[피클]월계수잎을 넣은 오이피클 만들기

피클에 향을 더해주는 재료는 피클링스파이스인데 통후추, 정향, 겨자씨 등이 들어간다.

여기 색다른 풍미를 더해주려면 월계수잎, 레몬제스트, 페페론치노, 큐민씨앗 등을 넣으면 된다.

이번에는 월계수잎으로 감칠맛을 더해준 피클을 만들었다.

쥐똥고추를 열 개 넣어도 맵지가 않아..ㅠ 다음에는 하던대로 페페론치노 써야겠다.

재료에는 오이 5~6개라고 되어있는데 오이가 3개 밖에 없어서 3개만 썼다.

이 요리법의 피클주스는 오이 5~6개 분량이기 때문에 3개를 쓰면 오이가 모자란다만.. 그냥 했다.

 

재료

오이 5~6개, 2배식초 90ml, 설탕 100g, 소금 0.9t, 물 500ml, 피클링스파이스 1T, 월계수잎 1장, 쥐똥고추 10개 

 

과정요약

①2배식초, 설탕, 소금, 물을 섞어서 가열해 피클주스를 만든다.

②피클주스가 팔팔 끓으면 불을 끈 뒤, 피클링스파이스와 월계수잎, 쥐똥고추를 넣는다.

③오이를 0.7~0.8cm 두께로 둥글게 썰어 내열용기에 빈틈없이 채워 담는다.

④뜨거운 피클주스를 오이에 그대로 붓는다.

⑤완성된 피클을 실온에서 서너 시간 두었다가 냉장보관하고 한달 내로 먹는다.

 

T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t

 

 

2배식초, 설탕, 소금, 물을 섞어서 냄비에 넣고 끓인다.

소금 0.9t라고 하니 애매한 느낌인데... 소금을 1t 계량하고 한번 톡 쳐서 윗부분을 걷어낸 정도다.

나는 집에 2배식초 뿐이기 때문에 이걸 썼는데, 일반 식초는 양을 두배로 늘려서 써야한다.

식초양이 늘어나는 만큼 물의 양은 줄여야한다.

이 정도로 배합하면 많이 달지 않고 약간 새콤한 피클이 된다.

나도 내 입맛에 완벽히 맞는 피클주스의 비율을 아직 찾지 못했다.

절대 피클을 계속 실험하는 중이다.

 

끓어오를 때까지 가열한다.

 

팔팔 끓으면 불을 끄고 피클링스파이스와 월계수잎, 쥐똥고추를 넣는다.

한 김 나가도록 잠시 둔다.

 

피클주스가 한 김 나가는 동안 오이를 썬다.

나처럼 좁은 용기를 쓸 때는 이걸 세워서 오이를 넣지 말고, 눕혀서 옆으로 넣으면 더 편하다.

빈틈이 많이 생기지 않도록 오이를 잘 배치한다.

내열용기를 끓는 물에 소독하면 피클이 오래 가는데... 귀찮고... 어차피 금방 먹을거고...

그냥 깨끗하게 씻어서 썼다. 2주 안에 다 먹을테니까.

 

오이를 채운 용기에 뜨거운 피클주스를 붓는다.

뜨거운 상태로 채소에 부어야 피클이 오랫동안 아삭하다.

이 때 냄비째 좍좍 부어주면 멋있겠지만, 초보자는 다 튀고 새고 흘리기 일쑤다.

폼이 좀 덜 나더라도 국자로 떠서 조심스레 붓는 것을 추천한다.

내열용기 밑에 쟁반이나 큰 접시를 깔고 작업하는게 나중에 치우기 편하다.

 

피클주스를 너무 꽉 채우지 말고 1cm 정도 남겨두면,

나중에 뚜껑 닫을 때 내용물이 밀려서 흘러나오는걸 어느 정도 방지해준다.

무턱대고 욱여넣다가 흘리는 것도 난감하다(내 경험).

실온에 서너 시간 정도 뒀다가 냉장보관하면 아삭하면서 새콤달콤한 피클을 맛볼 수 있다.

담근 첫날에는 조금 밋밋한 듯하다가, 며칠 숙성시키면 짜거나 달지 않고 간이 적당하다.

다음엔 꼭 입에 불이 나는 피클을 만들어보고 싶다.