경양식

지난번에 만들었던 돈까스소스 ver.0.1이 버려지는게 가여워서 어떻게든 살려보려고 고민했다. 기껏 만들었더니 시큼짭짤한 맛이라니... 루를 좀 만들어서 섞으면 그 맛이 부드러워지지 않을까 생각했다. 그래서 루 준비. 버터 30g 남은 것에 밀가루 2와 1/2T를 넣어서 루를 만들었다. 볶는다는 생각으로 하면 실패하기 쉽고 녹은 버터에 밀가루를 갠다고 생각하면 편하다. 그리고 루에 밀가루가 들어가다보니 나중에 소스에 넣었을 때 소스가 끝도 없이 되직해질 수가 있다. 난 루는 버터와 밀가루만 60g(물은 따로 재지 않았다), 돈가스 소스는 200g 정도의 비율로 섞었는데 소스가 점점점점 되직해지는 걸 보니 루는 절반으로 줄여도 될 것 같다. 밀가루를 버터에 갤 때는 불을 최대한 약하게 줄이거나 아예 끄는게..

돈까스소스를 향한 실험을 진행중이다. 결론부터 말하면 이번 실험은 실패인데... 육수 500ml 정도와 하인즈 데미글라스 소스 40g, 샐러리 50g, 양파 100g, 토마토케첩 1T, 오코노미소스 1T, A1스테이크소스 1T, 씨겨자 1t. 버터 10g을 썼다. 블렌더 샀으니까! ㅋㅋㅋㅋㅋ 샐러리와 양파를 찹찹찹찹 갈아주었다. 강도를 1로 놓고 5초씩 돌려가며 원하는 크기가 될 때까지 3~4회 갈아주었다. 그럼 이렇게 다진 채소는 완성. 진짜 간단하고 편해서 좋다. ㅠㅠㅠㅠ 버터를 두르고 다져놓은 채소를 먼저 볶는다. 당근까지 있으면 금상첨화인데 없으니까 아쉬운대로 우선 썼다. 채소가 버터와 어우러져 나른해지도록 3분 정도 볶았다. 냉동실에서 나온 갈비육수 500ml와 데미그라스소스 40g도 넣었다. ..

국민학교 저학년 시절 가장 폼나는 외식은 경양식이었다. 집 근처에 '콘서트'라는 식당이 있었는데 거기서 저녁을 먹는 날은 정말 설레는 날이었다! 조화긴 하지만 분홍색 장미가 이슬 맺힌 채로 테이블마다 올려져 있었고, 크림 수프에 돈까스는 마카로니와 샐러드가 곁들여져 나오는 말 그대로 경양식이었다. 저녁을 먹는 동안에 그 국딩은 잠시나마 어른이 된 기분을 맛보았으리라. 희한하게도 그런 날에는 뭐든지 신나고 재미있었다. 동생과 도란도란 대화하면서 포크를 떨어뜨려도 웃기고, 웨이터가 수프를 가지고 나와도 재밌고, 다 먹은 그릇을 가져갈 때도 키득키득거리는, 경양식집은 그런 마술같은 힘을 가지고 있었다. 막상 함박은 한번도 먹지 않았었는데, 그 때의 기억 덕분인지 경양식을 만들 때는 나도 모르게 들뜬다. 서두가..