만들어먹기/곁들임外

주재료 중하새우 또는 냉동새우 큰 것 20마리, 미니 파프리카 5개(다듬어서 100g), 화이트발사믹 식초 6T, 설탕 4T, 소금 2t, 물 120ml, 파슬리, 올리브오일 2T, 바질가루 등. 과정요약 ①화이트발사믹 식초, 설탕, 소금, 물을 잘 섞고, 가라앉는게 없도록 말끔히 녹인다. ②새우를 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가서 식힌다. ③파프리카를 한 입 크기로 썬다. ④새우와 파프리카를 화이트발사믹 드레싱에 버무려서 3시간 이상 차게 보관했다가 먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 이 요리의 이름을 뭐라고 할지 고민했었다. 새우초절임? 슈림프 마리네이드? 비네거 슈림프???? 양념에는 화이트 발사믹 식초가, 주재료는 새우가 가장 많이..

마트에서 부위별로 나눠파는 닭고기를 세일하길래 싸게 샀다. 다리살만 발라서 파는걸 사려고 했는데, 그건 할인해도 비싸길래 내가 직접 발라서 쓰기로 했다. 내가 닭뼈를 바르면서 참고한 건 뾰로롱꼬마마녀님의 글 → http://blog.daum.net/inalove/6192816 이 분 글이 좀더 상세하게 나와있으니 알아보기 편할 것 같다. 우선 닭다리의 발목 부분을 돌려가며 톱질하듯 썰어서 힘줄을 다 끊어낸다. 이 때 너무 크지 않고 아주 잘 드는, 손에 익은 칼을 쓰는게 편하다. 그 다음에 다리살이 두툼한 부분 중간을 칼 끝으로 찌른 뒤 위아래로 칼을 움직여 세로로 칼집을 낸다. 위쪽이나 아래쪽 끝에서 바로 세로칼집을 내려면 닭껍질에 걸려서 제대로 되지 않을 수가 있다. 칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면..

피클에 향을 더해주는 재료는 피클링스파이스인데 통후추, 정향, 겨자씨 등이 들어간다. 여기 색다른 풍미를 더해주려면 월계수잎, 레몬제스트, 페페론치노, 큐민씨앗 등을 넣으면 된다. 이번에는 월계수잎으로 감칠맛을 더해준 피클을 만들었다. 쥐똥고추를 열 개 넣어도 맵지가 않아..ㅠ 다음에는 하던대로 페페론치노 써야겠다. 재료에는 오이 5~6개라고 되어있는데 오이가 3개 밖에 없어서 3개만 썼다. 이 요리법의 피클주스는 오이 5~6개 분량이기 때문에 3개를 쓰면 오이가 모자란다만.. 그냥 했다. 재료 오이 5~6개, 2배식초 90ml, 설탕 100g, 소금 0.9t, 물 500ml, 피클링스파이스 1T, 월계수잎 1장, 쥐똥고추 10개 과정요약 ①2배식초, 설탕, 소금, 물을 섞어서 가열해 피클주스를 만든다...

인간의 게으름은 끝이 없고, 같은 게으름을 반복한다... 종종 해먹는 코티지 치즈를 보다 단순하게 만들기 위해 방법을 개량하고 있다. 요새 한창 유행하는, 우유와 생크림에 산을 넣어 만드는 프레시 치즈는 코티지 치즈라고 부르는게 맞다. 리코타 치즈와 코티지 치즈는 외형상 비슷하지만 엄밀히 따지고 들어가면 다음과 같이 구분된다. - 코티지 치즈 : 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든, 시고 작은 흰 결정의, 숙성시키지 않은 신선한 연질치즈. - 리코타 치즈 : 리코타는 ‘두 번 데웠다’는 뜻을 가진 이탈리아어로, 이는 리코타 치즈 제조 과정을 의미한다. 치즈를 만들기 위해 우유를 데우는 것이 첫 번째, 리코타 치즈를 만들기 위..

