김치찜

오랜만에 만들어보는 김치찜.냉장고 속 묵은지가 사경을 헤매는 것 같아서 고민 끝에 등갈비를 구입했다.등갈비는 뼈 뜯어먹는 재미가 있지만 단가도 높고 뭔가 허전한 느낌이다.그래서 덩어리고기로 사태를 추가하기로 했다. 내가 김치찜을 만들 때는 고기와 김치의 비율을 1:1.5 정도로 잡는다.김치가 양이 좀더 많아야 구수하면서도 개운한 맛이 나는 듯.이번에는 고기(순살 기준) 500g에 김치 800g 정도를 쓰기로 생각했다.등갈비 수율이 대략 절반 정도임을 생각한다면 한 줄(500g)의 고기 양은 250g 정도?나머지 250g의 고기를 채우기 위해 사태도 250g 정도 쓰기로 했다. 재료(4~6인분)육수(물 1ℓ, 너구리 다시마 7,8장, 멸치 10마리, 황태대가리 1/2개)돼지등갈비 1줄(10대, 뼈 포함 5..

수육용 삼겹살을 주문했는데... 두께가 2cm였다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 칼집삼겹살도 3cm인데 수육용.. 너 왜 이렇게...ㅋㅋㅋ 얇디 얇아 ㅋㅋㅋㅋㅋ 일반적인 보쌈을 하기는 곤란하지만 김치찜할 때는 별 문제 없다. 그래서 김치찜을 만들기로 했다. 재료(2~3인분) 멸치 서너 마리, 다시마 두세 조각, 물 500g, 삼겹살 300g(두께 2cm), 배추김치 1/4포기(450g) ※멸치는 국물용의 굵은 것 기준, 다시마는 너구리용 기준. 과정요약 ①멸치와 다시마를 다시백에 담고, 뜨거운 물에서 15분 정도 국물을 우려낸 뒤 건진다. ②멸치다시마 육수에 고기를 깔고 김치를 올린 뒤 뚜껑을 덮는다. ③센불에서 10분 정도 끓인 뒤, 중불로 낮추어 40분 더 끓이고, 중간에 김치를 뒤집어준다. 다시..

마지막까지 남아있던 시어지고 시어진 김치. 다행히 군내가 나는 정도는 아니었지만, 조금 더 있었으면 식초가 됐을지도 모르겠다. 김치찜에 쓰는 앞다리살이 요새 비싸졌길래, 마침 특가로 파는 찜갈비 부위를 샀다. 재료(2~3인분) 육수(물 700~800ml, 너구리 다시마 3~4장, 멸치 5~6마리), 김치 1/4포기(450g), 돼지갈비 찜용 600g 과정요약 ①돼지갈비를 흐르는 물에 씻은 뒤, 물에 담가서 핏물을 뺀다. ②뜨거운 물에 다시마와 멸치를 넣어 육수를 우리고 10분 뒤에 다시마를, 30분 뒤에 멸치를 건져낸다. ③육수에 갈비와 김치를 포기째 넣고 센불 20분 - 중불 30분 - 약불 30분으로 가열한다. ④기호에 따라 10~20분 정도 가열한 뒤 불을 끈다. 갈비는 절단하면서 생긴 뼛가루 등이..

몇 달 전에 산 김치가 너무 익어서 신김치가 되었다. 찌개로 만들자니 국물 맛낼 자신이 없고... 끓이기만 하면 되는 김치찜을 만들기로 했다. 재료(3~4인분) 육수(다시마 손가락길이 1개, 국물용 멸치 4~5마리, 물 600ml), 수육용 돼지고기(앞다리살, 목살, 삼겹살) 500g, 배추김치 1/4포기(500g) 과정요약 ①냄비에 물과 다시마, 멸치를 넣어 육수를 낸다. ②육수에 김치를 깔고 토막낸 돼지고기를 얹는다. ③냄비 뚜껑을 덮고 센불 10분-중불 30분-약불 20분 가열한다. ④고기에 젓가락을 찔러넣어 익은 정도를 확인하고 취향에 따라 10~20분 더 가열한다. 육수를 먼저 만들었다. 멸치와 다시마 대신 마른 새우를 써도 되고 아무것도 없으면 생략 가능. 마른 냄비에 멸치만 넣고 바삭해지도록..

김치찜은 김치찌개에 비해서는 생소한 음식이긴 하지만 만들기는 쉽다. 찌개는 국물맛도 내야 하고 만들기가 번거로운데 김치찜은 그냥 다 집어넣고 푹 끓이기만 하면 되니 간단. 기본적으로 국물은 멸치와 다시마 육수를 쓰면 되고, 거기다 잘 익은 배추김치와 돼지고기가 있으면 끝. 이번에 만들 때는 멸치대가리밖에 없어서 아쉬운대로 국물을 냈다. 냄비 안에 들어있는건 스테인레스로 된 국물망. 일회용 망주머니도 있으니 편한대로 사서 쓰면 된다. 멸치와 다시마가 튀지 않으면서 감칠맛내기 좋지만 없을 때는 새우를 써도 된다. 대신 새우를 쓰면 국물맛이 달아진다. 표고버섯 국물은 특유의 맛이 강하기 때문에 김치찜에 즐겨 쓰지는 않는다. 따끈한 물 400ml 정도 붓고 멸치가 들어있는 국물망을 담가두었다. 불을 은근하게 올..