숏파스타

데체코 카사레치아 DE CECCO casareccia(500g, ㅌㅂㅇㅌ에서 3,900원에 구입)단면이 S자 형태가 되게끔 꼬아놓은 숏파스타이다.casareccia는 이탈리아어로 home-style을 의미한다고 한다.남부 이탈리아에서는 아주 흔한 형태의 파스타로, 원래는 반죽을 칼이나 밀대 등으로 눌러 만든다고 한다. 원재료는 듀럼밀과 정제수.조리시간은 9-11분인데, 알덴테가 좋으면 9분, 잘 익은 게 좋으면 11분 삶으면 된다.나는 숏파스타를 푹 익히는 게 좋아서 끓는 물에 11분 삶은 다음 소스에 넣어 조리한다. 쏟아보면 이렇게 생겼다.길이와 직경은 거의 ㅅㅐ우깡과 비슷하다.반죽은 아예 붙은 원통형이 아니라, 막힌 부분 없이 S자로 비스듬하게 꼬여있다. 가까이에서 보면 꼬임이 눈에 더 잘 띄지. 삶..

아스파라거스 1+1 행사할 때 샀다. 아스파라거스... 한동안 내 부엌은 풍요로웠다. 마지막 아스파라거스는 손가락 정도로 가느다란 것들 뿐이어서 이걸 그라탕에 넣기로 했다. 지난번 크림파스타에는 베이컨을 넣었지만 이번에는 새우를.. 왕새우를... 재료 버터 5g, 새우 6마리(150g), 위스키 20g, 아스파라거스 50g, 생크림 100g, 치즈 40g, 넛멕 약간, 숏파스타 30g, 소금, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 ※위스키는 화이트와인으로 대체 가능, 치즈는 파메산, 체다, 고다, 슬라이스치즈 등 사용 가능 과정요약 ①아스파라거스는 4,5cm 정도 길이로, 치즈는 소스에 잘 녹게끔 잘게 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹여 새우를 볶다가 위스키를 부어 알코올과 함께 잡내를 날린다. ③새우가 담긴 팬에 ..

생크림이 딱 150g 정도 남아서 파스타를 만들기로 했다. 냉동실에 있던 아스파라거스와 베이컨을 쓰고, 파스타 역시 짧고 통통한 숏파스타를 쓰기로 했다. 생크림을 ml 단위가 아니라 g 단위로 표기하는 것은.. 계량하기 귀찮아서 그렇다. 저울에 무게만 달아 바로바로 사용하는게 편해서 g 단위로 표시했다. 재료(1인분) 베이컨 50g, 마늘 10g, 페페론치노 1,2개, 아스파라거스 50g, 생크림 150g, 파메산 치즈 30g, 숏파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①마늘은 편으로, 베이컨은 한입 크기로, 파메산 치즈는 잘게 썬다. ②달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸다. ③베이컨이 담긴 팬에 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다. ④볶은 재료에 생크림을 붓고, ..

오븐도 샀으니까 오랜만에 볼로네제 소스를 만들었다. 지난번에 Countrylane님의 베이크 스파게티 글을 보고 계속 먹고 싶어했었다. 치즈가 지글지글 구워진 baked pasta... 기회를 엿보다가 드디어 만들었다. Countrylane님의 베이크 스파게티 글은 여기 → 베이크 스파게티 볼로네제(미트소스) 재료 다진 소고기 550g, 양파 2개(330g), 셀러리 2대(100g), 홀토마토 1/2캔(400g), 토마토소스 400g, 와인 100ml, 생크림 100ml, 파르미자노 치즈 50g, 넛멕, 후추 볼로네제(미트소스) 과정요약 ①셀러리와 양파는 잘게 다지고, 팬을 달궈서 다진 소고기를 굽는다. ②구운 소고기에 다진 채소와 홀토마토, 토마토소스를 넣어 고루 섞는다. ③볼로네제 소스에 와인, 생크..

붓처스컷은 스테이크 파는 곳인데 스테이크 말고도 크림 스피니치라는게 맛있다. 고소한 크림소스에 나른하게 늘어지는 시금치, 그 위를 덮은 짭짤한 치즈까지... 시금치의 재발견이다. 먹으면서 '파스타를 넣어먹으면 끝내줄거야.'라는 생각을 했었는데 기회가 닿아 도전해봤다. 그대로 재현하기에는 내 부엌 사정이 여의치 않아서 적당히 변주해서 만들기로 결정. 재료 버터 20g, 마늘 20g, 양송이 50g, 시금치 100g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장, 숏파스타 80g, 소금 과정요약 ①마늘을 편으로 썰고 양송이를 도톰하게 저미고 시금치 뿌리를 다듬어놓는다. ②팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 낸다. ③마늘버터에 양송이를 볶다가 시금치를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 시금치를 익힌다. ④익은 시금치에 생크림을..

