백숙

간만에 찹쌀누룽지를 넣은 백숙을 만들어먹기로 했다. 닭만 삶아도 되고 마늘이나 통후추, 대추, 황기 등을 더해도 좋다. 작년에 전복백숙 만들다가 기운을 차리기는커녕 기운이 다 빠져나가서 올해는 닭만 했다. 재료(3~4인분) 생닭 한 마리(500g), 마늘 서너 쪽, 말린 대추 두 개, 찹쌀 200g, 소금, 후추 과정요약 ①찹쌀을 불려서 찰밥을 짓는다. 취사가 완료되면 다시 취사 버튼을 누르는 것을 서너번 반복한다. ②생닭을 다듬어 깨끗하게 씻은 뒤 마늘, 대추와 함께 냄비에 넣고 푹 익도록 삶는다. ③잘 익은 통닭을 건져내서 먹기 좋게 해체하고, 살코기를 발라낸다. ④닭국물에 찹쌀누룽지와 닭고기를 넣어 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다. ⑤누룽지닭죽을 그릇에 담고 소금, 후추 등으로 취향에 맞게 간한다. 재료..

날이 덥고 하니까 기운도 없고 지치는 느낌이어서 복날 기념 보양식을 만들어먹기로 했다. 내가 만들기로 결정한 것은 전복을 넣은 누룽지백숙! 이참에 찹쌀누룽지도 야무지게 만들어서 죽까지 끓여봤다. 지난번 만들었던 누룽지백숙 → 2014/04/06 - [맛/기록] - [백숙]누룽지를 넣은 닭백숙 전복 손질을 하려면 먼저 뻣뻣하고 저렴한 새 칫솔을 깨끗이 씻어서 준비한다. 오늘 준비한건 한 마리에 100g이 넘는 큼직한 전복. 이마트몰에서 200g 분을 주문했는데 아주 튼튼하고 씨알 굵은 놈이 두 마리 왔다. 전복은 고둥류나 이매패류와는 달리 볼록한 타원형의 껍데기가 한 장만 붙어있다. 주된 먹이는 미역, 다시마인데 이 때문에 내장도 짙은 청록색에 바다 내음이 가득하다. 지금은 발과 테두리 부분이 짙은 색이지..

영계 백숙은 어린 닭이라 부드럽다는 연계 백숙(軟鷄白熟)에서 온 말이다. 꼭 이름을 따라가지 않더라도 백숙은 작은 닭으로 하는게 조리하기도 편하고 부드럽다. 노계(老鷄)를 쓰면 국물맛이 더 진해지지만 닭 특유의 감칠맛이라는게 옅기도 하고 요새는 오래 키운 닭을 찾기 힘드니 살이라도 연한 영계를 쓰는게 내 입맛에는 잘 맞는다. 이번에 구입한 것은 참프레 두마리생닭. 생닭은 흐르는 물에 헹궈서 냄비에 담는다. 이 때 닭날개 끄트머리와 항문에 붙은 지방덩어리는 잘라낸다. 날개 끝에는 콜레스테롤이 몰려 있어서 섭취해도 좋지 않다고 하는데 이 정보의 출처를 모르겠다. 어쨌든 먹을 것도 별로 없기 때문에 잘라냈다. 날개 끝과 냄비 아래쪽에 보이는 지방 덩어리를 잘라낸 것. 닭의 뱃속을 채우려면 불린 찹쌀과 마늘, ..