리조또

블로그 글보다는 조금 더 과묵하지만 그래도 나름의 움직임이 있는 유튜브 영상... ☑ 재료(1인분) 베이컨 3장(50g), 마늘 5g, 양파 50g, 다듬은 시금치 잎 50g, 새송이버섯 50g, 멥쌀 혹은 찹쌀 80g, 뜨거운 물 400g, 다시다 혹은 치킨 스톡 ½작은술, 생크림 100g, 그라나 파다노 치즈 30g, 트러플향 오일 8-10방울, 간 맞출 소금, 후추 ☑ 과정 요약 ① 마늘은 다지고, 양파와 치즈는 잘게 썰고, 베이컨, 버섯, 시금치 잎은 한입 크기로 썬다. ② 중불로 달군 팬에 베이컨을 넣어 기름이 배어나오게 1-2분 볶는다. ③ 팬에 마늘, 양파, 버섯, 쌀을 넣고, 쌀이 투명해지도록 2-3분 볶는다. ④ 팬에 다시다 또는 치킨 스톡을 넣은 뒤 뜨거운 물을 100ml 붓고 잘 저어..

오랜만에 절친들을 만나러 광교로 여행(...)을 떠났다. 편도 1시간 넘으면 나에겐 다 여행이야... 절친이 맛있다고 추천한 오 이탈리안에 가보기로 했다. 깔끔해보이는 메뉴판. 전채류, 파스타, 리조또 등 식사류는 대부분 만원 내외, 전복, 소고기 등이 들어간 메뉴만 Oh! Special로 좀 비싼 편이다.어린이 메뉴, 디저트, 커피, 차, 주스, 에이드 등 다른 메뉴 구색도 꽤 다양하게 갖춘 편.다만 디저트류는 추천하지 않는데 이건 맨 밑부분에 별도로 이유를 설명한다. 세트메뉴로 2인(33,900원), 3인(43,900원), 2인 스페셜(45,900원), 패밀리(4인 기준, 75,900원) 등이 있다.음료가 제공되고 가격적인 부분에서 이득이 있지만, Oh! Special 메뉴 일부는 제외되니 그부분은 ..

만드는데 11시간이 걸렸던 소뼈 육수를 리소토에 넣어보기로 했다(육수 아니랄까봐 끝없이 우려먹는다).부재료는 양송이로 정하고, 치즈는 파메산을 쓰기로 결정했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 재료(1~2인분)올리브유, 마늘 반 톨(3~4g), 양파 1/4개(50g), 양송이 100g,쌀 100g, 위스키 10g, 화이트와인 50g, 육수 500g, 파메산 치즈 40g, 소금※육수는 소고기, 소뼈, 닭뼈, 채소(양파+당근+셀러리 추천) 육수를 쓰고, 없으면 맹물로 대체 가능 치즈는 파르미자노, 그라나파다노 등 숙성된 경질치즈를 사용하면 더 맛있음※소뼈육수 만드는 법은 → 2016/10/28 - 서양식 소뼈 육수(비..

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..