요리-양식

나무[수:]출판사의 라퀴진 홈카페 101 시리즈. 총 세 권의 시리즈인데 ①달걀 egg, ②고기 meat, ③해산물 seafood 의 구성이다. 예전에 리뷰했던 다른 홈카페 시리즈는 요리의 카테고리별로 레시피를 분류했었다. 그런데 이 시리즈는 제목에서 볼 수 있듯이 식재료인 달걀, 고기, 해산물로 요리법을 나누어놓았다. 다만 해당 식재료를 사용한 요리만 있는 것은 아니고, 곁들여먹을 다른 요리나 음료 등도 소개하고 있다. 홈카페 101의 101가지 요리는 이런 음료나 디저트 등도 포함한 가짓수이다. 라퀴진 홈카페 101 ①달걀 egg. 다양한 달걀 요리와 곁들여먹기 좋은 다른 재료의 요리나 음료 등을 101가지 소개한다. 다만 달걀이 주재료가 되는 요리는 한계가 있다보니 돈가스 전골, 달걀 넣은 떡국 같..

『The Silver Spoon Il cucchiaio d'argento』 이탈리아 요리의 바이블 격으로 평가 받는 서적이다. 구글링해보니 원서는 Domus에서 1950년에 출간했고(!), 영문판을 펴낸 곳이 Phaidon이라고 한다. 국내에는 파이돈 프레스가 2017년에 출판한 것으로 나온다(역자 : 이용재). 난 영문판으로 샀는데 아마도 그게 더 싸서 그랬던 것 같다. 본서는 2,000여 가지의 레시피를 400여장의 도판과 함께 소개한다. 이탈리아 요리의 알파부터 오메가까지 샅샅이 파헤쳐보기 좋은 저서이다. 기초부터 심화까지 다루기 때문에 초보자가 보기 버거울 수도 있지만, 거꾸로 말하면 초보자에게 유용한 책이기도 하다. 책 두께만큼이나 목차 역시 방대하다. 서문과 함께 조리 용어를 다루는 것에서부터..

The Tuscan sun cookbook.이름 그대로 토스카나 지방의 요리를 다룬 책이다(토스카나는 이탈리아 중부 지역으로 피렌체, 시에나 등도 여기에 속해있다). 150가지가 넘는 종류의 레시피가 실려있으며, 이탈리아 고유의 조리법과 지중해 특유의 식재료(주키니호박꽃, 발사믹 식초, 페코리노 치즈 등)를 다양하게 활용한 용례가 매력적이다. 이탈리아 요리를 다루는 책이긴 하지만 도량형은 미국의 그것과 동일하다. 따라서 한 컵은 240ml로 계산해야한다. 재료가 그램 단위로 나와있지 않아서 일일이 계량컵에 담아야한다는 게 작은 단점. ㅠㅠㅠㅠ 테이블스푼은 15ml, 티스푼은 5ml로 일반적인 것과 동일하다. 책의 순서는 이탈리아 코스 요리와 동일하게 구성돼있다. ANTIPASTI(전채), PRIMI(첫번..

The square cookbook volume 1 : Savoury.저자는 Philip Howard이고, 출판사는 Absolute Press이다.책 제목 그대로 네모난 정사각형의 요리책.이 책의 시리즈는 두 권인데 첫 권이 savoury food에 관한 것이고, 두번째 권은 sweet food를 다룬다.두번째 권을 기록한 글은 → 2016/10/17 - [요리]The square cookbook volume 2 : Sweet by Philip Howard 잘 짜여진 파인 다이닝 코스를 맛보는 기분이 책의 부제로 달린 savoury는 '맛있는, 풍미가 있는, 입맛이 당기는' 등을 뜻하는데 그 중에서도 널리 받아들여지는 의미는 '짭짤한'이다. 여기서 짭짤하다는 것은, 소금을 잔뜩 넣어서 짠맛이 두드러진다는..

교보문고에서 외서 할인전할 때 장만했던 요리책 중 하나 지난번 살 때 같이 구입했던 책이다. 앞서 소개했던 책도 활용해보려고 점찍어둔 요리법들이 있기는 있다. 허나 내 냉장고의 재료 수급 현황과 내 통장의 촉촉함 등 복잡한 사정이 얽혀 있어서...ㅇ

교보문고에서 외서 할인전을 하기에 요리책을 몇 권 샀다. 오랜만에 사는 요리책~ 저자는 Lucy Lean, 출판사는 Welcome Books라는 곳이다. 책날개에 있는 도서 홈페이지에 접속해보려 했으나 없는 주소로 나온다. 흡..ㅠ 이 책의 기본적인 갈래는 요리책이지만, 단순히 음식 만드는 법만 싣고 있지는 않다. 저자는 미국에 있는 다양한 식당을 취재해 다양한 요리법을 소개하는 한편, 요리사와의 인터뷰를 통해 그들의 경력, 해당 음식의 유래, 숨은 팁 등도 끌어내고 있다. 이것을 산 이유는 간단하다. 매일매일 단조로운 밥상을 좀 바꿔보고자 하는 것. 내가 만드는 크림소스의 조합은 언제나 같고, 샐러드 드레싱은 매번 발사믹 식초와 올리브유, 식빵 속에 들어가는 샌드위치의 재료는 순서만 다를 뿐 늘 같은 ..

나무[수:]출판사의 라퀴진 홈카페 시리즈. 집에서 즐길 수 있는 카페 요리를 컨셉으로 내세우고 있다. 총 세 권인데 1권 A to Z 카페 푸드, 2권 한·중·일 가정식, 3권 파스타의 구성이다. 낱권으로 소개하기는 좀 애매해서 세 권을 묶어서 글을 적기로 했다. 시리즈로 된 요리책을 몇 권 가지고 있는데 그 중 가장 자주 보는게 이 홈카페 시리즈다. 홈카페에 나오는 요리들은 재료 준비나 과정 등이 비교적 간단해서 시도하기 만만한 편이다. 그 중에서도 순서를 매겨보면 파스타>카페푸드>한중일 가정식 순으로 자주 본다. 요리를 그대로 재현하기에는 냉장고 사정이나 나의 게으름 등이 도와주지 않는 관계로... '이런 재료로 이런 요리를 만들 수 있군...'과 같이 참고하는 게 주된 용도다. 세 권 모두 완전 초..