갈비찜

돼지갈비가 세일하길래 사서 갈비찜을 만들었다. 소갈비는 아니지만 나름 푸짐해서 먹는 재미가 있지.소와는 달리 돼지고기를 양념할 때는 생강이 추가된다. 주재료돼지갈비 600g, 월계수잎 1장 부재료감자 1개(170g), 당근 50g, 양파 1개(200g), 생표고버섯 2개 ※부재료 추천 : 무, 새송이, 밤, 은행, 수삼, 떡, 당면, 전복, 낙지 등 양념간장 60g, 설탕 25g, 청주 30g, 다진 대파 20g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 5g, 건고추 2개, 후추, 물 500g ※양념의 설탕은 흑설탕 추천, 기호에 따라 꿀을 더하면 윤기가 좋아진다. 과정요약①돼지갈비는 기름기를 떼고 먹기좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.②채소와 버섯을 큼직하게 썰되, 감자와 당근 모서리를 ..

기합이_잔뜩_들어간_한식_마이너스의_소ㄴ...발의_자세.JPG 누누이 투덜거려왔지만 난 한식을 못한다.국, 찌개, 탕, 전골부터 시작해서 나물, 김치, 전, 장아찌, 절임 외 기타 등등...가장 기본이 되는 된장찌개, 김치찌개도 젬병. 겉절이에서 왜 떡볶이 맛이 나요?!맛 점수를 1~10점까지 주고, 5점은 되어야 먹을만하다고 친다면, 내 점수는 2,3점을 맴돈다.된장찌개 맛이 있어, 없어를 판별하기 이전에 이거 된장찌개 맞아? 같은 희한한 맛이 난다. ㅠ 대학을 졸업하고 나서 금전적 여유가 생기니, 먹을 수 있을만한 한식을 배워보고 싶어졌다.내가 택했던 것은 문화센터. 나는 신세계 본점 천희경 선생님의 강좌를 신청했었다.갈비찜을 오래 전에 시도했다가 장렬하게 실패한 기억이 있어서, 해당 강좌는 더욱 열..

작년에 문화센터에서 갈비찜을 배운 이후로는 아주 득의양양하게 만들 수 있다. 예전에는 정말 자신없는 음식이었는데 요령을 알게 된 뒤에는 언제 만들어도 평균치는 해내는 것 같다! :D 호주산 소갈비를 1.2kg 준비했다. - 주재료 : 갈비 1.2kg, 양파 1개, 감자 1개, 당근 1/3개, 생표고 4개, 밤 6개, 대추 4개, 건고추 2개 - 양념 : 간장 110ml, 꿀 4큰술, 배즙 4큰술, 다진파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 후추 적당량, 갈비육수 600ml ①갈비는 물에 1시간 이상 담가서 핏물을 뺀다. 도중에 물을 갈아주며 빨간 고기가 분홍색이 되도록 핏물을 뺐다. ②갈비살이 무르도록 삶는데 향채는 고기 건지기 30분 전 쯤 넣는다(통후추, 대파, 월계수잎 등). 젓가락으로 찔..

먹는건 좋아하지만 매번 실패하는 갈비찜. 그동안 세번 도전해서 세번 다 좌절했다(...). 너무 질겨서 이가 들어가지 않을 정도거나, 양념이 어딘가 어설프거나. 재료비도 만만치 않아서 여러 번 시도하기가 쉽지 않았다. 그러던 차에 문화센터 메뉴에 갈비찜을 배울 기회가 생겨 매의 눈으로 샅샅이 훑었다. 사진은 센터에서 미리 손질해주신 재료, 녹두전도 함께 배우는 날이었다. 레시피는 문화센터 선생님의 것에 예전에 궁중요리책에서 본 내용을 내 입맛에 맞게 절충했다. - 주재료 : 갈비 1.2kg, 양파 1개, 감자 1개, 당근 1/3개, 생표고 4개, 밤 6개, 대추 4개, 건고추 2개 - 양념 : 간장 110ml, 꿀 4큰술, 배즙 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 후추, 갈비..