돼지갈비

백설 갈비 양념(480g, 3,920원에 구입) 전문점 갈비맛을 담은 프리미엄 양념장이라고 한다. 돼지갈비, 소갈비 이런 설명 없이 그냥 '갈비양념'이라고만 되어있는 것이 특징. 나는 ㅋㅍ ㄹㅋㅂㅅ으로 샀는데 대개의 마트에서는 4,000원대 중후반의 가격에 구입할 수 있다. CJ 홈페이지에 들어가보니 정가는 4,600원으로 나온다. 원재료 및 제품 정보. 올리고당, 양조간장, 설탕, 배퓨레, 대파, 양파, 마늘, 파인애플농축액, 참기름, 청주, 참깨, 후추 등이 들어있다. 유통기한은 구매 당시로부터 약 11개월 정도 남아있었다. 증점제가 들어있지 않아 양념이 분리될 수 있으니 사용 전 가볍게 흔들어 쓰면 된다. 제품 설명에 의하면 이 양념 480g 한 병으로 고기를 약 1.6kg 재울 수 있다고 한다. ..

돼지갈비가 세일하길래 사서 갈비찜을 만들었다. 소갈비는 아니지만 나름 푸짐해서 먹는 재미가 있지.소와는 달리 돼지고기를 양념할 때는 생강이 추가된다. 주재료돼지갈비 600g, 월계수잎 1장 부재료감자 1개(170g), 당근 50g, 양파 1개(200g), 생표고버섯 2개 ※부재료 추천 : 무, 새송이, 밤, 은행, 수삼, 떡, 당면, 전복, 낙지 등 양념간장 60g, 설탕 25g, 청주 30g, 다진 대파 20g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 5g, 건고추 2개, 후추, 물 500g ※양념의 설탕은 흑설탕 추천, 기호에 따라 꿀을 더하면 윤기가 좋아진다. 과정요약①돼지갈비는 기름기를 떼고 먹기좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.②채소와 버섯을 큼직하게 썰되, 감자와 당근 모서리를 ..

마지막까지 남아있던 시어지고 시어진 김치. 다행히 군내가 나는 정도는 아니었지만, 조금 더 있었으면 식초가 됐을지도 모르겠다. 김치찜에 쓰는 앞다리살이 요새 비싸졌길래, 마침 특가로 파는 찜갈비 부위를 샀다. 재료(2~3인분) 육수(물 700~800ml, 너구리 다시마 3~4장, 멸치 5~6마리), 김치 1/4포기(450g), 돼지갈비 찜용 600g 과정요약 ①돼지갈비를 흐르는 물에 씻은 뒤, 물에 담가서 핏물을 뺀다. ②뜨거운 물에 다시마와 멸치를 넣어 육수를 우리고 10분 뒤에 다시마를, 30분 뒤에 멸치를 건져낸다. ③육수에 갈비와 김치를 포기째 넣고 센불 20분 - 중불 30분 - 약불 30분으로 가열한다. ④기호에 따라 10~20분 정도 가열한 뒤 불을 끈다. 갈비는 절단하면서 생긴 뼛가루 등이..

오븐 그릴 기능을 이용해서 돼지갈비구이를 만들었다. 당당하게 '돼지갈비'라고 할 수 있는 이유는, 내가 사용한 고기가 돼지 '갈비살' 부위이기 때문이다. 그럴싸하지 않아도, 망해도, 갈비는 갈비니까, 갈비라고 명명하였다. 재료(2~3인분, 모든 재료는 저울로 계량해 gram 단위로 사용했다) 돼지고기 500g, 간장 50g, 설탕 20g, 꿀 10g, 후추 약간, 청주 20g, 마늘 30g, 생강 10g 과정요약 ①마늘과 생강은 곱게 다진다(블렌더에 넣고 갈아도 된다). ②돼지고기를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어 갈비 양념을 만든다. ③갈비 양념에 돼지고기를 넣고 고루 주물러준 뒤 1시간 이상 둔다. ④양념한 갈비를 팬에 올리고, 오븐의 그릴기능에서 20분간 조리한다(앞10분-뒤10분). 먼저 마늘..