닭다리살

새로운 인도 커리 레시피를 구글링하다가 BBC 홈페이지에서 치킨 코르마라는 요리를 찾아냈다. 출처는 여기 → http://www.bbc.co.uk/food/recipes/quickchickenkorma_70529 이걸 보고 내가 준비한 재료는(조리 과정에 따라 순서대로 나열했다) 깐 생강 마늘크기로 2개분, 마늘 5~6톨, 물3T, 고수 분말 1T, 큐민분말(씨앗으로 대체) 1T, 큐민씨앗 1T, 월계수잎 3장, 계피 1/2t, 카다몸 씨앗 8개, 정향 4개, 양파 130g, 토마토 3캔(생토마토 2개로 대체), 닭고기 300g, 요거트 3T, 칠리파우더 1T, 소금 1/2t, 물 250ml 이다. 이대로 만들면 2인분 정도 나오는 듯. 먼저 생강, 마늘, 물 3T를 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 되..

탄두리치킨(Tandoori chicken)은 인도 펀자브 지방 요리로 닭고기를 요거트, 향신료 등으로 양념해 화덕에 굽는다. 이 때 이 점토로 된 화덕을 탄두르라고 부르고 탄두리치킨이라는 요리 역시 화덕 이름에서 유래한 것이다. 내가 준비한 재료는 닭다리살 180g, 플레인 요거트 3T, 소금 1/4t, 후추 약간, 향신료는 가람마살라 1t, 마늘가루 1t, 칠리 파우더 1t, 고수 분말 1t과 카레가루 1/2t, 세이지 1/4t, , 올스파이스 1/4t를 준비했다. 닭다리살은 모두 껍질을 깔끔하게 떼어냈다. 향신료 비율은 임의로 변경할 수 있지만 올스파이스, 세이지 등 향이 강한건 주의해서 넣는게 좋다. 이번 탄두리치킨 레시피는 평소많은 도움을 받고 있는(혼자 생각) 이윤정님 레시피를 활용했다. →이윤..

맛있기도 하고 모양새도 그럴싸한 간장 양념 닭꼬치. 시판 갈비양념을 이용하면 양념 배합할 필요 없이 손쉽게 할 수 있다. 닭다리살 200g 정도, 대파 120g 정도, 백설 갈비양념, 후추와 대나무 꼬챙이를 준비했다. 토막낸 닭고기 위의 껍질을 그대로 두고 굽다보면 돌돌 말려서 살과 분리되기 때문에 그냥 다 떼버렸다. 기름이 배어나오는게 싫으면 껍질 밑의 기름기도 싹싹 긁어내는게 좋지만... 귀찮아서 포기. 닭다리살을 펼쳐 놓고 보면 양 옆은 두툼하고 가운데가 비교적 얄팍하다. [ㅓㅏ]자로 칼집을 낸다고 생각하고 우선 세로로 3등분하되 양 옆의 조각은 가로로 각각 한번 더 잘라냈다. 대파 역시 한입크기로 썰어둔다. 이 때 얄팍한 초록색 부분은 끈적한 점액이 많이 배어나오고 흰 부분은 조직이 너무 치밀하며..

돼지고기 생강구이(쇼가야끼) 덮밥을 만들어 본 이후에 닭고기 덮밥도 만들기로 했다. 사실 이 요리법은 내가 맥주 안주(...)로 종종 써먹는 방법인데 대파와 함께 꼬치에 꿰어서 구우면 딱이다. 거의 반조리식품 데우는 수준의 간편한 방법에 비해 결과물이 제법 좋아서 닭다리살이 남아돌 때 애용하고 있다. 오늘은 이걸 덮밥으로 만들어서 간단하게 먹기로 결정. 닭다리살 두 장(껍질을 떼니 170g 정도 되겠다), 청주, 생강가루, 후추, 시판 갈비양념 준비. 닭다리살이 겨우 잠길 정도로 청주를 붓고 생강가루와 후추를 뿌린 뒤 조물조물해서 잠시 놔뒀다. 잡내가 제거되고 생강과 후추의 향긋함이 닭고기에 배어 더 맛있다. 사실 여기서 소금간만 더해 그대로 구워도 청주와 아주 잘 어울리는 좋은 안주(...)가 된다. ..

예전에 '인델리'라는 커리 제품이 단종되어서 아쉽다고 쓴 적이 있는데, 거기서 그치지 않고 커리를 만들었다. 레시피는 이 다음 사진 밑에서부터 읽으면 되고, 지금 쓰는 내용은 그냥 이런저런 잡담. 커리를 만들려면 우선적으로 커리를 배합하기 위한 향신료가 필요하다. 불고기 만들려면 간장 있어야하고, 깍두기 만들려면 고춧가루 필요하고 뭐 당연한 얘기. 사진이 잘 보이지 않아 왼쪽 상단부터 쭉 나열해보자면 희고 네모난 덩어리는 코코넛밀크, 그 옆에서부터 생강가루, 마늘가루, 칠리파우더, 가람마살라, 줄 바꾸어 후추, 카다몬, 클로브, 큐민, 코리안더(고수 분말) 그리고 닭다리살 350g, 마지막 줄은 소금, 양파, 방울토마토, 버터. 끝. 생강가루와 마늘가루는 그냥 생강, 마늘을 쓰면 되고, 실제로 필요한 향..

크림스튜... 일본드라마 에서 본 크림스튜. 뭔가 느끼할 것 같으면서도 구미가 당겨서 적당히 조합해서 도전해보기로 했다. 시판 크림소스 제품을 활용할거라서 가벼운 마음으로 시작했다. 토마토스튜를 만들 때는 쇠고기며 토마토며 감칠맛 넘치는 것들이 가득했는데 치킨은 상대적으로 맛이 밋밋해서 채소 국물(스톡?)을 만들었다. 샐러리, 양파를 기본으로 월계수잎 등을 물에 넣고 1시간 정도 끓였다. 신선한 허브를 묶어서 부케가르니를 만들어 물에 끓이고 뭐 그런건 재료가 없으니 ㅇ

일주일만에 바람이 부쩍 서늘해졌다. 국이나 찌개 말고 뭔가 따끈한 게 먹고 싶어져서 오야코동을 만들기로 결정했다. 재료는 달걀과 닭고기, 그리고 양파를 준비했다. 파가 있으면 같이 넣어도 좋다. 덮밥소스 재료로 설탕, 굴소스, 쯔유, 청주를 쓰기로 했다. 굴소스나 쯔유 대신 간장, 물, 설탕으로 조절하면 되고 청주는 맛술로 대체하거나 빼도 된다. 적당한 크기로 자른 닭다리살을 미리 청주, 소금, 후추로 밑간해두었다가 팬에 굽기 시작했다. →이윤정님 오야코동 레시피는 http://blog.naver.com/lesclaypool/100198528855 난 이 레시피와는 무관하게 영감만 받아서 내 맘대로 만들었더니 대충대충이다. 앞뒤로 갈색이 돌도록 노릇하게 구운 닭에 채썬 양파를 넣고 3분 정도 더 볶았다...