볶음밥

심심하면 만드는 XO소스 볶음밥. 집에서 고슬고슬한 볶음밥을 만들기는 쉽지 않다. 화력 자체가 약하니까... 조리 여건이 불리하긴 하지만 재료 준비할 때 조금만 신경쓰면 나름 괜찮은 볶음밥을 만들 수 있다. 밥은 태국쌀 같은 장립종으로 짓고, 냉동새우는 해동 후 물기를 꼭 짜고, 재료를 센불로 볶고 하면 좀 낫다. 재료(3~4인분) 식용유, 쪽파 150g, 달걀 3개, 소금 한 꼬집, 새우 200g, 장립종 쌀밥 500g, XO소스 80~100g, 소금 적당량 과정요약 ①쪽파는 잘게 썰고 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어서 대강 풀어두고, 새우는 해동해서 물기를 꼭 짠다. ②센불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 쪽파를 넣어 재빠르게 볶는다. ③볶은 쪽파를 한 켠으로 몰아놓고 다른 쪽에 달걀을 넣어 잘게 ..

소야소스가 생긴 김에 동남아풍의 볶음밥도 만들었다. 최종 완성형의 맛은 나시고랭과 비슷했는데 엄밀히 말하면 나시고랭과 다른 음식이어서... 일단은 소극적으로 동남아풍 볶음밥이라고 이름 붙였다. 말레이시아 소스를 썼으니 말레이시아풍 볶음밥도 되겠거니 생각하면서... 재료(1~2인분) 식용유, 달걀 1개, 다진 마늘 10g, 쪽파 50g, 새우 50g, 장립종 쌀밥 250g, 소야소스 1T, 설탕 1/4t, 스리라차소스 1t, 숙주 50g ※소야소스가 없으면 간장 1T과 설탕 1t 추가. 과정요약 ①쪽파와 숙주를 잘게 썰어놓고 소야소스, 설탕, 스리라차소스를 미리 섞어둔다. ②기름을 두른 팬에 달걀을 스크램블한 뒤 마늘과 쪽파를 넣어 함께 볶는다. ③팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 밥과 혼합해둔 소스를 넣어 ..

알록달록 선명한 색의 재료들로 볶음밥을 만들었다. 경양식 풍의 볶음밥을 만들려고 햄, 피망 등을 넣고 스테이크소스를 더해 맛을 냈다. 밥은 전기압력밥솥에 장립종과 단립종을 3:1로 섞어서 안쳤다. 재료(4~5인분) 식용유 2T, 쪽파 100g, 당근 100g, 피망 2개(200g), 햄 200g, 밥 3공기(600g), 스테이크소스 2T, 소금 1t, 후추 과정요약 ①쪽파, 당근, 피망, 햄을 볶음밥에 넣기 좋은 크기로 잘게 썬다. ②달군 팬에 기름을 두르고 쪽파, 당근, 피망, 햄 순으로 넣어 볶는다. ③볶은 재료에 밥을 넣고 스테이크소스를 넣어 주걱으로 자르듯이 섞으며 볶는다. ④볶음밥에 소금을 넣은 뒤 간을 보고 입맛에 맞게 소금을 추가한 후 마무리한다. T=Table spoon=15ml, t=te..

볶음밥 패턴이 점점 비슷해져서 변화를 주고자 허브를 넣어보기로 했다. 새우와 뭐가 잘 어울릴까 하다가 타임을 사용하기로 마음먹었다. 말린 타임은 박하에 여린 쑥을 더한 느낌의 향이 난다. 상쾌하고 시원한 냄새다. 재료(2인분) 버터 20G, 건조 타임 1/2t, 쪽파 100g, 양송이 100g, 새우 100g, 화이트와인 1T, 밥 300g, 소금 1/2t, 후추, 스리라차소스 과정요약 ①쪽파, 양송이, 새우를 잘게 썬다(새우는 썰기 30분 전에 화이트와인에 재어둔다). ②버터를 팬에 녹이고 타임을 넣어 향을 우려낸다. ③타임 버터에 쪽파, 양송이, 새우를 순서대로 넣어 볶는다. ④볶은 채소와 새우에 밥을 넣고 빠르게 쪼개듯이 뒤섞어주고 소금, 후추로 간을 맞춘다. ⑤그릇에 볶음밥을 담고 스리라차소스를 ..

새 그릇 산 기념으로 오므라이스!!! 볶음밥 먼저 깔고. 반숙 달걀 올리고(오믈렛과 스크램블드 에그의 중간 어디 쯤이다). 소스 끼얹어서 완성!!! :D :D :D 오므라이스 만드는 법은 - 2015/03/28 - [끼니/식사류] - 경양식 느낌이 물씬 풍기는 오므라이스 만들기!

