피클

이마트 노브랜드 슬라이스 피클(720ml, 1,980원) 파스타, 볶음밥 등을 먹다보니 피클이 그리워져서 구입해봤다.병이 잘 열리지 않을 때가 있는데 그때 뚜껑을 뜨거운 물에 담그거나, 숟가락으로 뚜껑 둘레를 때린 뒤 고무장갑을 끼고 열면 비교적 수월하게 딸 수 있다. 고형량 360g이니 피클 반, 절임액 반 정도의 비율이라고 볼 수 있겠다.향료는 계피 정도만 들어가서 풍미가 단조롭지만 저렴하니까 그러려니 싶고. 아주 평범한 양산형 피클맛이다. 다소 달달한 것이 불만이긴 하지만 피클의 기본이 식초, 설탕, 소금인 걸 감안하면 그럭저럭 먹을 만하다.요새는 내가 요리하는 게 귀찮다보니 이렇게 사다 나르는 식품에 의존하는 식생활을 이어나가고 있다. 사실 개인적으로 시판 피클 중 제일 좋아하는 건 ㄷㅁㄴㅍㅈ의 ..

오랜만에 담그는 피클. 날도 따뜻해지고, 좀더 자극적인 맛이 나는 걸 만들고 싶어서, 식초 비율을 늘려보기로 했다. 오이는 다섯 개를 샀는데 두 개는 저며서 얼굴에 얹고(...) 세 개만 써서 피클을 만들었다. 재료 오이 3개(600g), 월계수잎 1장, 페페론치노 3개, 피클링 스파이스 1/2T 물 200g, 2배식초 50g, 설탕 50g, 소금 1/2t 과정요약 ①오이는 0.7~0.8cm 두께로 썰어 내열용기에 담는다. ②월계수잎, 페페론치노, 피클링 스파이스를 다시백에 담는다. ③오이를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 피클주스를 만든다. ④내열용기에 담긴 오이 위에 뜨거운 피클주스를 조심스레 붓는다. ⑤피클을 3~4시간 정도 실온에 두었다가 냉장보관해서 먹는다. T=Table spoon..

피클.. 만들 때 들어가는 재료 생각하면 그다지 끌리지 않지만 없으면 허전해서 또 만드는 피클...ㅠ 가지고 있는 밀폐용기가 810ml 들이의 제품이어서 그에 딱 맞게끔 재료를 준비했다. 재료(800ml 용량의 밀폐용기 1개분) 오이 3개, 2배식초 45g, 설탕 50g, 물 250g, 소금 1/2t, 피클링스파이스 1/2T, 페페론치노 5개 과정요약 ①오이는 0.5~0.6cm 두께로 썬다. ②오이를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 피클주스를 만든다. ③밀폐용기에 오이를 가득 채우고 뜨거운 피클주스를 조심스레 붓는다. ④피클을 3~4시간 정도 실온에 두었다가 냉장보관해서 먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 오이는 양끝을 제외..

피클에 향을 더해주는 재료는 피클링스파이스인데 통후추, 정향, 겨자씨 등이 들어간다. 여기 색다른 풍미를 더해주려면 월계수잎, 레몬제스트, 페페론치노, 큐민씨앗 등을 넣으면 된다. 이번에는 월계수잎으로 감칠맛을 더해준 피클을 만들었다. 쥐똥고추를 열 개 넣어도 맵지가 않아..ㅠ 다음에는 하던대로 페페론치노 써야겠다. 재료에는 오이 5~6개라고 되어있는데 오이가 3개 밖에 없어서 3개만 썼다. 이 요리법의 피클주스는 오이 5~6개 분량이기 때문에 3개를 쓰면 오이가 모자란다만.. 그냥 했다. 재료 오이 5~6개, 2배식초 90ml, 설탕 100g, 소금 0.9t, 물 500ml, 피클링스파이스 1T, 월계수잎 1장, 쥐똥고추 10개 과정요약 ①2배식초, 설탕, 소금, 물을 섞어서 가열해 피클주스를 만든다...

피클을 만들 때 설탕, 식초, 소금과 피클링 스파이스는 필수적으로 들어가고 부재료로 월계수잎을 넣으면 감칠맛 나는 향기가 살아나고 페페론치노를 넣으면 칼칼해지고 레몬제스트를 넣으면 상큼한 향이 더해진다. 채소는 오이, 양파, 양배추를 주로 쓰고 때때로 깻잎이나 파프리카, 무 등을 넣어도 별미다. 이번에 쓴 재료는 오이 두 개, 파프리카 한 개에다가 칼칼한 맛을 위해 페페론치노를 대여섯개 더하고 설탕 90g, 두배식초 75ml, 소금 1/4T, 피클링 스파이스 3/4T, 물 400ml를 준비했다. 난 대부분의 경우 두배식초를 쓴다. 초절임이나 초무침 등을 할 때 일반 식초에 비해 물이 적게 나와서 편하다. 오이는 1~1.5cm 정도 두께로 둥글게 썰고 파프리카는 꼭지와 씨를 떼고 세로로 6등분 한 뒤 가로..

본의아니게 평일에 쉬게 됐는데 반찬이나 만들까 싶어서 오이와 레몬을 사왔다. 집에 있던 양파까지 합세해서 피클 만들기. 오이 세개 반, 양파 두 개, 레몬제스트 1/4 ts, 식초 200ml, 설탕 150ml, 물 350ml, 소금 1Ts, 피클링 스파이스 1Ts. 이렇게 준비했다. 기본적인 틀은 도서 홈카페 시리즈 중 의 모둠 피클 레시피에서 빌려와 적당히 가감했다. 오이는 0.7cm 두께로 썰고 양파는 우선 4등분한 뒤 바깥의 두 세 겹만 절반씩 칼집을 내었다. 내열 유리그릇에 재료를 빈틈이 적게 생기도록 채워넣었다. 오이, 양파, 레몬제스트를 제외한 모든 재료를 끓인다. 피클을 만들다보면 의외로 설탕이 많이 들어간다는 사실을 알게 되는데 그렇다고 양을 줄이면 '아, 맛있다!'하는 그 피클맛은 절대 ..