카레라이스

더운 여름에 잘 어울릴만한 산뜻한 채소 듬뿍 카레를 만들어보았다. 이건 여름 본인 의견도 들어봐야한다. 카레에 계절 가릴 게 있겠냐 싶지마는, 가지, 애호박, 토마토, 완두콩, 옥수수 이런 재료들이 여름 기분 내는 데는 나름 좋다. 가지와 주키니 호박을 앞세우고, 색다르게 자색 양파로 뒷받침하면서 미니새송이버섯을 쓰기로 했다. 가벼운 맛의 카레니까 육류도 부드러운 맛의 닭다리살을 준비했다. 재료(5인분) 식용유 1T, 양파 300g, 닭다리살 200g, 주키니호박 1/2개(250g), 가지 1개(100g), 미니새송이 150g, 고형 카레 1팩, 물 700ml ※물 양은 시판 고형 카레 제품별 조리법에 따라 결정. 과정요약 ①양파는 잘게 채썰고, 가지와 호박은 큼직하게, 닭다리살은 한입 크기로 깍둑썬다...

얼마 전 내 블로그의 제2독자(제1독자=나)와 얘기를 하다가 사소한 사실을 알았다.그동안 나는 금요일에 올리는 글에 좀더 신경을 쓰고 있었는데(후추, 요리법 등), 제2독자는 그걸 몰랐다고...나만 알고 있었구나...ㅇ

재료(6~8인분) 식용유 또는 버터, 양파 2개(400g), 각종 콩 통조림 400g, 소고기다짐육 400g, 고형카레 1상자(2팩), 물 1.4ℓ※재료의 무게는 모두 손질이 끝난 후에 측정하였으며, 물 양은 시판 카레의 조리법을 기준으로 함. 과정요약 ①양파는 캐러멜라이즈 되기 쉽도록 잘게 채썬다. ②소고기는 키친타월로 한번 눌러주어 핏물을 흡수시킨다. ③달군 웍에 기름을 두르고 양파가 갈색이 되면서 나른해지도록 볶는다. ④볶은 양파는 웍 한 켠에 몰아놓고, 소고기를 넣어 노릇해지도록 굽는다. ⑤고기 표면이 익으면, 잘게 부수어가며 속까지 골고루 익힌다. ⑥웍에 뜨거운 물을 붓고 고형 카레를 넣어 녹인 뒤, 콩을 넣어 뭉근하게 끓인다. 이번에 내가 쓴 고형 카레는 일본 House社의 바몬드 카레.오사카..

분기별로 꼭 한번씩은 만드는 카레. 재료는 단출하지만 맛에는 나름 자신이 있다. 양파와 고형 카레는 기본, 소고기와 감자는 준기본, 당근과 쥐똥고추는 선택사항이다. 내 카레의 특징이라면 달큰하게 볶아서 캐러멜화시킨 양파를 듬뿍 넣는 것이다. 사진속 양파는 작은 거라서 6개 썼는데, 보통 양파는 3개 정도면 충분하다. 소고기는 척아이롤 부위를 썼다. 기름기가 좀 많아서 다듬고 사용했다. 꾸리살처럼 부드러운 부위를 써도 좋고, 불고깃감을 사서 샤브카레처럼 만들어도 맛있다. 재료(10~12인분) 버터 25g, 양파 3개(600g), 소고기 450g, 감자 2개(350g), 당근 1/3개(100g), 고형카레 2팩(12인분), 물 1.5ℓ, 쥐똥고추 6개 과정요약 ①냄비에 버터를 녹인 뒤 채썬 양파를 넣고 갈색..

오랜만에 카레를 만들기로 했다. 카레 재료를 최소화하더라도 내가 꼭 넣는 것은 양파, 소고기, 감자. 특히 양파를 오래 볶아서 단맛을 끌어내는 것이 카레의 깊은맛을 더해준다. 소고기는 척롤, 설깃살, 꾸리살 등을 쓰는데 그 중 씹는 맛이 부드러운 꾸리살을 가장 즐겨쓴다. 감자는 맛도 맛이지만 카레의 걸쭉함을 유지시켜주기 때문에 한 개씩은 넣는다. 나는 카레 1인분당 양파 100g, 소고기 50g으로 잡고, 감자는 고기보다 적게.. 이렇게 계산한다. 재료(6인분) 버터 10g, 양파 3개(600g), 소고기 300g, 감자 1개(180g), 고형카레 1팩(6인분), 물 700ml, 쥐똥고추 6개 과정요약 ①팬에 버터를 녹인 뒤 채썬 양파가 갈색이 되도록 볶는다. ②양파를 볶는 동안 감자와 소고기를 큼직하게..