돈까스소스

수많은 시행착오를 겪었던 돈까스소스(돈까스×, 돈가스○지만 돈까스로 씀)에 드디어 종지부를 찍는다!!! 나에게 해법을 준 것은 . 여기서 백종원 씨가 만드는 옛날 돈까스소스를 따라 만들었다. 경양식 돈까스 특유의 달달하면서 구수한 맛과 약한 산미까지! 생각보다 만드는 법도 쉽고 재료도 간단하다. 내 솜씨로 따라해도 90점 정도는 나오는 맛있는 소스다. 역시 사람은 계속 배우면서 크는건가보다. 재료(6~7인분 기준, 저울 계량) 버터 40g, 밀가루 30g, 설탕 45g, 식초 20g, 간장 50g, 케첩 60g, 물 600g, 후추 ※처럼 소주잔(50ml)과 물컵(200ml)으로 계량시 - 버터 1소주잔, 밀가루 1소주잔, 설탕 1소주잔, 식초 1/2소주잔, 간장 1소주잔, 케첩 1소주잔, 물 3컵, 후..

지난번 만들었던 돈까스소스가 제법 마음에 들어서 개량해보기로 했다. 그 때는 양송이, 마늘가루 등을 넣었는데 이번에는 양송이를 빼고 마늘가루 대신 생마늘로. 소스가 좀 텁텁하다 싶어서 양파와 케첩 양도 늘려보기로 했다. 재료 버터 10g, 마늘 20g, 양파 1개(140g), 하이라이스 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2T, 후추 과정요약 ①팬에 버터를 녹여서 마늘과 채썬 양파를 볶는다. ②양파가 갈색이 되면 물과 하이라이스를 넣고 하이라이스 가루가 잘 녹도록 저어준다. ③하이라이스 가루가 다 녹으면 스테이크소스, 케첩, 후추를 넣고 적당한 농도가 되도록 끓인다. T=Table spoon=15ml 마늘은 편으로 썰고 양파는 적당히 채썬다. 팬에 버터를 녹인 후 마늘을 먼저 볶아서 향을 ..

돈까스소스가 어느 정도 만족스러운 맛이 되어서 바로 돼지 등심을 사왔다. 정육점에 가서 왕돈까스를 만들거라고 했더니 등심에 칼집을 넣어서 큼직하게 쫙 펼쳐주었다. 돈까스 재료(왕돈까스 4인분) 돼지고기 등심 4장(600g), 소금 1/3t, 후추, 감자전분, 달걀 한 개, 빵가루(식빵 세 쪽), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지 등심에 소금, 후추로 밑간한다. ②밑간한 등심에 전분을 묻히고, 달걀을 버무린 후, 빵가루를 도톰하게 입힌다. ③튀김기름을 가열하고, 빵가루를 넣었을 때 가라앉았다 1초 후 떠오르면, 돈까스를 넣어 8분간 튀긴다. ④소스를 얹어서 마무리한다. 돈까스소스 재료(4인분) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2..

한동안 계속 말아먹던 돈까스소스 만들기에 재도전하기로 했다. 예전과 버전을 달리해서, 루 대신 시판 하이라이스 가루를 활용해보는 것으로! 이제 2호기 발진이다. '돼지고기를 넓적하게 펼쳐 빵가루를 비롯한 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 음식'은 '돈가스'가 맞다. 이 글에서는 일단 돈까스로 쓴다. 재료(왕돈까스에 사용시 4인분 분량) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2t, 후추, 마늘가루 과정요약 ①양파를 가늘게 채치고 양송이를 얇게 저며 버터에 볶는다. ②볶은 양파와 양송이에 하이라이스가루와 물을 넣고 잘 풀어준다. ③하이라이스소스에 스테이크소스와 케첩을 넣어 돈까스소스맛이 나게끔 간을 맞춘다. ④돈까스소스를 적당한 농도로 ..

