라구소스

오랜만에 뭔가 만들어봤다.집에 있는 홀토마토로 볼로네제 소스를 만들면서 고기는 다짐육 대신 우삼겹을 썼다.내가 산 고기는 냉동 대패 업진살이기 때문에 손으로 대충 부스러뜨려서 사용했다. 재료(4~5인분, 소스 약 1.1kg 분량)우삼겹 400g, 양파 1개(200g), 당근 100g, 셀러리 50g, 와인 50ml, 마늘 50g, 홀토마토캔 1개(800g),치킨스톡 1T, 월계수잎 1장, 건조 바질 1t, 건조 오레가노 1/2t, 소금 1/2t, 후추, 추가 크림 혹은 치즈 과정요약①우삼겹은 대충 부스러뜨리고, 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 곱게 다진다.②부스러뜨린 우삼겹을 볶다가 기름을 닦아낸 뒤, 와인, 마늘, 채소를 순차적으로 넣어 함께 볶는다.③볶은 고기와 채소에 홀토마토를 더해 뭉근해지도록 끓인..

전날 토마토소스도 완성했겠다, 오랜만에 볼로네제 bolognese 소스를 만들어보았다.볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 라구소스, 고기가 듬뿍 들어가서 미트소스라고도 한다.정확히 말하자면 볼로네제가 라구의 한 종류이니, 볼로네제⊂라구⊂미트소스 인 셈.난 고기와 토마토로 기본적인 맛을 내고, 여기 미르푸아(양파+당근+셀러리)를 넣는다.생크림, 치즈 등을 더해 토마토의 산미를 누그러뜨리기도 하고, 와인 등으로 풍미를 더할 수도 있다. 재료(4~5인분, 1,100g 분량) 올리브유 10g, 다진 소고기 400g, 위스키 100g, 화이트와인 100g,토마토소스 400g, 홀토마토 1/2캔(400g), 생크림 150g, 파메산치즈 50~100g, 육수 300g, 소금, 후추 과정요약 ①파메산치즈가 잘 녹게끔 작..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..

오븐도 샀으니까 오랜만에 볼로네제 소스를 만들었다. 지난번에 Countrylane님의 베이크 스파게티 글을 보고 계속 먹고 싶어했었다. 치즈가 지글지글 구워진 baked pasta... 기회를 엿보다가 드디어 만들었다. Countrylane님의 베이크 스파게티 글은 여기 → 베이크 스파게티 볼로네제(미트소스) 재료 다진 소고기 550g, 양파 2개(330g), 셀러리 2대(100g), 홀토마토 1/2캔(400g), 토마토소스 400g, 와인 100ml, 생크림 100ml, 파르미자노 치즈 50g, 넛멕, 후추 볼로네제(미트소스) 과정요약 ①셀러리와 양파는 잘게 다지고, 팬을 달궈서 다진 소고기를 굽는다. ②구운 소고기에 다진 채소와 홀토마토, 토마토소스를 넣어 고루 섞는다. ③볼로네제 소스에 와인, 생크..

오랜만에 소고기를 듬뿍 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 결심했다. 미트소스 파스타하면 왠지 촌스러운 느낌이 나는 그런 메뉴인데... 제대로 만들면 정말 맛있다는 사실! 볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 미트소스, 라구소스라고도 하고 돼지고기를 쓰는 경우도 많다. 기본적으로는 고기+토마토소스의 조합인데 여기 채소를 듬뿍 넣으면 산뜻함이 보강돼 맛의 층이 좀더 풍성해지고, 생크림이나 치즈, 육수를 넣으면 토마토의 산미를 누그러뜨려서 고소함이 강조되며, 화이트와인과 셀러리를 넣어주면 고기의 군내를 잡아주어 좀더 세련된 맛을 느낄 수 있다...고 주장해본다. 재료(4~5인분) 소고기 분쇄육 500g, 토마토스파게티소스 1통(455g), 양파 200g, 셀러리 100g, 당근 50g, 홀토마토 1캔(411g), 화..

본가에 갔다가 간만에 볼로네제를 만들었다. 척롤 400g, 셀러리 3대분, 양파 작은 것 1개, 방울토마토 25개, 토마토소스 300g, 브리치즈 30g를 준비했다. 셀러리와 토마토, 치즈는 냉동실에 있던 걸 꺼내서 상태가 별로 좋지 않다. 센불에 팬을 달구고 다진 척롤 덩어리를 먼저 굽기 시작했다. 기름이 꽤 많이 배어나와서 기울여가며 어느 정도 닦아냈다. 이 때 베이컨을 한 두 장 넣어서 향을 보태는 것도 감칠맛을 더하는 방법이다. 고기가 전체적으로 갈색이 되면 잘게 썬 셀러리와 양파를 넣는다. 불은 중불 정도로 해서 전체적으로 잘 어우러지도록 뒤적거려준다. 셀러리와 양파가 나긋나긋해지면 토마토를 투하한다. 생토마토를 쓸 때는 꼭 칼집을 낸 뒤 뜨거운 물에 한번 담갔다 빼서 껍질을 벗기고 넣는게 좋다..

토마토소스 파스타를 썩 좋아하는 편은 아닌데 예외가 하나 있다면 볼로네제 소스다. 볼로네제는 이탈리아 중북부 도시인 볼로냐에서 유래한 소스이며 라구, 미트 소스 등으로 불린다. (왜 하필 볼로냐에서 이렇게 맛있고 육덕진 소스가 탄생했는지는 모르겠다. 궁금해) 다진 고기가 듬뿍 들어가서 넓적한 면에 소스를 착착 감아먹는 맛이 흐뭇하고, 리가토니같이 속이 빈 파스타, 푸실리, 파르팔레 등 숏파스타에 버무려 푹푹 떠먹거나, 라자냐에 베샤멜소스와 번갈아가며 켜켜이 올려 먹는 재미도 좋은 소스. 샐러리를 한 단 샀는데 처치 곤란이어서 볼로네제용 고기를 샀다(?). 부채살 다진 것 410g, 아라비아따 소스 1병, 홀토마토 1/3캔, 양파 1개, 샐러리 2대분, 반병들이 와인 1/3병, 마늘 10톨 정도, 파르미자..