양송이

제목은 오타 아님... 양송이를 갈아넣은 양송이 크림소스에 덩어리 양송이도 듬뿍 넣어서 이렇게 이름 지었다.부족한 감칠맛을 채우기 위해 치킨스톡을 조금 보태고. 파스타는 크림이나 라구처럼 농도 짙은 소스에 잘 어울리는 마팔디네를 사용했다.마팔디네(Mafaldine)는 주름 잡힌 리본처럼 양옆이 구불구불하고 폭이 넓은 파스타이다.1902년 이탈리아 사보이 왕가의 마팔다(Mafalda) 공주가 탄생한 것을 기념해 이렇게 명명했다는 뒷이야기가 있다. 재료 양송이 10개(150g), 마늘 3g 정도, 페페론치노 3개, 올리브유 1t휘핑크림 120g, 우유 50g, 파메산 치즈 40g, 마팔디네 100g, 치킨스톡 약간, 추가 소금 등 과정요약 ①양송이 3개 정도만 한입 크기로 자르고, 파메산 치즈는 소스에 잘 ..

얼마 전 내 블로그의 제2독자(제1독자=나)와 얘기를 하다가 사소한 사실을 알았다.그동안 나는 금요일에 올리는 글에 좀더 신경을 쓰고 있었는데(후추, 요리법 등), 제2독자는 그걸 몰랐다고...나만 알고 있었구나...ㅇ

만드는데 11시간이 걸렸던 소뼈 육수를 리소토에 넣어보기로 했다(육수 아니랄까봐 끝없이 우려먹는다).부재료는 양송이로 정하고, 치즈는 파메산을 쓰기로 결정했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 재료(1~2인분)올리브유, 마늘 반 톨(3~4g), 양파 1/4개(50g), 양송이 100g,쌀 100g, 위스키 10g, 화이트와인 50g, 육수 500g, 파메산 치즈 40g, 소금※육수는 소고기, 소뼈, 닭뼈, 채소(양파+당근+셀러리 추천) 육수를 쓰고, 없으면 맹물로 대체 가능 치즈는 파르미자노, 그라나파다노 등 숙성된 경질치즈를 사용하면 더 맛있음※소뼈육수 만드는 법은 → 2016/10/28 - 서양식 소뼈 육수(비..

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..

냉장고를 열어보니 양송이가 숨을 거두기 직전이길래 샌드위치에 넣기로 했다. 양송이와 잘 어울릴만한 재료를 찾다가 베이컨과 콜비 치즈를 쓰기로 마음 먹었다. 재료 식빵 2장, 베이컨 2~3장(60g), 양송이 5~6개(50g), 콜비 치즈 30g, 후추 과정요약 ①베이컨은 한입 크기로 썰고, 양송이는 도톰하게, 치즈는 얇게 저민다. ②마른 팬에 식빵을 앞뒤로 구운 뒤, 한쪽에 치즈를 얹는다. ③중불로 달군 팬에 베이컨을 볶다가 노릇해지면, 양송이를 넣어 3,4분 볶다 후추를 넣는다. ④치즈 얹은 식빵 위에 베이컨과 양송이 볶은 것을 올리고 다른 빵을 덮는다. 마른 팬에 식빵을 앞뒤로 가볍게 굽는다. 빵에 온기를 더하고, 재료를 받쳐줄 수 있도록 굳어지게 하려는 것. 온기가 남아있는 빵 한쪽에 썰어둔 치즈를..

까르보나라.. 카르보나라.. Carbonara.. 처음 파스타를 접하던 애송이 시절 학교 앞 파스타집에서 까르보나라를 먹어보았던 기억이 난다. 그 때는 까르보나라가 크림 스파게티의 대명사인 줄 알았다. ㅋㅋㅋ 까르보나라는 치즈와 달걀, 베이컨이 주재료가 되는 파스타라는걸 알게 된건 그로부터 한참 지난 뒤였다. Carbonara의 명칭에 대한 의견은 분분한데, 그 중 설득력 있는 주장은 Carbonaro라는 단어에서 유래됐다는 설. 석탄 난로를 뜻하는 이탈리아어 Carbonaro와 비슷한 이름이니, 탄광 광부를 위한 푸짐한 식사였을 거라는 주장이다. 정통 까르보나라의 주재료는 치즈(페코리노, 파르미자노), 달걀, 베이컨(구안찰레, 판체타), 후추다. 크림이 들어가는 버전은 말하자면 응용 메뉴다. - 정보 ..

