양식

전날 작성했던 피코크의 세 가지 치즈와 관련해서 뭘 만들어볼까 하다가 샐러드에 넣기로 결정했다. 주재료는 당연히 치즈! 여기다가 탄수화물의 구수한 맛을 더해줄 크래커도 준비했다. 내가 준비한 것은 크라운의 참크래커. 라이벌로 해태의 아이비, 좀 더 나가면 롯데의 제크도 있지만 내가 좋아하는건 단연 참크래커다. 약간 마른 듯 버석한 표면에 군데군데 씹히는 소금 알갱이가 안주나 샐러드에 딱 맞는다. 이 외에도 라다치오, 로메인 고갱이, 비타민, 흑토마토, 오이를 준비했다. 어제 올린 치즈 관련글은 아래에...↓ 2014/07/28 - [맛/뭔가] - [이마트]피코크의 세 가지 치즈, 에담, 고다, 체다 치즈 우선 모든 이파리 채소를 손으로 찢어 깨끗이 씻는다(오이와 토마토는 제외한다는 얘기). 채소 탈수기에..

집에 마늘이 너무 많아서 닭고기 요리에 쓰기로 결정했다. 구성은 예전에 만들었던 케이준 양념의 닭요리와 동일한 구성으로, 감자를 넣어서 만들기로 마음먹었다. 내가 준비한 재료는 닭고기(뼈 포함) 350g, 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T, 감자 중간 것 반 개에다가 양념으로 마늘 80g(스물다섯 톨), 버터 10g, 파슬리 1T, 강황 1t을 준비했다. 마늘은 워낙 남아돌아서 많이 넣었는데 이 정도까지는 없어도 되고 대여섯톨만 있어도 괜찮다. 우선 닭고기(뼈 포함) 350g에 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T를 넣고 주물주물해서 밑간을 해둔다. 감자는 대충 깎아서 큼직하게 썰어둔다. 껍질을 말끔하게 벗기지 않는게 오히려 투박하니 먹음직스러워보여서 대강 벗겨냈다. 마늘은 칼을 눕혀 으깨거나..

알리오 올리오(Spaghetti aglio e olio)는 이름을 풀이한 그대로 마늘과 기름이 들어간 스파게티다. 신선한 마늘과 질좋은 올리브유만 있으면 맛을 낼 수 있는 간단하면서도 기본적인 파스타. 롱파스타 중에서도 가늘고 길쭉한 스파게티, 스파게티니, 링귀니 등과 잘 어울리는 편이다. 내가 준비한 재료는 스파게티면 60g, 마늘 30g(8톨), 올리브유 1T, 소금 1/3t. 파스타면 70g 정도면 적당한 1인분인데 남은 스파게티를 긁어모아도 60g 뿐... 마늘은 평소 넣던 것의 두 배 정도 준비했다. 면이 적으니 마늘이라도 많이 넣어보자는 생각으로 ㅋㅋ 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 넣고 3분간 볶는다. 마늘을 볶으면서 미리 전기포트에 물을 넉넉히 끓인다. 인덕션이 1구 뿐이니..

한동안 샐러드파스타(와 떠먹는 피자)가 유행했었는데 가게에서 파는건 롱 파스타를 주로 넣는 것 같다. 그렇지만 샐러드 속의 채소, 크루통 등 한 입 크기의 재료들과 잘 어울리려면 숏 파스타가 더 먹기 편하다. 펜촉처럼 뾰족한 펜네, 나비 모양의 파르팔레,용수철처럼 꼬인 푸실리, 바퀴 모양의 루오테, 쉽게 구할 수 있는 마카로니, 쌀 모양의 리조, 느슨하게 꼬인 꽈배기 같은 카사레치아, 심장 모양의 쿠오레 등도 있다. 어쨌든 결론은 재료들끼리 크기의 균형이 맞으면 좋다는거다. 마침 때가 잘 맞아서 샐러드용 채소가 종류별로 있길래 파스타를 넣은 샐러드를 만들기로 했다. 비타민, 로메인 상추, 토마토, 라다치오, 오이에다가 달걀과 블루치즈, 숏 파스타를 준비했다. 채소는 손으로 듬성듬성 뜯어서 야채 탈수기에 ..

파스타 프리마베라 Pasta primavera primavera는 이탈리아어로 '봄'이라는 뜻의 여성명사다. 숲 속에서 여신들이 춤추는 보티첼리의 작품명으로도 유명한 단어. 파스타 프리마베라는 색색의 채소가 듬뿍 들어간 파스타인데 고전적인 양념은 마늘과 올리브유가 들어가고 파르미자노 치즈로 마무리짓는다고 한다. 구글에서 검색하면 대략 이러한 느낌의 이미지들이 나온다. 잘게 썬 야채와 크기가 맞는 파르팔레, 펜네, 푸실리 등 숏 파스타를 주로 쓰지만 롱 파스타를 쓰기도 한다. 홈카페 시리즈의 파스타 책에 나오는 방법을 참조해서 만들어보기로 했다. 각종 채소를 먼저 익힌 뒤 숏파스타를 버무려 파르미자노 치즈와 바질로 간하는 방식. 나의 파스타 프리마베라에는 전에 만들었던 구운 파프리카를 활용하기로 했다. 간..

