달걀

집에 미리 삶아둔 달걀이 있어서 냉동 매쉬드 포테이토와 함께 샌드위치를 만들기로 결정했다. 나는 식빵 두 장을 써서 1인분이지만, 속재료 양이 제법 되기 때문에 빵만 네 장으로 늘려 2인분으로 만들어도 된다. 재료(1~2인분) 식빵 2장, 삶은 달걀 2개(100g), 냉동 매쉬드 포테이토 100g, 마요네즈 30g, 소금 두어 꼬집, 후추 약간 과정요약 ①식빵을 앞뒤로 살짝 굽는다. ②냉동 매쉬드 포테이토를 전자레인지에 3~4분 돌려 따끈하게 데운다. ③삶은 달걀과 매쉬드 포테이토를 포크 등으로 눌러 으깨며 섞는다. ④댤걀과 감자에 마요네즈와 소금, 후추를 넣고 고루 뒤섞는다. ⑤구운 빵 한 쪽에 으깬 달걀과 감자를 듬뿍 얹고 나머지 빵을 덮어 마무리한다. ※빵을 굽지 않고 써도 된다. 취향에 따라 양파..

㈜파머스 더~ 촉촉한 더반수란(4ea, 마트 가격 2,000원)ㅇㅁㅌㅁ에서 특가로 1,400원 정도에 구입했다.날계란보다는 비싸지만, 내가 달걀 다루는 데 서툴다보니 돈을 조금 더 주고 수고를 아끼는 것으로 결정.유통기한은 구입일로부터 일주일 안쪽으로, 날달걀에 비해 짧은 편이다. 44g짜리 달걀이 한 팩에 총 4개 들어있다.달걀의 크기는 중량에 따라 구분되는데, 44g 미만은 소란이고 44~51g까지는 중란으로 나눈다.이 제품에 쓰인 달걀은 소란을 겨우 면한 중란이 되는, 꽤 작은 달걀인 셈. 깨보면 이렇게 거의 날것에서 막 벗어난 듯한 수준의 달걀이 나온다.이게 제품명은 수란인데 엄밀히 말하면 일반적인 기준의 수란과는 좀 다르다.대개의 수란 조리법은 끓는 물에 소금, 식초 등을 넣은 뒤, 달걀을 깨넣..

게살볶음밥... 좋아하는데 대강 비슷한 걸로 대체하려다보니 게맛살을 쓰게 되었다.일반 맛살보다는 조금 더 비싸고 풍미 좋은 게맛살을 구입해서, XO소스를 넣고 볶음밥을 만들기로 결정했다. 밥은 볶음밥에 쓰기 좋게 단립종과 장립종을 1:1로 섞고, 물을 적게 잡아서 고슬고슬하게 지었다. 재료(3-4인분) 식용유 2-3T, 대파 200g, 달걀 3개, 게맛살 200g, 밥 500g, XO소스 80-100g, 추가 소금 과정요약 ①대파는 잘게 썰고, 게맛살은 적당히 찢고, 달걀은 소금을 약간 넣어 풀어둔다. ②중불로 달군 웍에 기름을 두르고 달걀을 넣어 잘게 쪼개듯 볶아 스크램블한다. ③달걀이 담긴 웍에 파를 넣어 볶다가 익으면, 밥을 넣고 자르듯 뒤섞어가며 함께 볶는다. ④잘 혼합된 볶음밥에 XO소스와 게맛..

단백질원으로 달걀을 열심히 삶아서 먹고 있다. 맛있어서이기도 하고...삶은 달걀에 이골이 났을 때 쯤, 맛달걀로 승화시켜서 다시 잘 먹고 있다.간단한 재료로 국물을 배합해서, 삶은 달걀을 넣기만 하면 되는 버전으로 맛달걀을 만들어보았다.그래서 소분류는 조림이지만, 사실은 절임이라고 할 수 있겠다. 내가 만드는 아지타마고가 정석이라고 할 수는 없고, 사이비로 대충 만든 맛계란이다.그렇지만 간편한 것에 비해 결과물이 꽤 괜찮아서 요새는 이렇게 해먹고 있다. 재료 달걀 4~6개, 쯔유 100g, 물 100g, 간장 10g 과정요약 ①실온에 꺼내둔 달걀을 반숙으로 삶아서 껍데기를 벗겨둔다(인덕션 기준 8분 가열).②쯔유, 물, 간장을 섞어 맛국물을 만든다.③밀폐용기나 지퍼백에 달걀과 조림국물을 넣고, 만 이틀 ..

오사카에서 사온 라멘을 끓여먹으려고 부재료를 이것저것 준비해봤다.일본 컵라면은 토핑이 화려하지만, 봉지라면은 재료가... 건더기스프라고 할 게 거의 없기 때문이다.차슈 대신 가쿠니, 그리고 그 국물에 달걀을 넣어 아지타마고까지 만들기로 했다.이렇게 만든 가쿠니는 냉장보관시 일주일까지는 괜찮았다(달걀은 3일 만에 다 먹어서...ㅠ). 가쿠니(豚の角煮 ぶたのかくに)는 각지게 자른 일본풍 돼지고기 장조림이다.아지타마고 혹은 아지타마(味玉 あじたまご)는 이름 그대로 맛달걀, 즉 조림국물에 잰 계란이다. 주재료수육용 돼지고기 500g, 통후추 4,5알, 달걀 3~6개※돼지고기는 삼겹살, 목심, 사태, 앞다리살, 뒷다리살 등 원하는 부위를 덩어리째 사용한다. 조림국물 재료다시마육수 800ml(너구리 다시마 4~5개..

