만들어먹기/곁들임外

큼직한 파프리카가 여섯 개나 생겼다. 엄마가 사다놓고 안 먹는다고 나에게 떠넘긴 것. 엄마...OTL 나도 요새 생채소는 여간해서 먹을 맛이 나지 않아서 구워먹기로 결정했다. 파프리카는 직화로 구우면 겉껍질이 까맣게 타게 되는게 그걸 털어내고 먹으면 달큰하고 맛이 좋다. 내 인덕션으로 불질은 언감생심 꿈꾸기도 힘드니 팬에 기름을 두르고 굽기로 결정. 파프리카와 올리브유, 양념으로는 소금, 마늘가루, 바질, 그리고 파프리카 분말을 준비했다. 우선 파프리카를 깨끗하게 씻어서 준비한다. 파프리카 꼭지를 떼고 싶으면 칼을 넣어 빙 돌리는 방법이 있고 꼭지를 손에 쥐고 힘주어 밀어넣어도 된다. 꼭지를 뗀 파프리카는 우선 세로로 반을 가른다. 안에 들러붙은 씨는 흐르는 물에 갖다대어 털어내듯이 씻는다. 파프리카 안..

카페마마스의 리코타치즈 샐러드가 인기를 끌면서 직접 만들어먹는 레시피를 여기저기서 많이 찾아볼 수 있다. 내가 가지고 있는 홈카페시리즈의 에서 방법을 참조하기로 했다. 덧붙이자면 요새 유행하는, 우유와 생크림에 산을 넣어 만드는 프레시치즈는 코티지치즈라고 부르는게 맞다. 리코타 치즈와 코티지 치즈는 외형상 비슷하지만 엄밀히 따지고 들어가면 다음과 같이 구분된다. - 코티지 치즈 : 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든, 시고 작은 흰 결정의, 숙성시키지 않은 신선한 연질치즈. - 리코타 치즈 : 리코타는 ‘두 번 데웠다’는 뜻을 가진 이탈리아어로, 이는 리코타 치즈가 만들어지는 과정을 말해 주고 있다. 치즈를 만들기 위해 우유..

달걀말이를 만들 때 청주를 조금 넣으면 발효식품 특유의 냄새가 나면서 달걀 비린내를 잡아준다. 도톰한 달걀말이를 만들어보려고 달걀 세 개, 소금, 청하, 기름에 적신 키친타월을 준비했다. 달걀말이를 만들 때 알끈을 제거하고 체에 한번 거르면 더 부드러운 달걀말이가 된다. 잘 보이지는 않는데 노른자 아래쪽에 자그마한 근두운처럼 붙어있는게 알끈. 노른자가 달걀 속에서 항상 일정한 위치를 유지하도록 잡아주는 역할을 하는데 끈끈하고 덩어리져서 달걀찜이나 달걀말이를 할 때는 적합하지 않으니 건져내는게 좋다. 대충대충 풀어헤쳤다. 소금을 1/3t 넣었는데 상당히 짭짜름한 느낌이 들었다.다음에는 1/4t 정도 넣어서 적당히 간간하게 해볼 생각. 청주는 1T 넣었다. 네모난 전용 팬이 있으면 확실히 달걀말이를 만들기 ..

로메인을 세 포기나 사다놨는데(왜 한 포기씩 포장판매하지 않는가 ;ㅁ;) 어느날 냉장고 야채칸을 열어보니 누렇게 뜬 이파리들이 손짓하고 있다. 미안하다. 날이 추우니 샐러드를 해먹지 않게 되는걸! 상추 겉절이를 만들기 위해 시든 잎들을 떼어내고 중간 크기의 로메인 잎을 9장 정도 쓰기로 했다. 그나마 생생한 잎사귀들이 더 싱싱해지라고 찬물에 담가놨다. 상추가 물속에서 부활하는 동안 버무릴 양념장을 만들었다. 내가 언제나 많은 도움을 받는(다고 혼자 생각하는) 이윤정님 블로그에서 참고해 있는 재료를 가감했다. 간장 1t, 식초 1/2t, 고춧가루 1/3ts, 설탕 1/3ts, 액젓 1/3ts 에다가 검은 깨 1/2ts을 넣었다. 죽에 넣는 별첨용 참기름이 있어서 그걸 쓰려고 했는데 영 맛이 별로여서 참기름..

본의아니게 평일에 쉬게 됐는데 반찬이나 만들까 싶어서 오이와 레몬을 사왔다. 집에 있던 양파까지 합세해서 피클 만들기. 오이 세개 반, 양파 두 개, 레몬제스트 1/4 ts, 식초 200ml, 설탕 150ml, 물 350ml, 소금 1Ts, 피클링 스파이스 1Ts. 이렇게 준비했다. 기본적인 틀은 도서 홈카페 시리즈 중 의 모둠 피클 레시피에서 빌려와 적당히 가감했다. 오이는 0.7cm 두께로 썰고 양파는 우선 4등분한 뒤 바깥의 두 세 겹만 절반씩 칼집을 내었다. 내열 유리그릇에 재료를 빈틈이 적게 생기도록 채워넣었다. 오이, 양파, 레몬제스트를 제외한 모든 재료를 끓인다. 피클을 만들다보면 의외로 설탕이 많이 들어간다는 사실을 알게 되는데 그렇다고 양을 줄이면 '아, 맛있다!'하는 그 피클맛은 절대 ..

본가에 온 김에 무나물을 만들어보기로 했다. 지난번에 문화센터에서 배운 것도 복습할 겸 해서. 사진에 잘 보이지는 않지만 1/3 지점과 2/3 지점 쯤에 칼금을 긋고 3등분 했다. 높이는 대략 6~7cm 정도. 무를 써는데 절단면이 무슨 신고배마냥 물이 촉촉한게 '이거 진짜 단맛이 듬뿍 든 무구나' 싶었다. 좋은 나물이 되겠구나..했는데 그것은 오산이었다(...) 그 얘기는 맨 밑에서 계속... 무를 채썰기 시작. 나무젓가락 굵기 정도로 썰었는데 좀더 가늘어도 좋겠다. 이렇게 다 완성된 무젓가락.. 아니 무채를 한 켠에 밀어두고 양념을 준비하자. 양념은 국간장 1Ts, 들기름 1ts, 생강즙 1ts, 다진마늘 1ts, 다진파 1Ts(흰 부분만) 간을 보고 국간장을 추가해서 간을 조절하면 된다. 나도 마무..