[된장국]소고기를 넣은 시래기된장국, 시래깃국 만들기

본가에서 얻어온 시래기로 된장국을 끓여보기로 했다.

진한 맛을 더하기 위해 소고기로 국물을 내서 함께 끓이기로 결정했다.

내가 참 못하는게 한식, 그 중에서도 마른 반찬이나 국 종류다.

이번에는 엄마에게 비법을 배워와서 용감하게 도전했다.

 

재료

불린 시래기 두 포기, 소고기(양지, 사태 등) 400g + 물 2리터, 된장 80~100g

 

과정요약

①소고기를 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 뺀다.

②고기를 1시간 가량 삶아서 얇게 썰고, 삶은 물은 육수로 쓰기 위해 따로 덜어둔다.

③육수에 듬성듬성 썬 시래기와 된장, 소고기를 넣고 30분 정도 끓인다.

 

T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t

 

국에 넣을 시래기를 먼저 손질해야한다. 손질하는 방법은↓

시래기 전처리하는 방법.

나물, 국 등에 쓸 시래기를 요리에 적합하게 손질하는 것이다.

말린 시래기를 그대로 냄비에 넣으면 바스라지기 때문에 우선 전체적으로 물을 묻혀서 적신다.

 

시래기가 부드럽게 구부러질 정도로 젖으면, 냄비에 담고 물을 넉넉하게 부어 30분 정도 끓인다.

물이 끓기 전까지는 센불로 가열하다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분간 시래기를 삶는다.

 

삶은 시래기는 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 찬물에 30분 이상 담가둔다.

시래기 특유의 묵은 나물 냄새, 군내를 빼기 위한 과정이다.

 

여기까지 하고 시래기를 건져서 물기를 대충 짜면 전처리 끝.

손질한 시래기를 지퍼백 등에 나눠담아 얼리면 다음번에 바로 요리에 쓸 수 있다.

 

국에 넣을 소고기와 육수를 만드는 법은↓

국물용으로 쓸 소고기의 부위는 양지나 사태, 앞다리살 등이 괜찮다.

난 양지를 샀는데 그게 품절되는 바람에 립블레이드라는 부위로 배송받았다.

립블레이드가 뭔가 해서 검색해보니 갈비어깻살이라고 한다. 굳이 분류하면 앞다리 쪽?

보통 국거리로 쓰는데 지방이 촘촘하게 낀 부분은 구이용으로 쓴다고도 한다.

 

고기를 찬물에 담가서 핏물을 뺀다.

양이 적으면 30분 정도만 담가놔도 되는데 딴 짓 하느라 1시간 정도 담가놨다.

 

냄비에 물을 붓고 고기와 통후추를 넣어서 삶는다.

통후추 대신 대파 등을 넣어도 되고, 아무것도 넣지 않아도 괜찮다.

 

물이 처음 끓어오를 때 올라오는 거품을 싹 걷어낸다.

센불로 가열하다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 1시간 가량 끓여낸다.

 

삶은 고기를 건져내서 썰기 좋을 정도로 식힌다.

고기 중 400g 정도만 국에 쓰고 나머지는 냉면에 올리기 위해 따로 빼뒀다.

 

20분 정도 기다렸다가 고기가 어느 정도 굳어졌길래 적당한 두께로 썰었다.

여기까지 하면 육수와 국에 넣을 고기가 다 된 것.

 

계량스푼 중 테이블스푼(15ml)으로 된장이 소복하게 올라오도록 뜨면 30g 정도 된다.

이렇게 2T를 떠서 국물에 넣고 풀어준 뒤 간을 보고 된장을 조금 더 넣었다.

내가 넣은 된장은 총 80g.

개인 입맛이나 된장 염도 등에 따라 넣는 된장의 양이 달라지기 때문에 70% 정도 얼간하고 맛을 봐야한다.

 

된장이 잘 섞이도록 저어준 뒤 뚜껑을 닫고 약불에서 30분 정도 끓였다.

 

시래기가 부드럽게 익고 재료가 잘 어우러지면 완성.

간이 세지 않고 소고기맛이 진한 시래깃국이다.

소고기육수 대신 멸치로 육수를 내거나 시판 레토르트 설렁탕을 써도 된다.

 

한 냄비 가득 끓였더니 10인분은 족히 만들어졌다.

휴... 언제 다 먹지? 일단 덜어서 냉동했다.

 

그릇에 담았다.

구수하고 삼삼하고 감칠맛나는 국이다.

엄마 솜씨에는 한참 못 미치는게 아쉽지만... 먹다보니까 또 괜찮은 것 같다.

 

본가에서 얻어온 밑반찬을 곁들여서 백반을 차렸다.

원래 식사할 때 국을 잘 먹지 않는데, 이렇게 끓여서 오랜만에 먹어보니 맛있었다! :D