실패를 거듭하면서도 계속 시도중인 돈까스소스. 문제는 이정표도 지도도 없이 나홀로 헤매고 있다는건데... 오늘도 장렬한 실패의 기록을 남겨보고자 한다. 지난번의 1.1에서 조금씩 가감해서 다시 도전했다. 버터 10g, 밀가루 1T, 닭육수 300ml, 셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g),홀토마토 1캔, 돈까스소스 100ml, 와인 100ml 을 재료로 준비했다. 가장먼저 화이트루를 만들기 위해 약한 불로 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1T를 넣었다. 밀가루를 갤 때는 불을 최대한 줄이거나 아예 꺼버리는 편이 낫다. 잘 개어진 화이트 루에 닭육수 300ml를 넣어 풀어준다. 그리고 잘게 다진 채소(셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g))를 넣는다. 채소는 블렌더를 써서..

지난번에 이어서 또다시 도전하는 경양식 돈까스소스. 특유의 맛을 내려면 루를 써야한다는걸 일단 알았고 어떻게 하면 조금 덜 번거롭게 해볼까 고민했다. 이번에 준비한 재료는 버터 10g, 당근 50g, 셀러리 50g, 양파 200g, 버터 10g, 밀가루 1T,쇠고기 육수 300ml, 돈까스소스 6T, 케첩 3T, 와인 6T, 후추 약간, 넛멕 약간. 지난번에 비해 육수와 루의 비율은 줄이고 당근을 추가했고, 시판소스의 양을 늘리고 와인도 추가했다. 이번에 쓰는 레드와인은 페나솔 PENASOL. 가격이 정확하게 기억은 안나는데 식사 및 조리용으로 적합한 와인이었다.중간 정도의 드라이한 맛이 고기에 곁들이기 좋고 레드 와인 초보자에게도 부담스럽지 않은 맛이다. 특이하게도 와인 마개가 코르크가 아닌 압축 스펀..

지난번에 만들었던 돈까스소스 ver.0.1이 버려지는게 가여워서 어떻게든 살려보려고 고민했다. 기껏 만들었더니 시큼짭짤한 맛이라니... 루를 좀 만들어서 섞으면 그 맛이 부드러워지지 않을까 생각했다. 그래서 루 준비. 버터 30g 남은 것에 밀가루 2와 1/2T를 넣어서 루를 만들었다. 볶는다는 생각으로 하면 실패하기 쉽고 녹은 버터에 밀가루를 갠다고 생각하면 편하다. 그리고 루에 밀가루가 들어가다보니 나중에 소스에 넣었을 때 소스가 끝도 없이 되직해질 수가 있다. 난 루는 버터와 밀가루만 60g(물은 따로 재지 않았다), 돈가스 소스는 200g 정도의 비율로 섞었는데 소스가 점점점점 되직해지는 걸 보니 루는 절반으로 줄여도 될 것 같다. 밀가루를 버터에 갤 때는 불을 최대한 약하게 줄이거나 아예 끄는게..

돈까스소스를 향한 실험을 진행중이다. 결론부터 말하면 이번 실험은 실패인데... 육수 500ml 정도와 하인즈 데미글라스 소스 40g, 샐러리 50g, 양파 100g, 토마토케첩 1T, 오코노미소스 1T, A1스테이크소스 1T, 씨겨자 1t. 버터 10g을 썼다. 블렌더 샀으니까! ㅋㅋㅋㅋㅋ 샐러리와 양파를 찹찹찹찹 갈아주었다. 강도를 1로 놓고 5초씩 돌려가며 원하는 크기가 될 때까지 3~4회 갈아주었다. 그럼 이렇게 다진 채소는 완성. 진짜 간단하고 편해서 좋다. ㅠㅠㅠㅠ 버터를 두르고 다져놓은 채소를 먼저 볶는다. 당근까지 있으면 금상첨화인데 없으니까 아쉬운대로 우선 썼다. 채소가 버터와 어우러져 나른해지도록 3분 정도 볶았다. 냉동실에서 나온 갈비육수 500ml와 데미그라스소스 40g도 넣었다. ..