함박

오랜만에 함박스테이크를 만들었다. 전에 만들었던 것이 맛은 좋았지만 양파를 다져서 볶고 하는 과정이 번거로워서 이번에는 단순하게... 집에 빵가루가 없어서 식빵을 한 장 갈았더니 딱 40g 나온다. 패티 재료(5~7인분, 총 700g 분량) 다진 소고기 450g, 양파 60g, 빵가루 40g, 화이트와인 4T, 달걀 1개, 밀가루 1T, 소금 1t, 후추, 넛멕 패티 과정 ①양파를 갈고 나머지 재료 모두와 함께 혼합해 잘 뭉쳐지도록 반죽한다. ②반죽에 점성이 생기면 균등히 나눠 둥글납작하게 빚는다.. 이 때 패티 가운데가 움푹 들어가게 만든다. ③중간불로 달군 팬에 패티를 올려 1분 30초간 굽다가, 뒤집고 약불에서 뚜껑을 덮어 3분 더 굽는다. ④패티를 한번 더 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어 2분 더 굽는다..

함박스테이크를 만들고 기고만장해진 기분으로 버거도 만들자고 두 팔 걷어붙였다. 함박 자체가 햄버거의 발음이 변형된 것이고 그 패x티를 번 사이에 끼운게 지금의 햄버거니까. 우선 제일 중요한 햄버거 패티는 예전에 만들었던 함박스테이크를 쓰고, 베이컨을 추가했다. 채소류는 로메인, 토마토 1개, 피클을 쓰고 나중에 구운 양파 추가, 번은 잉글리시 머핀으로 대체했다. 양념은 씨겨자와 케첩, 치즈는 콜비 잭 치즈를 썰어서 넣기로 했다. 우선 마른 팬에 가로로 가른 잉글리시 머핀 안쪽을 굽는다. 잉글리시 머핀은 빵 자체에 힘이 있어서 이 과정을 생략해도 괜찮은데 보통의 햄버거 번은 이렇게 안쪽을 구워 바삭하게 만들어줘야 속재료를 받쳐줄 힘이 생긴다. 안쪽을 구운 번은 치워놓고 베이컨을 굽는다. 개인적으로 버거에 ..

국민학교 저학년 시절 가장 폼나는 외식은 경양식이었다. 집 근처에 '콘서트'라는 식당이 있었는데 거기서 저녁을 먹는 날은 정말 설레는 날이었다! 조화긴 하지만 분홍색 장미가 이슬 맺힌 채로 테이블마다 올려져 있었고, 크림 수프에 돈까스는 마카로니와 샐러드가 곁들여져 나오는 말 그대로 경양식이었다. 저녁을 먹는 동안에 그 국딩은 잠시나마 어른이 된 기분을 맛보았으리라. 희한하게도 그런 날에는 뭐든지 신나고 재미있었다. 동생과 도란도란 대화하면서 포크를 떨어뜨려도 웃기고, 웨이터가 수프를 가지고 나와도 재밌고, 다 먹은 그릇을 가져갈 때도 키득키득거리는, 경양식집은 그런 마술같은 힘을 가지고 있었다. 막상 함박은 한번도 먹지 않았었는데, 그 때의 기억 덕분인지 경양식을 만들 때는 나도 모르게 들뜬다. 서두가..