로스트포크

오븐구이 하면 구운 고기.. 통째로 구운 고기.. 삼겹살 바베큐.. 이런 의식의 흐름이 한동안 계속되었다. 고기를 사다가 양념 배합과 조리 온도, 시간 등을 조절해가면서 여러 번 시도했다. 한동안의 연습 끝에 웬만큼 먹을만한게 만들어져서 기록을 남겨본다. 재료(2~3인분) 삼겹살 500g(두께 3.5~4cm), 소금 10g, 설탕 10g, 로즈마리 1t, 마늘가루 1t, 후추 1/4t, 생강가루 1/8t, 넛멕 1/8t,화이트와인 1T 과정요약 ①삼겹살을 제외한 모든 양념 재료를 잘 혼합해 페이스트 상태로 만든다. ②양념을 삼겹살 앞뒤에 골고루 바른 뒤 밀봉하여 12시간 이상 냉장보관한다. ③냉장했던 고기를 꺼내 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④삼겹살을 예열한 오븐에 160℃-1시간 10분 동안 구운 뒤 ..

통삼겹살 오븐 구이를 만들었다. 등갈비구이를 할 때는 뼈가 있어서 소금을 고기 중량의 1%가 되게 썼었다. 통삼겹은 뼈가 없기 때문에 소금양을 늘려서 고기 중량의 2%로 잡았다. 재료 통삼겹살 500g, 소금 10g, 설탕 5g, 마늘가루 1T, 세이지 1/2t, 건조타임 1/2t, 넛멕, 생강 과정요약 ①삼겹살에 위아래로 격자 칼집을 내고, 양념가루를 모두 혼합해서 골고루 바른 뒤 하룻밤 재둔다. ②양념해둔 삼겹살을 꺼내 표면을 씻은 뒤 1시간 10분간 오븐에 굽는다(160℃-1시간, 200℃-10분). T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 삼겹살에 위아래로 칼집을 낸다. 좀더 네모 반듯한 고기였으면 좋았을텐데 어쩌다보니 이런 모양의 고기를 쓰게..