재료(2~3인분) 식용유, 달걀 2개 + 청주1t + 소금 한 꼬집, 쪽파 6대(60g), 칵테일새우 10마리(50g) + 청주 1T, 밥 2공기(300g), XO소스 4T, 소금 한 두 꼬집 ※밥은 장립종 : 단립종을 1:2로 섞어 전기밥솥에 안쳤다(자세한건 아래의 사진으로 설명). 과정요약 ①달걀을 풀어 청주, 소금으로 간하고, 칵테일새우는 청주에 쟀다다가 잘게 썰고, 쪽파도 잘게 썬다. ②달군 팬에 기름을 두르고 푼달걀을 넣어 빠르게 흐트리며 볶다가, 쪽파와 새우를 넣어 볶는다. ③재료가 잘 어우러지면, 밥을 넣어 주걱날을 세워가며 밥알을 쪼개듯이 뒤섞는다. ④밥이 절반 정도 섞였을 때 XO소스를 넣어서 마저 섞고, 부족한 간은 소금을 더해 맞춘다. ⑤둥근 그릇에 볶음밥을 눌러담아 다른 접시에 엎어..

아래의 요리법은 1인분 기준인데, 볶음밥을 미리 많이 만들어서 나누어 냉동해두면 편리하다. 나도 볶음밥은 2인분을 한꺼번에 만들었다. 볶음밥 재료(1인분 기준) 베이컨 25g, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 옥수수 1T, 완두콩 1/2T, 밥 150g, 케첩 1t, 소금 ※볶음밥 재료로 햄, 소시지, 새우, 파프리카, 껍질콩, 양송이 등을 넣어도 좋다. 달걀과 부재료(1인분 기준) 달걀 2개, 우유 2T, 버터 또는 식용유, 오므라이스 소스 100g 또는 케첩 약간 ※소스 만드는 법 → 2015/03/26 - [맛/기록] - [소스]돈까스소스 베타테스트 2.0, 만족도 80점! 과정요약 ①베이컨과 채소를 잘게 썬 뒤 팬에 넣고 볶는다. ②볶은 베이컨에 옥수수, 완두콩, 밥을 넣고 고루 섞은 뒤 케첩과 ..

예전에 홍콩에서 사왔던 안남미로 볶음밥을 만들어먹기로 결정했다. 난 왜 홍콩까지 가서 쌀을 떠메고 왔을까... 우리나라에도 파는 곳 많은데 거참 ㅇ

소위 중국식 볶음밥의 특징이라고 하면 바닥이 둥글고 넓적한 웍에 센불로 달달 볶아 불맛이 나면서 밥알이 풀풀~까지는 아니라도 고슬고슬하게 흩어지고, 푸슬푸슬하게 볶은 달걀은 기본으로 들어가있다. 들어가는 재료에 따라 단순한 달걀볶음밥, 포실하고 고급스러운 게살볶음밥, 탱글한 새우볶음밥 등이 있고 양념도 파기름으로 향만 낸 것, 굴소스로 맛을 낸 것, XO소스로 고급스러움을 살린 것 등이 있다. 비슷하게라도 만들어보겠다는 생각으로 우선 의 62번째 요리를 참고하기로 했다. 재료에서 벌써 중국식 볶음밥스러운 느낌이 난다. 대파와 달걀, 굴소스와 참기름이라... 나에게 있는 재료만 쓰기로 했다. 적은 밥 한 공기(180g), 달걀 1개, 소금 한 꼬집, 후추, 대파 약간에다가 양념 재료로 간장 1/2t, 굴소..

홍콩 시티 수퍼에서 구입한 XO소스(80g, 48HKD). 구매하기가 마땅찮았는데 마침 작은 용량을 팔길래 두 병 사왔다. XO 소스의 주 재료는 말린 가리비, 기름, 고추, 그리고 마늘이다. 말린 새우, 말린 중국식 햄, 소금에 절인 생선 등을 넣기도 한다. 보통 소량씩 사용하는데, 주로 딤섬에 딥핑 소스로 곁들여 먹는다. 내가 구입한 것은 이금기 XO소스(전복 들어간 것). 전복 소스와 XO소스의 궁합이 좋다길래 아예 처음부터 전복이 들어간 것으로 샀다. 80g이라더니 작긴 작다. 참치캔 제일 작은 사이즈가 100g인걸 생각해보면 정말 귀여운 사이즈. 말린 건어물의 향이 물씬 풍기는 것이 뭔가 익숙하다 했는데... 이건 쥐어채볶음의 향! 농담이 아니라 정말 고추기름으로 정성들여 볶은 고급 쥐어채의 냄..