오랜만에 XO소스 볶음밥. XO소스는 말린 건어물(패주, 새우 등)과 고추, 기름 등을 섞어 만든 고급 소스의 일종이다. 처음 이 소스를 봤을 때의 첫인상은... 쥐어채 볶음인 줄 알았다. 맛도 좀 비슷하고. ㅋㅋ 평소에는 부재료로 새우를 쓰는데, 이번에는 딱 기본만 넣었다. 대파와 달걀. 그리고 밥. 재료(3~4인분) 식용유, 대파 200g, 달걀 3개, 소금 한 꼬집, 쌀밥 500g, XO소스 80~100g, 소금 적당량 ※밥은 쌀 250g을 안치고, 물을 적게 넣어 고두밥으로 지었다. 과정요약 ①달걀에 소금 한 꼬집을 넣어서 대강 풀어두고, 대파는 잘게 썬다. ②센불로 달군 웍에 식용유를 넉넉하게 두르고 달걀을 넣어 잘게 쪼개가며 스크램블한다. ③웍에 잘게 썬 대파를 넣어 볶다가 밥과 XO소스를 넣..

심심하면 만드는 XO소스 볶음밥. 집에서 고슬고슬한 볶음밥을 만들기는 쉽지 않다. 화력 자체가 약하니까... 조리 여건이 불리하긴 하지만 재료 준비할 때 조금만 신경쓰면 나름 괜찮은 볶음밥을 만들 수 있다. 밥은 태국쌀 같은 장립종으로 짓고, 냉동새우는 해동 후 물기를 꼭 짜고, 재료를 센불로 볶고 하면 좀 낫다. 재료(3~4인분) 식용유, 쪽파 150g, 달걀 3개, 소금 한 꼬집, 새우 200g, 장립종 쌀밥 500g, XO소스 80~100g, 소금 적당량 과정요약 ①쪽파는 잘게 썰고 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어서 대강 풀어두고, 새우는 해동해서 물기를 꼭 짠다. ②센불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 쪽파를 넣어 재빠르게 볶는다. ③볶은 쪽파를 한 켠으로 몰아놓고 다른 쪽에 달걀을 넣어 잘게 ..

오랜만에 프렌치토스트를 만들어먹었다. 리큐르를 넣어서 나름 '어른의 맛'을 내려고 해봤다. 프렌치토스트에는 바게트나 깡빠뉴처럼 다소 단단한 빵을 쓰는게 좋다. 식빵 중에서도 두툼한게 좋다. 달걀물이 빵을 축이다 못해 흠뻑 절일 정도로 스며들기 때문에, 이걸 버틸 정도로 힘있는 빵이어야한다. 지난번 만들었던 것보다 메이플 시럽의 양을 늘리고 리큐르의 일종인 그랑 마니에를 넣었다. 그랑 마니에(Grand Marnier)는 오렌지향이 나는 리큐르의 한 종류이다. 이 술의 이름을 한글로 옮겨적을 때는 그랑 마르니에로 할지 그랑 마니에르로 할지 매우 고민이 된다. 원어 발음 그대로 적으면 [ɡʁɑ̃ maʁnje]라서 그ㅎ항 마ㅎ녜처럼 들린다. 굳이 적으려면 그랑 마르니에, 그랑 마녜 정도가 비슷하긴 하다. 재료 ..

모닝빵도 있고, 감자도 있어서 모닝빵 샌드위치를 만들었다. 재료(2인분, 모닝빵 4개 분량) 감자 1개(180g), 달걀 1개(60g), 슬라이스햄 1장, 양파 1/8개(20g), 피클 한 쪽, 마요네즈 1T, 씨겨자 1/2t, 소금 한 꼬집, 후추, 모닝빵 4개 과정요약 ①감자와 달걀을 삶고, 피클은 씨 부분을 빼고 껍질 쪽만 남긴다. ②양파, 햄, 삶은 달걀, 피클을 잘게 다진다. ③삶은 감자의 껍질을 벗겨서, 잘게 다진 나머지 재료와 대충 으깨가며 섞는다. ④반쯤 섞인 감자샐러드에 마요네즈, 씨겨자, 소금, 후추를 넣는다. ⑤모닝빵을 반으로 갈라 감자샐러드를 두툼하게 바른다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 햄, 양파를 잘게 다지고, 피..

재료(2~3인분) 식용유, 달걀 2개 + 청주1t + 소금 한 꼬집, 쪽파 6대(60g), 칵테일새우 10마리(50g) + 청주 1T, 밥 2공기(300g), XO소스 4T, 소금 한 두 꼬집 ※밥은 장립종 : 단립종을 1:2로 섞어 전기밥솥에 안쳤다(자세한건 아래의 사진으로 설명). 과정요약 ①달걀을 풀어 청주, 소금으로 간하고, 칵테일새우는 청주에 쟀다다가 잘게 썰고, 쪽파도 잘게 썬다. ②달군 팬에 기름을 두르고 푼달걀을 넣어 빠르게 흐트리며 볶다가, 쪽파와 새우를 넣어 볶는다. ③재료가 잘 어우러지면, 밥을 넣어 주걱날을 세워가며 밥알을 쪼개듯이 뒤섞는다. ④밥이 절반 정도 섞였을 때 XO소스를 넣어서 마저 섞고, 부족한 간은 소금을 더해 맞춘다. ⑤둥근 그릇에 볶음밥을 눌러담아 다른 접시에 엎어..