소고기

자취생의 좋은 친구 카레를 만들기 위해 있는 재료들을 총집결시켰다. 좌측 상단부터 출석을 불러보자면 양송이, 감자 1개 반, 양파 작은 것 세 개, 옥수수통조림 세 큰 술, 소고기 꾸리살 440g 정도, S&B 골든커리 약간 매운맛 1팩 반(9인분), 넛멕, 강황, 세이지 분말, 가람마살라, 코리안더, 올스파이스, 버터(에다 밀가루 한 큰술 추가). 골든커리는 1팩만 쓰려고 했는데 만들다보니 간이 모자라서 반 팩 더 넣었다. 제일 먼저 해야할 작업은 양파 볶기. 버터 10g 중 절반만 덜어서 양파 볶는데 쓰기로 했다. 양파는 대강 채썰어두었다. 양파를 중간-센불 사이에서 바지런떨며 볶아주면 금갈색이 되는데(사진이 밝게 나왔다) 이 때 밀가루를 한 큰 술 넣고 버무린다. 밀가루는 카레의 농도를 적당히 되직..

본가에 가면 뒷정리를 해주는 엄마가 있어서 좋다. 난 일을 저질러놓는건 잘 하는데 설거지하고 정리하는데 시간이 많이 걸리고, 엄마는 요리도 잘하시고, 정리는 나와 비교가 되지 않을 정도로 초스피드. 찹스테이크를 만들어서 봉골레와 먹었는데, 바지락 손질하다가 엄마와 오고 간 대화. 나 : 엄마, 바지락 해감된거에요? 엄마 : 글쎄~? 한번 물어봐~ 엄마? 누구한테???? 바지락한테 물어봐????? 준비한 재료는 소고기 300g, 파프리카 총 1개, 피망 1개, 양파 1개 반, 샐러리 한 줌 정도. 소금, 후추로 간하고 소스로 함박소스 2와 1/2Ts, A1 스테이크소스 2Ts, 케첩 1Ts, 연겨자 1ts 를 준비. 찹스테이크 만드는데 한우 등심이라니... 실물은 마블링이 더 환상이었다. 버터 약간 두르고..

함박스테이크를 만들고 기고만장해진 기분으로 버거도 만들자고 두 팔 걷어붙였다. 함박 자체가 햄버거의 발음이 변형된 것이고 그 패x티를 번 사이에 끼운게 지금의 햄버거니까. 우선 제일 중요한 햄버거 패티는 예전에 만들었던 함박스테이크를 쓰고, 베이컨을 추가했다. 채소류는 로메인, 토마토 1개, 피클을 쓰고 나중에 구운 양파 추가, 번은 잉글리시 머핀으로 대체했다. 양념은 씨겨자와 케첩, 치즈는 콜비 잭 치즈를 썰어서 넣기로 했다. 우선 마른 팬에 가로로 가른 잉글리시 머핀 안쪽을 굽는다. 잉글리시 머핀은 빵 자체에 힘이 있어서 이 과정을 생략해도 괜찮은데 보통의 햄버거 번은 이렇게 안쪽을 구워 바삭하게 만들어줘야 속재료를 받쳐줄 힘이 생긴다. 안쪽을 구운 번은 치워놓고 베이컨을 굽는다. 개인적으로 버거에 ..

국민학교 저학년 시절 가장 폼나는 외식은 경양식이었다. 집 근처에 '콘서트'라는 식당이 있었는데 거기서 저녁을 먹는 날은 정말 설레는 날이었다! 조화긴 하지만 분홍색 장미가 이슬 맺힌 채로 테이블마다 올려져 있었고, 크림 수프에 돈까스는 마카로니와 샐러드가 곁들여져 나오는 말 그대로 경양식이었다. 저녁을 먹는 동안에 그 국딩은 잠시나마 어른이 된 기분을 맛보았으리라. 희한하게도 그런 날에는 뭐든지 신나고 재미있었다. 동생과 도란도란 대화하면서 포크를 떨어뜨려도 웃기고, 웨이터가 수프를 가지고 나와도 재밌고, 다 먹은 그릇을 가져갈 때도 키득키득거리는, 경양식집은 그런 마술같은 힘을 가지고 있었다. 막상 함박은 한번도 먹지 않았었는데, 그 때의 기억 덕분인지 경양식을 만들 때는 나도 모르게 들뜬다. 서두가..