소갈비를 사다가 토마토 비프스튜를 끓였다. 갈비는 기름도 많고 손질하기도 귀찮아서 사실 내가 선호하는 스튜 재료는 아니다. 그런데 원래 쓰려던 부위(꾸리살, 척롤 등) 가격이 요새 좀 비쌌고, 갈비는 세일하길래 이걸 택했다. 갈비를 사용하면 조리시간이 하루 이상 걸린다..ㅠㅠㅠ 살코기는 금방 끝나는데.. 자세한건 밑에서 계속 설명. 주재료 육수 0.6~1ℓ(소갈비 600g, 월계수잎 1장, 물 1~1.5ℓ), 감자 300g, 양파 300g, 양송이 150g, 아스파라거스 50g, 당근 50g, 홀토마토 400g, 토마토소스 300g, 간장 1T, 후추, 넛멕 과정요약 ①갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 넣고 고기가 무르도록 삶아 육수를 낸다. ②육수는 덜어서 차게 식힌 뒤, 위에 뜬 굳기름을..

시금치 샐러드를 만들려다가 아무래도 열을 가하는게 익숙할 것 같아서 따뜻한 샐러드로 결정했다. 재료를 모아놓고보니 공교롭게도 모두 식물성 재료라서 의도치 않게 비건식 요리가 되었다. 채식은 섭취하는 식품군에 따라 다양한 단계로 나뉜다. 이중 비건(vegan)은 유제품, 알류 등 모든 동물성 식품을 배제한 식사를 하는 것을 의미한다. 엄밀히 따지면 사전적인 채식의 정의에 가장 가까운 형태이다. 재료 올리브유 1T, 마늘 20g, 미니 파프리카 3개(60g), 양송이 2~3개(50g), 시금치 5~6포기(100g), 선드라이드토마토 2개(25g), 소금 한 꼬집. ①시금치줄기를 다듬고, 마늘은 편썰기, 파프리카, 양송이는 한입, 선드라이드토마토는 손톱크기로 썬다. ②중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘이..

붓처스컷은 스테이크 파는 곳인데 스테이크 말고도 크림 스피니치라는게 맛있다. 고소한 크림소스에 나른하게 늘어지는 시금치, 그 위를 덮은 짭짤한 치즈까지... 시금치의 재발견이다. 먹으면서 '파스타를 넣어먹으면 끝내줄거야.'라는 생각을 했었는데 기회가 닿아 도전해봤다. 그대로 재현하기에는 내 부엌 사정이 여의치 않아서 적당히 변주해서 만들기로 결정. 재료 버터 20g, 마늘 20g, 양송이 50g, 시금치 100g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장, 숏파스타 80g, 소금 과정요약 ①마늘을 편으로 썰고 양송이를 도톰하게 저미고 시금치 뿌리를 다듬어놓는다. ②팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 낸다. ③마늘버터에 양송이를 볶다가 시금치를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 시금치를 익힌다. ④익은 시금치에 생크림을..

볶음밥 패턴이 점점 비슷해져서 변화를 주고자 허브를 넣어보기로 했다. 새우와 뭐가 잘 어울릴까 하다가 타임을 사용하기로 마음먹었다. 말린 타임은 박하에 여린 쑥을 더한 느낌의 향이 난다. 상쾌하고 시원한 냄새다. 재료(2인분) 버터 20G, 건조 타임 1/2t, 쪽파 100g, 양송이 100g, 새우 100g, 화이트와인 1T, 밥 300g, 소금 1/2t, 후추, 스리라차소스 과정요약 ①쪽파, 양송이, 새우를 잘게 썬다(새우는 썰기 30분 전에 화이트와인에 재어둔다). ②버터를 팬에 녹이고 타임을 넣어 향을 우려낸다. ③타임 버터에 쪽파, 양송이, 새우를 순서대로 넣어 볶는다. ④볶은 채소와 새우에 밥을 넣고 빠르게 쪼개듯이 뒤섞어주고 소금, 후추로 간을 맞춘다. ⑤그릇에 볶음밥을 담고 스리라차소스를 ..