요새 파스타를 자주 먹는 이유는 내 부엌에 불어닥친 기간한정 '파스타 밀어내기 캠페인' 때문이다. 파스타가 집에 넘쳐나서 재고를 빨리 소진하기 위한 고육책으로 이것저것 해먹고 있다. 아껴두었던 심슨과 디즈니와 라켓도 큰 통에 몰아서 담아두고 자주 활용하는 중이다. 파스타가 건조 식품이다보니 오래 두고 먹을 수 있어서 다행이다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 새우 50g, 오징어 50g, 화이트와인 1T, 토마토소스 200g, 페투치니 80g + 숏파스타 20g, 소금, 모짜렐라치즈 50g 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아서 향을 낸다. ②볶은 마늘에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 와인을 넣어 비린내를 날린다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. ④익힌 해물에 토마토소..

재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 두세개, 오징어 50g, 새우 50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml+페페론치노 대여섯개, 파르미자노 치즈 40g, 페투치니 80g, 숏파스타 20g, 소금, 우유 과정요약 ①생크림에 칼집 넣은 페페론치노 대여섯개를 넣어 하룻밤 둔다. ②오징어에 격자로 칼집을 넣고, 파르미자노 치즈는 잘게 썬다. ③중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 페페론치노 두세개를 볶아 향을 낸다. ④마늘 볶은 버터에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 화이트와인을 넣어 비린내를 날린다. ⑤새우와 오징어에 생크림을 붓고 파르미자노를 넣어 크림소스 농도가 되도록 졸인다. ⑥파스타를 삶아서 크림소스에 넣고 잘 버무려가며 졸여서 마무리한다. T=Table spoon=15ml 크림소스를 맵게 ..

파스타 프리마베라 Pasta primavera primavera는 이탈리아어로 '봄'이라는 뜻의 여성명사다. 숲 속에서 여신들이 춤추는 보티첼리의 작품명으로도 유명한 단어. 파스타 프리마베라는 색색의 채소가 듬뿍 들어간 파스타인데 고전적인 양념은 마늘과 올리브유가 들어가고 파르미자노 치즈로 마무리짓는다고 한다. 구글에서 검색하면 대략 이러한 느낌의 이미지들이 나온다. 잘게 썬 야채와 크기가 맞는 파르팔레, 펜네, 푸실리 등 숏 파스타를 주로 쓰지만 롱 파스타를 쓰기도 한다. 홈카페 시리즈의 파스타 책에 나오는 방법을 참조해서 만들어보기로 했다. 각종 채소를 먼저 익힌 뒤 숏파스타를 버무려 파르미자노 치즈와 바질로 간하는 방식. 나의 파스타 프리마베라에는 전에 만들었던 구운 파프리카를 활용하기로 했다. 간..

토마토소스는 대개 해물이나 볼로네제로 많이 해먹는데, 이번에는 소시지와 베이컨을 쓰기로 했다. 소시지 반 개, 베이컨 25g, 양파 반 개, 파스타 60g 정도(비닐 무게 때문에 69g으로 보인다). 파스타는 데체코의 테니스라켓 모양과 일반 스파게티면 두 종류를 썼다. 베이컨은 3등분한 것 한 줄을 그대로 쓰고 소시지는 어슷썰고 양파는 손가락 굵기 정도로 채썰었다. 팬을 달구고 베이컨을 먼저 구워 기름을 낸 뒤 어슷썬 소시지를 넣고 볶다가 양파도 함께 넣어 익힌다. 이 때 잘게 부순 페페론치노를 넣어 함께 볶아주었다. 난 인덕션이 한 개인 관계로 어쩔 수 없이 여기서 팬을 내리고 파스타를 삶기 시작했다. 소금을 한 스푼 넣고 팔팔 끓인 물에 테니스라켓을 먼저 넣어 4분 정도 삶아준 뒤 스파게티면을 집어넣..

토마토소스 파스타를 썩 좋아하는 편은 아닌데 예외가 하나 있다면 볼로네제 소스다. 볼로네제는 이탈리아 중북부 도시인 볼로냐에서 유래한 소스이며 라구, 미트 소스 등으로 불린다. (왜 하필 볼로냐에서 이렇게 맛있고 육덕진 소스가 탄생했는지는 모르겠다. 궁금해) 다진 고기가 듬뿍 들어가서 넓적한 면에 소스를 착착 감아먹는 맛이 흐뭇하고, 리가토니같이 속이 빈 파스타, 푸실리, 파르팔레 등 숏파스타에 버무려 푹푹 떠먹거나, 라자냐에 베샤멜소스와 번갈아가며 켜켜이 올려 먹는 재미도 좋은 소스. 샐러리를 한 단 샀는데 처치 곤란이어서 볼로네제용 고기를 샀다(?). 부채살 다진 것 410g, 아라비아따 소스 1병, 홀토마토 1/3캔, 양파 1개, 샐러리 2대분, 반병들이 와인 1/3병, 마늘 10톨 정도, 파르미자..