파프리카

알록달록 선명한 색의 재료들로 볶음밥을 만들었다. 경양식 풍의 볶음밥을 만들려고 햄, 피망 등을 넣고 스테이크소스를 더해 맛을 냈다. 밥은 전기압력밥솥에 장립종과 단립종을 3:1로 섞어서 안쳤다. 재료(4~5인분) 식용유 2T, 쪽파 100g, 당근 100g, 피망 2개(200g), 햄 200g, 밥 3공기(600g), 스테이크소스 2T, 소금 1t, 후추 과정요약 ①쪽파, 당근, 피망, 햄을 볶음밥에 넣기 좋은 크기로 잘게 썬다. ②달군 팬에 기름을 두르고 쪽파, 당근, 피망, 햄 순으로 넣어 볶는다. ③볶은 재료에 밥을 넣고 스테이크소스를 넣어 주걱으로 자르듯이 섞으며 볶는다. ④볶음밥에 소금을 넣은 뒤 간을 보고 입맛에 맞게 소금을 추가한 후 마무리한다. T=Table spoon=15ml, t=te..

주재료 중하새우 또는 냉동새우 큰 것 20마리, 미니 파프리카 5개(다듬어서 100g), 화이트발사믹 식초 6T, 설탕 4T, 소금 2t, 물 120ml, 파슬리, 올리브오일 2T, 바질가루 등. 과정요약 ①화이트발사믹 식초, 설탕, 소금, 물을 잘 섞고, 가라앉는게 없도록 말끔히 녹인다. ②새우를 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가서 식힌다. ③파프리카를 한 입 크기로 썬다. ④새우와 파프리카를 화이트발사믹 드레싱에 버무려서 3시간 이상 차게 보관했다가 먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 이 요리의 이름을 뭐라고 할지 고민했었다. 새우초절임? 슈림프 마리네이드? 비네거 슈림프???? 양념에는 화이트 발사믹 식초가, 주재료는 새우가 가장 많이..

피클을 만들 때 설탕, 식초, 소금과 피클링 스파이스는 필수적으로 들어가고 부재료로 월계수잎을 넣으면 감칠맛 나는 향기가 살아나고 페페론치노를 넣으면 칼칼해지고 레몬제스트를 넣으면 상큼한 향이 더해진다. 채소는 오이, 양파, 양배추를 주로 쓰고 때때로 깻잎이나 파프리카, 무 등을 넣어도 별미다. 이번에 쓴 재료는 오이 두 개, 파프리카 한 개에다가 칼칼한 맛을 위해 페페론치노를 대여섯개 더하고 설탕 90g, 두배식초 75ml, 소금 1/4T, 피클링 스파이스 3/4T, 물 400ml를 준비했다. 난 대부분의 경우 두배식초를 쓴다. 초절임이나 초무침 등을 할 때 일반 식초에 비해 물이 적게 나와서 편하다. 오이는 1~1.5cm 정도 두께로 둥글게 썰고 파프리카는 꼭지와 씨를 떼고 세로로 6등분 한 뒤 가로..

파스타 프리마베라 Pasta primavera primavera는 이탈리아어로 '봄'이라는 뜻의 여성명사다. 숲 속에서 여신들이 춤추는 보티첼리의 작품명으로도 유명한 단어. 파스타 프리마베라는 색색의 채소가 듬뿍 들어간 파스타인데 고전적인 양념은 마늘과 올리브유가 들어가고 파르미자노 치즈로 마무리짓는다고 한다. 구글에서 검색하면 대략 이러한 느낌의 이미지들이 나온다. 잘게 썬 야채와 크기가 맞는 파르팔레, 펜네, 푸실리 등 숏 파스타를 주로 쓰지만 롱 파스타를 쓰기도 한다. 홈카페 시리즈의 파스타 책에 나오는 방법을 참조해서 만들어보기로 했다. 각종 채소를 먼저 익힌 뒤 숏파스타를 버무려 파르미자노 치즈와 바질로 간하는 방식. 나의 파스타 프리마베라에는 전에 만들었던 구운 파프리카를 활용하기로 했다. 간..

구운 파프리카가 먹어도 먹어도 줄지 않아서 오믈렛에 넣기로 결정했다. 파프리카에 달걀 세 개와 우유, 소금, 넛멕을 준비했다.곁들임으로 바질페스토에 버무린 파스타를 준비하기로 했다. 오늘 준비한 파스타는 심슨! 호머, 마지, 바트, 리사, 매기의 얼굴이 깨알같이 들어간 귀여운 파스타다. 적당히 삶아서 준비하고. 달걀은 세 개 모두 풀어서 우유 3T, 소금 1/3t, 넛멕을 넣고 잘 섞어준다. 코팅이 잘 된 팬에 기름을 칠하고 달궈서 달걀물을 절반 부은 뒤 휘휘 저어 몽글하게 만들어준다. 내 팬은 코팅이 잘 되어있지 않아서 실패...OTL 오믈렛을 만드는 과정은 꽤 단순한데 가장자리가 굳어지면 담요 끌어오듯이 젓가락을 이용해 안쪽으로 끌어당겨준다. (이 때 달걀물이 바깥으로 흘러나가는데 개의치 말고 그대로..

잔뜩 만들어둔 파프리카 구이를 어디에 써볼까 하다가 샌드위치를 만들기로 결정했다. 샌드위치를 만들 수 있게끔 미리 썰어둔 루스틱과 모짜렐라치즈, 파프리카, 바질페스토도 준비했다. 다른 재료에 이미 간이 다 되어있기 때문에 바질페스토는 1/2t만 떠서 한쪽 빵 표면에 긁어 붙이듯이 펴발랐다. 이 때 팬을 중약불로 달구기 시작했다. 위에 모짜렐라를 썰어서 빈틈 없이 올렸다. 파프리카도 크기 맞춰서 올리면 된다. 나머지 빵 한 장을 마저 올리고 팬에 놓고 굽는다. 열이 빨리 전달돼서 치즈가 골고루 녹게끔 알루미늄 호일을 얹어주었다. 호일을 가로세로 방향으로 쥐고 덮으면 잘 밀착되지 않기 때문에 대각선 귀퉁이를 잡고 당겨주는게 좋다. 힘의 방향이 X자가 되도록 모서리를 잡고 팬에 밀착시켜준다. 앞뒤로 8~9분 ..

큼직한 파프리카가 여섯 개나 생겼다. 엄마가 사다놓고 안 먹는다고 나에게 떠넘긴 것. 엄마...OTL 나도 요새 생채소는 여간해서 먹을 맛이 나지 않아서 구워먹기로 결정했다. 파프리카는 직화로 구우면 겉껍질이 까맣게 타게 되는게 그걸 털어내고 먹으면 달큰하고 맛이 좋다. 내 인덕션으로 불질은 언감생심 꿈꾸기도 힘드니 팬에 기름을 두르고 굽기로 결정. 파프리카와 올리브유, 양념으로는 소금, 마늘가루, 바질, 그리고 파프리카 분말을 준비했다. 우선 파프리카를 깨끗하게 씻어서 준비한다. 파프리카 꼭지를 떼고 싶으면 칼을 넣어 빙 돌리는 방법이 있고 꼭지를 손에 쥐고 힘주어 밀어넣어도 된다. 꼭지를 뗀 파프리카는 우선 세로로 반을 가른다. 안에 들러붙은 씨는 흐르는 물에 갖다대어 털어내듯이 씻는다. 파프리카 안..