소스

실패를 거듭하면서도 계속 시도중인 돈까스소스. 문제는 이정표도 지도도 없이 나홀로 헤매고 있다는건데... 오늘도 장렬한 실패의 기록을 남겨보고자 한다. 지난번의 1.1에서 조금씩 가감해서 다시 도전했다. 버터 10g, 밀가루 1T, 닭육수 300ml, 셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g),홀토마토 1캔, 돈까스소스 100ml, 와인 100ml 을 재료로 준비했다. 가장먼저 화이트루를 만들기 위해 약한 불로 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1T를 넣었다. 밀가루를 갤 때는 불을 최대한 줄이거나 아예 꺼버리는 편이 낫다. 잘 개어진 화이트 루에 닭육수 300ml를 넣어 풀어준다. 그리고 잘게 다진 채소(셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g))를 넣는다. 채소는 블렌더를 써서..

지난번에 이어서 또다시 도전하는 경양식 돈까스소스. 특유의 맛을 내려면 루를 써야한다는걸 일단 알았고 어떻게 하면 조금 덜 번거롭게 해볼까 고민했다. 이번에 준비한 재료는 버터 10g, 당근 50g, 셀러리 50g, 양파 200g, 버터 10g, 밀가루 1T,쇠고기 육수 300ml, 돈까스소스 6T, 케첩 3T, 와인 6T, 후추 약간, 넛멕 약간. 지난번에 비해 육수와 루의 비율은 줄이고 당근을 추가했고, 시판소스의 양을 늘리고 와인도 추가했다. 이번에 쓰는 레드와인은 페나솔 PENASOL. 가격이 정확하게 기억은 안나는데 식사 및 조리용으로 적합한 와인이었다.중간 정도의 드라이한 맛이 고기에 곁들이기 좋고 레드 와인 초보자에게도 부담스럽지 않은 맛이다. 특이하게도 와인 마개가 코르크가 아닌 압축 스펀..

지난번에 만들었던 돈까스소스 ver.0.1이 버려지는게 가여워서 어떻게든 살려보려고 고민했다. 기껏 만들었더니 시큼짭짤한 맛이라니... 루를 좀 만들어서 섞으면 그 맛이 부드러워지지 않을까 생각했다. 그래서 루 준비. 버터 30g 남은 것에 밀가루 2와 1/2T를 넣어서 루를 만들었다. 볶는다는 생각으로 하면 실패하기 쉽고 녹은 버터에 밀가루를 갠다고 생각하면 편하다. 그리고 루에 밀가루가 들어가다보니 나중에 소스에 넣었을 때 소스가 끝도 없이 되직해질 수가 있다. 난 루는 버터와 밀가루만 60g(물은 따로 재지 않았다), 돈가스 소스는 200g 정도의 비율로 섞었는데 소스가 점점점점 되직해지는 걸 보니 루는 절반으로 줄여도 될 것 같다. 밀가루를 버터에 갤 때는 불을 최대한 약하게 줄이거나 아예 끄는게..

돈까스소스를 향한 실험을 진행중이다. 결론부터 말하면 이번 실험은 실패인데... 육수 500ml 정도와 하인즈 데미글라스 소스 40g, 샐러리 50g, 양파 100g, 토마토케첩 1T, 오코노미소스 1T, A1스테이크소스 1T, 씨겨자 1t. 버터 10g을 썼다. 블렌더 샀으니까! ㅋㅋㅋㅋㅋ 샐러리와 양파를 찹찹찹찹 갈아주었다. 강도를 1로 놓고 5초씩 돌려가며 원하는 크기가 될 때까지 3~4회 갈아주었다. 그럼 이렇게 다진 채소는 완성. 진짜 간단하고 편해서 좋다. ㅠㅠㅠㅠ 버터를 두르고 다져놓은 채소를 먼저 볶는다. 당근까지 있으면 금상첨화인데 없으니까 아쉬운대로 우선 썼다. 채소가 버터와 어우러져 나른해지도록 3분 정도 볶았다. 냉동실에서 나온 갈비육수 500ml와 데미그라스소스 40g도 넣었다. ..