육수

CJ 사골곰탕 한그릇(20g×5ea, 마트 가격 3,980원)과 샘표 가마솥방식 사골육수(12ml×6ea, 5,980원)농축액이기 때문에 용량 대비 가격은 큰 의미가 없고, 낱개 가격만 계산해보면 CJ는 약 800원, 샘표는 약 1,000원이다.두 제품 모두 개당 500ml 가량의 물을 넣어 1~2인분 정도의 국물을 낼 수 있게끔 농축되어있다. CJ 사골곰탕 한그릇(20g×5ea, 마트 가격 3,980원) 조리법은 낱개 제품 하나에 물 500ml를 넣어 끓이는 것.국, 찌개류 등에 밑국물로 쓸 수 있는 육수 제품이다.원재료에 사골추출물 외에도 각종 조미료 등이 들어가있다. 샘표 가마솥방식 사골육수(12ml×6ea, 5,980원) 조리법은 낱개 제품 하나에 물 500ml를 넣어 끓이는 것.국, 찌개류 등에..

CJ 제일제당의 다시다 치킨스톡(300g, 마트 가격 5,980원)액상 닭육수 제품이다. 닭고기, 소금, L-글루탐산나트륨(향미증진제), 닭뼈추출물, 올리고당, 설탕, 대파즙, 마늘즙 등이 들어있다.1인분 기준으로 1스푼 넣으면 된다는 설명. 개인적으로는 1인분에 1스푼을 칼같이 지키는 것보다는 마무리할 때 소량만 넣는 걸 추천.이미 소금이 들어있는 농축 육수이기 때문에 이걸 넣으면 점점 짭짤해진다.요리를 싱겁게 만든 뒤, 완성 단계에서 한두 바퀴만 휙 뿌리면 간도 감칠맛도 적당히 깊어진다. 투명하면서 점도가 있는 황갈색 액체.치킨스톡 특유의 짭조름하면서 감칠맛나는 냄새가 풍긴다. 수프, 죽, 리조또 같은 데 넣어도 맛있고 파스타에 넣어도 괜찮다.닭육수를 직접 뽑는 건 수고스럽고 깊은 맛을 내기도 어렵기..

구운 소뼈를 이용해서 서양식 육수를 만들어봤다(정확히 말하자면 갈비에서 살만 발라내고 남은 뼈).준비하는 시간까지 포함하면 거의 11시간 정도 걸린 듯.고생스럽긴 했지만, 한번 만들어두면 두고두고 쓸 수 있는 재료여서 꽤 뿌듯했다. 재료(육수 2.4리터 분량)소뼈 350g, 양파 1/4개(50g), 쪽파 30g, 마늘 10g,셀러리 20g, 월계수잎 1장, 통후추 10알. 화이트발사믹식초 1t, 물 3리터※소뼈는 갈비, 잡뼈 부위 등을 사용, 쪽파는 대파로, 화이트발사믹은 사과식초로 대체 가능 과정요약①소뼈는 깨끗이 씻고, 쪽파는 적당히 자르고, 셀러리와 월계수잎과 후추는 다시백에 넣는다.②팬에 소뼈, 양파, 쪽파, 마늘을 펼쳐놓고 200℃로 예열한 오븐 중간단에서 40분간 굽는다.③냄비에 물을 붓고, ..

마트에서 부위별로 나눠파는 닭고기를 세일하길래 싸게 샀다. 다리살만 발라서 파는걸 사려고 했는데, 그건 할인해도 비싸길래 내가 직접 발라서 쓰기로 했다. 내가 닭뼈를 바르면서 참고한 건 뾰로롱꼬마마녀님의 글 → http://blog.daum.net/inalove/6192816 이 분 글이 좀더 상세하게 나와있으니 알아보기 편할 것 같다. 우선 닭다리의 발목 부분을 돌려가며 톱질하듯 썰어서 힘줄을 다 끊어낸다. 이 때 너무 크지 않고 아주 잘 드는, 손에 익은 칼을 쓰는게 편하다. 그 다음에 다리살이 두툼한 부분 중간을 칼 끝으로 찌른 뒤 위아래로 칼을 움직여 세로로 칼집을 낸다. 위쪽이나 아래쪽 끝에서 바로 세로칼집을 내려면 닭껍질에 걸려서 제대로 되지 않을 수가 있다. 칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면..