토마토소스 파스타를 썩 좋아하는 편은 아닌데 예외가 하나 있다면 볼로네제 소스다. 볼로네제는 이탈리아 중북부 도시인 볼로냐에서 유래한 소스이며 라구, 미트 소스 등으로 불린다. (왜 하필 볼로냐에서 이렇게 맛있고 육덕진 소스가 탄생했는지는 모르겠다. 궁금해) 다진 고기가 듬뿍 들어가서 넓적한 면에 소스를 착착 감아먹는 맛이 흐뭇하고, 리가토니같이 속이 빈 파스타, 푸실리, 파르팔레 등 숏파스타에 버무려 푹푹 떠먹거나, 라자냐에 베샤멜소스와 번갈아가며 켜켜이 올려 먹는 재미도 좋은 소스. 샐러리를 한 단 샀는데 처치 곤란이어서 볼로네제용 고기를 샀다(?). 부채살 다진 것 410g, 아라비아따 소스 1병, 홀토마토 1/3캔, 양파 1개, 샐러리 2대분, 반병들이 와인 1/3병, 마늘 10톨 정도, 파르미자..

자취생의 가장 좋은 친구는 카레(...)인데 이번에 본가 내려가서도 카레를 만들었다. 척아이롤, 감자, 양파 세 가지만 넣고 고형 카레에 향신료를 더해서 풍부한 맛을 내보기로 했다. 재료가 없어서 세 가지만 넣었는데 양송이, 당근, 껍질콩, 완두콩, 병아리콩, 옥수수, 아스파라거스, 베이컨, 닭고기 등을 넣어도 맛있다. 척아이롤 450g중에 굳은 기름이 꽤 많아서 떼내고 나니 350g 정도. 감자 중간 크기 2개, 양파 중간 크기 3개, 고형카레 한 팩(6인분), 버터 10g, 향신료와 고추를 곁들였다. 향신료 자세히 확대. 시계 방향으로 베트남산 매운 고추 4개, 코리안더 분말, 가람 마살라, 일반 커리 파우더, 넛멕이다. 양파는 채썰어서 버터에 볶기 시작. 오래오래 볶아서 갈색이 되도록 만들어 단맛을..

스테이크 굽고 남은 척아이롤. 남은 기름은 싹 잘라내고나니 350g 정도 되는 듯. 이미 스튜를 끓여야겠다고 마음먹고 산 터라 고민할 필요도 없었다. 고기는 큼직하게, 양파는 고기와 같은 크기로, 감자는 약간 작게 썰어서 준비했다. 양송이가 있으면 좋은데 요새 갑자기 비싸지는 바람에 넣지 않기로 했다. 그 외 당근, 브로콜리, 양배추, 옥수수, 병아리콩, 흰 강낭콩, 아스파라거스 등등을 넣어도 맛있다. 양념과 부재료들. 가운데 캔은 토마토홀, 토마토소스로 대충 맛을 내고, 토마토맛을 좀 더 보강하고 싶어서 추가했다. 시판하는 국산 토마토는 맛이 좋게 말하면 산뜻한 편이라, 스튜에 진한 맛을 보태기는 어렵다. 토마토홀을 넣는 편이 훨씬 좋다. 간은 간장으로 하고, 향을 보태줄 바질, 통후추, 넛멕, 깊이를..

스테이크는 자취할 때 만만하게 해먹기 좋은 음식이다. 팬 하나에 메인, 곁들임 다 조리할 수 있고, 포만감 있고, 고기니까(...). 내가 좋아하는 굽기 정도는 레어~미디엄 레어. 부위는 등심, 안심, 척아이롤 가리지 않고 다 좋아한다. 스테이크를 구울 때 제일 신경쓰는 것은 3가지. 두께, 생고기의 온도, 굽는 온도. 왜 그러한지는 밑에서 찬찬히 쓰도록 하고... 이번에 산 고기는 척아이롤. 알목심, 목등심이라고도 부르고, 목심과 등심 중간 쯤에 걸쳐져있는 부위다. 등심처럼 마블링이 있긴 한데 등심보다는 좀 더 질기고 꾸덕하게 뭉친 지방덩어리들이 군데군데 있다. 스테이크를 150g, 200g 구워먹어야겠다고 마음먹고 딱 그만큼만 사면 원하는 두께의 고기를 고르기 어렵다. 난 스튜도 끓일 겸 해서 700..

먹는건 좋아하지만 매번 실패하는 갈비찜. 그동안 세번 도전해서 세번 다 좌절했다(...). 너무 질겨서 이가 들어가지 않을 정도거나, 양념이 어딘가 어설프거나. 재료비도 만만치 않아서 여러 번 시도하기가 쉽지 않았다. 그러던 차에 문화센터 메뉴에 갈비찜을 배울 기회가 생겨 매의 눈으로 샅샅이 훑었다. 사진은 센터에서 미리 손질해주신 재료, 녹두전도 함께 배우는 날이었다. 레시피는 문화센터 선생님의 것에 예전에 궁중요리책에서 본 내용을 내 입맛에 맞게 절충했다. - 주재료 : 갈비 1.2kg, 양파 1개, 감자 1개, 당근 1/3개, 생표고 4개, 밤 6개, 대추 4개, 건고추 2개 - 양념 : 간장 110ml, 꿀 4큰술, 배즙 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 후추, 갈비..