팥

지난번 만들었던 찰수수단자에 이어 이번에는 팥배기를 넣은 인절미를 간단하게 만들어보기로 했다. 실은 찹쌀가루를 내려서 찰편을 만들어보려고 했는데 시원하게 말아먹는 바람에...ㅠㅠ 이번에 준비한 재료는 찹쌀 1컵, 찰수수 1컵, 소금 1t, 설탕 2T, 물 4T, 꿀, 팥배기와 미숫가루 적당량. 찹쌀과 찰수수는 1컵 무게가 대강 185~190g 정도 된다. 먼저 찹쌀과 찰수수를 서너 시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 싹 뺀 다음 블렌더에 갈아서 준비한다. 정석대로라면 방앗간에 가서 불린 곡물을 빻아오는게 맞는데 보통 한 말, 반 말... 적어도 됫박 단위인데 그걸 다 먹을 자신도 없을 뿐더러 시루도 마땅찮아서 이렇게 임시방편을 썼다. 찰수수는 물을 여러 번 갈아주면서 불려야 떫은 맛이 나지 않는다.붉은 물이..

우리나라는 붉은 팥이 액운을 막아준다고 믿어 백일상과 생일상에 수수팥떡을 올리는 풍습이 있다. 메밀묵과 함께 도깨비가 좋아한다는 수수떡. 달큰하면서 고소한 맛이 일품이다. 보통 수수팥경단을 올리는데, 나는 좀더 차진 식감의 떡을 먹고 싶어서 찰수숫단자를 만들기로 했다. 경단은 익반죽한 찹쌀가루를 동그랗게 빚어 끓는 물에 데친 다음 고물을 입히는 것이고, 단자는 찹쌀가루를 반대기로 만들어 찐 뒤, 꽈리가 일도록 쳐서 자르거나 빚어, 소를 넣고 고물을 입힌다. 경단과 단자의 차이점 출처는 문제의 책... 만드는 방법도 거기서 참조했다. 내가 준비한 재료는 찹쌀 1컵, 찰수수 1컵, 소금 1t, 설탕 1T, 물 4T, 꿀 약간. 찹쌀과 찰수수는 1컵 무게가 대강 185~190g 정도 된다. 불린 곡물을 블렌더..

찰수수단자에 쓰려고 팥고물을 만들었다. 지난번에 샀던 해들원 팥은 빙수에도 쓰고 두루두루 잘 활용하고 있다. 해들원 팥과 빙수팥에 대한 기록은 → 2014/05/25 - [맛/기록] - [빙수]빙수팥(팥조림) 만들기, 블렌더로 빙수 만드는 방법 팥고물에 쓰일 재료는 팥 200g, 소금 1/2t, 설탕 1t. 팥의 맛을 살려줄 정도의 기본적인 간만 하는거라 소금이나 설탕이 많이 들어가진 않는다. 팥은 손으로 바락바락 주물러가며 깨끗하게 씻는다. 씻어낸 팥에 물을 붓고 한번 팔팔 끓인 뒤 첫물은 버린다. 애벌로 끓여낸 팥에 물을 새로 붓고 다시 삶는다. 이 때 팥이 다 익기 전까지는 설탕이건 소금이건 간을 따로 해서는 안된다. 미리 간을 하면 팥알맹이가 자갈처럼 단단해지면서 심이 물러지지 않아서 버려야한다...

팥빙수에 들어가는 시판 빙수팥은 대부분 너무 달아서 직접 만들기로 결심했다. 두 가지만 기억하면 빙수에 들어가는 팥조림을 쉽게 만들 수 있다. 우선 팥을 다 익히기 전까지는 설탕을 넣지 말 것. 그리고 너무 되직해지기 전에 불을 끌 것. 마트 잡곡 코너의 팥은 너무 비싸서 인터넷에서 특가판매하는 팥을 구입했다. 충북 괴산 영농조합에서 판매중인 해들원 적두(1kg×2봉에 15,000원선). 적두=팥이구나. 생각을 미처 못했네. 당장 먹을만큼만 만들 생각이라 200g 달았다. 팥 때깔이 좋다. 반짝반짝 윤이 나고 단단한게 붉은 조약돌 같다. 깨끗하게 씻어서 찬물을 붓고 우선 팔팔 끓여준다. 팥은 불릴 필요가 없다. 표면이 워낙 단단해서 불려도 소용없으니 바로 끓이면 된다. 대개의 팥의 사포닌 성분이 배탈을 ..