ④패티를 한번 더 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어 2분 더 굽는다..

국민학교 저학년 시절 가장 폼나는 외식은 경양식이었다. 집 근처에 '콘서트'라는 식당이 있었는데 거기서 저녁을 먹는 날은 정말 설레는 날이었다! 조화긴 하지만 분홍색 장미가 이슬 맺힌 채로 테이블마다 올려져 있었고, 크림 수프에 돈까스는 마카로니와 샐러드가 곁들여져 나오는 말 그대로 경양식이었다. 저녁을 먹는 동안에 그 국딩은 잠시나마 어른이 된 기분을 맛보았으리라. 희한하게도 그런 날에는 뭐든지 신나고 재미있었다. 동생과 도란도란 대화하면서 포크를 떨어뜨려도 웃기고, 웨이터가 수프를 가지고 나와도 재밌고, 다 먹은 그릇을 가져갈 때도 키득키득거리는, 경양식집은 그런 마술같은 힘을 가지고 있었다. 막상 함박은 한번도 먹지 않았었는데, 그 때의 기억 덕분인지 경양식을 만들 때는 나도 모르게 들뜬다. 서두가..