척아이롤

언제나 성공하는 카레 만들기.내가 가장 좋아하는 방식대로 캐러멜라이즈드 양파에 소고기를 넣기로 했다. 재료(3-4인분)소고기 불고깃감 300g, 양파 1개(250g), 감자 1개(100g), 당근 50g, 식용유 1T, 고형 카레 4인분, 물 400ml※재료의 무게는 모두 손질이 끝난 후에 측정하였으며, 물 양은 해당 카레 제품의 조리법을 기준으로 함. 과정요약①소고기는 한입 크기로, 양파는 가늘게 채로, 감자와 당근은 작게 깍둑 썬다.②센불로 달군 팬에 기름을 두르고 양파가 갈색이 되도록 볶아 캐러멜라이징한다.③불을 중간 정도로 줄이고, 양파를 볶던 팬에 고기를 넣고 노릇해지도록 볶는다.④팬에 카레와 분량의 물을 넣고 끓이면서 카레 루가 녹도록 잘 저어준다.⑤카레 소스에 당근과 감자를 넣고 중약불로 1..

분기별로 꼭 한번씩은 만드는 카레. 재료는 단출하지만 맛에는 나름 자신이 있다. 양파와 고형 카레는 기본, 소고기와 감자는 준기본, 당근과 쥐똥고추는 선택사항이다. 내 카레의 특징이라면 달큰하게 볶아서 캐러멜화시킨 양파를 듬뿍 넣는 것이다. 사진속 양파는 작은 거라서 6개 썼는데, 보통 양파는 3개 정도면 충분하다. 소고기는 척아이롤 부위를 썼다. 기름기가 좀 많아서 다듬고 사용했다. 꾸리살처럼 부드러운 부위를 써도 좋고, 불고깃감을 사서 샤브카레처럼 만들어도 맛있다. 재료(10~12인분) 버터 25g, 양파 3개(600g), 소고기 450g, 감자 2개(350g), 당근 1/3개(100g), 고형카레 2팩(12인분), 물 1.5ℓ, 쥐똥고추 6개 과정요약 ①냄비에 버터를 녹인 뒤 채썬 양파를 넣고 갈색..

함께하는 밥상은 즐겁다. 마늘 구운게 먹고 싶다는 주문에 따라 호일에 소금과 참기름으로 양념한 마늘을 곱게 싸서 미리 준비했다. 오늘 준비한 고기는 살치살과 척아이롤. 살치살은 기름기가 풍부해서 슬쩍 구워 입에 넣으면 연어회처럼 부드럽게 녹는 느낌이었고, 척아이롤은 상대적으로 두툼하고 고기의 결이 질기다는 생각이 들었다. 준비한 고기를 다 먹지는 못했고(하지만 살치살은 남기지 않았다), 남은 척아이롤은 손바닥만한 크기로 나누어 냉동했다. 다음에 찹스테이크 만들 일이 생기면 꺼낼 요량이다. 고기와 먹을 반찬은 김치 한 가지. 찍어먹을 양념은 대충 배합한 허브소금과 검은깨를 올린 쌈장, 참기름에 잠긴 소금후추. 이렇게 단촐하게 정갈하게 차린 상이었지만 고기를 굽기 시작하는 순간부터 이성이란 건 필요하지 않았..

자취생의 가장 좋은 친구는 카레(...)인데 이번에 본가 내려가서도 카레를 만들었다. 척아이롤, 감자, 양파 세 가지만 넣고 고형 카레에 향신료를 더해서 풍부한 맛을 내보기로 했다. 재료가 없어서 세 가지만 넣었는데 양송이, 당근, 껍질콩, 완두콩, 병아리콩, 옥수수, 아스파라거스, 베이컨, 닭고기 등을 넣어도 맛있다. 척아이롤 450g중에 굳은 기름이 꽤 많아서 떼내고 나니 350g 정도. 감자 중간 크기 2개, 양파 중간 크기 3개, 고형카레 한 팩(6인분), 버터 10g, 향신료와 고추를 곁들였다. 향신료 자세히 확대. 시계 방향으로 베트남산 매운 고추 4개, 코리안더 분말, 가람 마살라, 일반 커리 파우더, 넛멕이다. 양파는 채썰어서 버터에 볶기 시작. 오래오래 볶아서 갈색이 되도록 만들어 단맛을..

스테이크 굽고 남은 척아이롤. 남은 기름은 싹 잘라내고나니 350g 정도 되는 듯. 이미 스튜를 끓여야겠다고 마음먹고 산 터라 고민할 필요도 없었다. 고기는 큼직하게, 양파는 고기와 같은 크기로, 감자는 약간 작게 썰어서 준비했다. 양송이가 있으면 좋은데 요새 갑자기 비싸지는 바람에 넣지 않기로 했다. 그 외 당근, 브로콜리, 양배추, 옥수수, 병아리콩, 흰 강낭콩, 아스파라거스 등등을 넣어도 맛있다. 양념과 부재료들. 가운데 캔은 토마토홀, 토마토소스로 대충 맛을 내고, 토마토맛을 좀 더 보강하고 싶어서 추가했다. 시판하는 국산 토마토는 맛이 좋게 말하면 산뜻한 편이라, 스튜에 진한 맛을 보태기는 어렵다. 토마토홀을 넣는 편이 훨씬 좋다. 간은 간장으로 하고, 향을 보태줄 바질, 통후추, 넛멕, 깊이를..

스테이크는 자취할 때 만만하게 해먹기 좋은 음식이다. 팬 하나에 메인, 곁들임 다 조리할 수 있고, 포만감 있고, 고기니까(...). 내가 좋아하는 굽기 정도는 레어~미디엄 레어. 부위는 등심, 안심, 척아이롤 가리지 않고 다 좋아한다. 스테이크를 구울 때 제일 신경쓰는 것은 3가지. 두께, 생고기의 온도, 굽는 온도. 왜 그러한지는 밑에서 찬찬히 쓰도록 하고... 이번에 산 고기는 척아이롤. 알목심, 목등심이라고도 부르고, 목심과 등심 중간 쯤에 걸쳐져있는 부위다. 등심처럼 마블링이 있긴 한데 등심보다는 좀 더 질기고 꾸덕하게 뭉친 지방덩어리들이 군데군데 있다. 스테이크를 150g, 200g 구워먹어야겠다고 마음먹고 딱 그만큼만 사면 원하는 두께의 고기를 고르기 어렵다. 난 스튜도 끓일 겸 해서 700..