바지락

이마트 국산의 힘 프로젝트 손질 바지락 800g(서해안 홍부응, 박순자 파트너), 5,980원급하게 읽다가 파트너분들 성함을 흥부자로 잘못 읽었어ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 한동안 중국산 바지락만 먹다가(ㅠㅠㅠㅠ) 드디어 국산이 ㅇㅁㅌㅁ에 입점돼서 구입해봤다.신선식품 특성상 가격변동의 여지는 있을 수 있다. 신선하다. 껍데기 깨진 게 두어 개 정도 있긴 하지만, 그 녀석들도 아주 팔팔하다. 속살과의 크기 비교를 위한 병뚜껑 등장.그동안 먹던 봉지 바지락에 비해 중량 대비 가격도 저렴하고 훨씬 통통하다.역시 봄은 조개의 계절이야. :) 4월까지는 먹을 수 있을 것 같다. 이렇게 산 바지락으로 봉골레 파스타를 만들어먹었다(800g 한 팩이면 3~4인분 만들 수 있다).포동포동 살 오른 바지락이 토실토실 씹히는 맛이 좋다...

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..

바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다. 우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..). 포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다. 클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다. 오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ 내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(..

씨알 굵은 바지락을 산 김에 봉골레를 만들었다. 마지막 봉골레 글이 작년 10월이었으니까... 오래되긴 오래됐군. 나는 바지락을 300g 썼는데 보통의 200g짜리 봉지 바지락을 사용해도 된다. 바지락 양이 줄어드는 대신 와인이나 소금간 같은건 조절이 필요하고... 재료(1인분) 올리브유, 마늘 10g, 페페론치노 1~3개, 바지락 300g, 화이트와인 100ml, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②마늘을 볶던 팬에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 계속 볶는다. ③조개가 입을 벌리면 와인을 붓고 불을 세게 해서 2~3분간 끓인다. ④냄비에 물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 스파게티를 삶는다. ⑤삶은 스파게티를 봉골레 소..

날도 춥고 해서 바지락 칼국수를 만들기로 했다. 이런건 사먹는게 장땡인데... 난 무슨 생각으로 이걸 시도했는가. ㅋㅋ 굵은 멸치와 다시마, 그리고 바지락 한 봉, 칼국수 1인분, 애호박 약간, 국간장, 이렇게 준비했다. 멸치는 내장과 머리를 분리한 후 마른 팬에 살짝 볶아서 비린내를 날린다. 물을 800ml 정도 붓고 다시마를 넣은 뒤 끓인다. 사실 물은 좀 넉넉해도 괜찮은게 어차피 끓이면서 졸아붙기도 하고, 물이 너무 적으면 칼국수가 죽이 돼버린다. 나는 처음에 물을 적게 넣는 바람에 나중에 부족한 만큼 보충했다. 부글부글 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다. 다시마를 넣고 너무 오래 끓이면 끈적이는 점액질이 나오기 때문이다. 멸치만 남기고 10분 정도 끓이다가 멸치도 건져낸다. 봉지에 들어있는 바지락은..

날도 선선해졌겠다 조개 넣고 파스타하면 딱이겠다 싶어서 바지락을 사왔다. 재료는 파스타 80g, 바지락 1봉(200g), 마늘 3,4톨, 페페론치노 3,4개, 올리브유, 화이트와인 100ml, 물 100ml. 파스타는 가늘고 길쭉한 것(스파게티, 스파게티니, 링귀네 등)이 잘 어울린다. 난 80g을 썼는데 데체코 봉투를 보니 1인분이 100g이라고 하네... □최근에 만들었던 봉골레들 2016/01/24 - [파스타]와인 대신 청주를 넣은 봉골레 만들기, 봉골레 스파게티 만드는 법 2016/05/28 - [파스타]풋풋한 풍미의 봉골레 스파게티 만들기 spaghetti alle vongole recipe 봉투에 들어있는 바지락을 고를 때는 속이 뿌옇거나 물이 줄줄 샌다거나 터질듯 빵빵한 건 피해야한다. 이..

□최근에 만들어봤던 봉골레파스타들2016/01/24 - [파스타]와인 대신 청주를 넣은 봉골레 만들기, 봉골레 스파게티 만드는 법2016/05/28 - [파스타]풋풋한 풍미의 봉골레 스파게티 만들기 spaghetti alle vongole recipe 날씨가 많이 선선해져서 간만에 조개를 넣은 파스타를 만들어보기로 했다. 보통 봉골레에는 국물맛이 깔끔하고 얌전한 모시조개를 주로 쓰지만 오늘은 구하기 쉬운 바지락을 썼다. 레시피는 네이버의 이윤정님 것을 참조했다. (http://blog.naver.com/lesclaypool/100192682721). 잠시 사설을 더하자면 이 분 블로그는 정말... 사랑입니다♡ 이 분은 레시피를 가지고 멋진 실험을 하신다는 느낌이 드는게, 내가 따라해서 실패한 적이 없다...