구운 파프리카가 먹어도 먹어도 줄지 않아서 오믈렛에 넣기로 결정했다. 파프리카에 달걀 세 개와 우유, 소금, 넛멕을 준비했다.곁들임으로 바질페스토에 버무린 파스타를 준비하기로 했다. 오늘 준비한 파스타는 심슨! 호머, 마지, 바트, 리사, 매기의 얼굴이 깨알같이 들어간 귀여운 파스타다. 적당히 삶아서 준비하고. 달걀은 세 개 모두 풀어서 우유 3T, 소금 1/3t, 넛멕을 넣고 잘 섞어준다. 코팅이 잘 된 팬에 기름을 칠하고 달궈서 달걀물을 절반 부은 뒤 휘휘 저어 몽글하게 만들어준다. 내 팬은 코팅이 잘 되어있지 않아서 실패...OTL 오믈렛을 만드는 과정은 꽤 단순한데 가장자리가 굳어지면 담요 끌어오듯이 젓가락을 이용해 안쪽으로 끌어당겨준다. (이 때 달걀물이 바깥으로 흘러나가는데 개의치 말고 그대로..

잔뜩 만들어둔 파프리카 구이를 어디에 써볼까 하다가 샌드위치를 만들기로 결정했다. 샌드위치를 만들 수 있게끔 미리 썰어둔 루스틱과 모짜렐라치즈, 파프리카, 바질페스토도 준비했다. 다른 재료에 이미 간이 다 되어있기 때문에 바질페스토는 1/2t만 떠서 한쪽 빵 표면에 긁어 붙이듯이 펴발랐다. 이 때 팬을 중약불로 달구기 시작했다. 위에 모짜렐라를 썰어서 빈틈 없이 올렸다. 파프리카도 크기 맞춰서 올리면 된다. 나머지 빵 한 장을 마저 올리고 팬에 놓고 굽는다. 열이 빨리 전달돼서 치즈가 골고루 녹게끔 알루미늄 호일을 얹어주었다. 호일을 가로세로 방향으로 쥐고 덮으면 잘 밀착되지 않기 때문에 대각선 귀퉁이를 잡고 당겨주는게 좋다. 힘의 방향이 X자가 되도록 모서리를 잡고 팬에 밀착시켜준다. 앞뒤로 8~9분 ..

큼직한 파프리카가 여섯 개나 생겼다. 엄마가 사다놓고 안 먹는다고 나에게 떠넘긴 것. 엄마...OTL 나도 요새 생채소는 여간해서 먹을 맛이 나지 않아서 구워먹기로 결정했다. 파프리카는 직화로 구우면 겉껍질이 까맣게 타게 되는게 그걸 털어내고 먹으면 달큰하고 맛이 좋다. 내 인덕션으로 불질은 언감생심 꿈꾸기도 힘드니 팬에 기름을 두르고 굽기로 결정. 파프리카와 올리브유, 양념으로는 소금, 마늘가루, 바질, 그리고 파프리카 분말을 준비했다. 우선 파프리카를 깨끗하게 씻어서 준비한다. 파프리카 꼭지를 떼고 싶으면 칼을 넣어 빙 돌리는 방법이 있고 꼭지를 손에 쥐고 힘주어 밀어넣어도 된다. 꼭지를 뗀 파프리카는 우선 세로로 반을 가른다. 안에 들러붙은 씨는 흐르는 물에 갖다대어 털어내듯이 씻는다. 파프리카 안..

루스틱을 뭐 다른데 써먹을 수 없나 하다가 꿀과 치즈, 소금을 넣은 토스트를 만들기로 했다. 캐러멜같은 스카치캔디향이 풍기는 마누카꿀과 덩어리 모짜렐라치즈, 굵은 천일염을 준비했다. 만드는 방법은 아주 간단하다. 따끈하게 달군 팬에 빵을 올리고 그 위에 덩어리 모짜렐라를 저며서 빵 위에 빈 틈 없이 올린 뒤, 꿀을 적당히 두르고 그 위에 천일염을 군데군데 얹고나서 다른 빵을 덮고 앞뒤로 구워주면 끝. 불은 약불로 유지하고 뚜껑을 덮어주면 더 빨리 만들 수 있다. 꿀이 들어가서 타기 쉬우니 주의해야한다. 앞뒤로 10분 정도 구운 듯. 꿀이 열을 받아 갈색으로 캐러멜라이즈드되면서 기가 막힌 냄새가 난다. 허전해서 블루베리 몇 알을 옆에 놓았다. 먹기 좋도록 삼등분해서 얌전히 담아냈다. 모짜렐라는 맛이 비교적..

달걀과 식빵이 남아돌아 달걀샌드위치를 만들기로 마음먹었다. 이이지마 나미의 첫 권에 나와있는 샌드위치 만드는 방법을 참고하기로 했다. 이 재료로 샌드위치 두 개를 만들 수 있다는데, 나에겐 속이 좀 적어보여서 적당히 가감했다. 속을 만드는 방법은 간단하다. 달걀을 삶은 뒤 흰자와 노른자로 각각 나눠 흰자는 잘게 썰고 노른자는 듬성듬성 썬 뒤 양념을 섞어주면 끝. 내가 준비한 재료는 식빵 두 장, 달걀 두 개, 마요네즈 2t, 씨겨자 1/3t, 소금 약간. 식빵은 샤니의 56시간 저온숙성 熟식빵을 썼다. 이번에 처음 사봤는데 마트 식빵치고는 괜찮은 듯. 샌드위치하긴 좀 도톰하고 토스트해먹기는 적당한 것 같다. 마요네즈는 청정원의 후레쉬 마요네즈를 썼다. 청정원은 후레쉬 마요네즈와 고소한 마요네즈 두 가지가..