연어

연어 가마를 ㅇㅁㅌㅁ에서 싸게 팔길래 사봤는데 아주 싱싱해서 일부는 회로 먹고 남은 건 조림으로 만들었다.가마(鎌[かま])는 일본어로 낫을 의미하는데, 생선의 가마는 아가미 근처의 부위로 낫을 닮았다고 그런 명칭으로 부른다고 한다.생소한 단어이니 서덜 정도로 대체해도 괜찮을 듯(서덜 : 생선의 살을 발라내고 난 뒤의 뼈, 대가리, 껍질 따위를 통틀어 이르는 말. 출처 : 다음 사전) 요새 복잡한 생각 하기도 싫고 머리도 아프고... 집에 있는 시판 스키야키소스 유통기한이 다 돼가서 이걸로 양념을 했다.제품 설명을 보니 스키야키에는 희석 없이 그대로 쓰지만, 감자조림에는 소스와 물을 1:2로 넣으라고 돼있으니 참조하면 되겠지...데우는 수준은 면하려고 나름 다시마와 맛술, 생강채를 더했지만 아무리 봐도 이..

생연어가 좀 남아서 덮밥을 만들기로 했다.그대로 썰어올릴까 하다가 쯔유에 가볍게 절이기로 결정. 남은 생연어라니 좋은 식재료다...연어절임덮밥이라고는 적는데, 게장, 새우장, 전복장 이런 것들처럼 연어장이라고도 부연해본다. 재료(1인분) 생연어 한 토막(약 130g), 쯔유 90g, 생수 30g, 대파 반 뼘(약 10cm), 와사비, 밥 한 그릇(200g) ※내가 사용한 쯔유는 화미 가쓰오국물 쯔유로 짠맛이 매우 강하다(기꼬망 혼쯔유의 2배 이상). 기꼬망 혼쯔유 등을 사용시 기호에 따라 물을 아예 넣지 않거나, 간장 등으로 간을 조절하는 게 좋다. 과정요약 ①생연어는 한입 크기로 토막내고, 파는 얇게 썰어 물에 씻어내 매운맛을 제거한다. ②쯔유와 생수를 3:1 비율로 섞어 연어 토막을 담가 하루 정도 ..

냉동실에서 잠자던 훈제연어로 샌드위치를 만들면서, 부드럽게 받쳐줄 재료로 아보카도를 택했다.아보카도를 그대로 썰어 샌드위치에 넣으니 먹을 때 좀 불편하다 싶었다.그래서 페이스트처럼 으깨고, 아보카도 특유의 풋내를 잡으려고 간장과 레몬즙을 양념으로 썼다.연어에 아보카도까지 들어가니까 와사비도 잘 어울릴 것 같아서 마요네즈와 섞어 바르기로 했다.난 집에 치아바타 뿐이어서 이걸 썼지만, 고전적인 조합인 연어+베이글+크림치즈도 좋을 것 같다. 재료 치아바타 1개, 마요네즈, 와사비, 간장 1/4t, 레몬즙 1t, 아보카도 1/2개,양파 30g, 토마토 1/2개, 로메인상추 2장, 훈제연어 5장(60g), 생모짜렐라 1/2개(50g) ※치아바타는 베이글로 대체 가능, 마요네즈+와사비는 아이올리소스나 크림치즈 등으..