지난번에 산 유자농축액이 좀 심심해서 요리에나 넣어볼까하다 상추 겉절이를 만들었다. 이렇게 만드는 법은 사실 겉절이라기보다는 상추무침이지만... 간단하게 만들어서 고기와 먹기 좋다. 재료는 로메인 한 포기, 간장 1t, 두배식초 1/4t (일반 식초라면 1/2t), 유자농축액 1t (설탕이라면 1/3t), 고춧가루 1/3t. 내가 산 로메인은 숱이 적은 종류여서 한 포기를 다 썼다. 무치고나서 양념이 바닥에 살짝 깔리는걸 보니, 숱이 풍성한 로메인을 써도 양념을 늘릴 필요는 없을 듯. 버터헤드레터스나 일반 상추를 써도 되고, 솎음상추라고 부드럽고 하늘거리는 걸 쓰면 아주 연해서 술술 넘어간다. 유자가 있어서 그걸 쓰긴 했는데 설탕이나 매실액으로 대체해도 관계없다. 양만 잘 조절하면 끝이다. 위에서 얘기했..

질리지 않게 다양한 재료를 넣어가며 샐러드를 해먹고 있다. 이파리 채소는 3,4일 정도 먹을 만큼 미리 씻어서 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 넣어두면 편하다. 미리 씻어둔 채소의 물기를 쏙 빼서 다시 차가워지도록 냉장했다가 샐러드를 만들면 확실히 더 맛있다. 나는 꽃송이상추와 라디치오를 준비했는데 로메인상추, 비타민, 치커리 등을 섞으면 다 맛있다. 달걀 두 개와 파인애플 드레싱도 준비했다. 샐러드에 넣을 주르륵 흐르는 반반숙 달걀 삶는 법을 이번에 터득해서 신난다! 냄비에 달걀이 푹 잠기도록 물을 채운 뒤 가장 센불로 가열하기 시작한다. 이 때 타이머를 10분 뒤에 울리게 맞춰두고 가열하다가 물이 펄펄 끓으면 불을 가장 약하게 줄이고 (10분 전에 맞춘)타이머가 울린 뒤 불을 끄고 찬물에 식히면 끝! 일단 ..

피클을 만들 때 설탕, 식초, 소금과 피클링 스파이스는 필수적으로 들어가고 부재료로 월계수잎을 넣으면 감칠맛 나는 향기가 살아나고 페페론치노를 넣으면 칼칼해지고 레몬제스트를 넣으면 상큼한 향이 더해진다. 채소는 오이, 양파, 양배추를 주로 쓰고 때때로 깻잎이나 파프리카, 무 등을 넣어도 별미다. 이번에 쓴 재료는 오이 두 개, 파프리카 한 개에다가 칼칼한 맛을 위해 페페론치노를 대여섯개 더하고 설탕 90g, 두배식초 75ml, 소금 1/4T, 피클링 스파이스 3/4T, 물 400ml를 준비했다. 난 대부분의 경우 두배식초를 쓴다. 초절임이나 초무침 등을 할 때 일반 식초에 비해 물이 적게 나와서 편하다. 오이는 1~1.5cm 정도 두께로 둥글게 썰고 파프리카는 꼭지와 씨를 떼고 세로로 6등분 한 뒤 가로..

전날 작성했던 피코크의 세 가지 치즈와 관련해서 뭘 만들어볼까 하다가 샐러드에 넣기로 결정했다. 주재료는 당연히 치즈! 여기다가 탄수화물의 구수한 맛을 더해줄 크래커도 준비했다. 내가 준비한 것은 크라운의 참크래커. 라이벌로 해태의 아이비, 좀 더 나가면 롯데의 제크도 있지만 내가 좋아하는건 단연 참크래커다. 약간 마른 듯 버석한 표면에 군데군데 씹히는 소금 알갱이가 안주나 샐러드에 딱 맞는다. 이 외에도 라다치오, 로메인 고갱이, 비타민, 흑토마토, 오이를 준비했다. 어제 올린 치즈 관련글은 아래에...↓ 2014/07/28 - [맛/뭔가] - [이마트]피코크의 세 가지 치즈, 에담, 고다, 체다 치즈 우선 모든 이파리 채소를 손으로 찢어 깨끗이 씻는다(오이와 토마토는 제외한다는 얘기). 채소 탈수기에..

한동안 샐러드파스타(와 떠먹는 피자)가 유행했었는데 가게에서 파는건 롱 파스타를 주로 넣는 것 같다. 그렇지만 샐러드 속의 채소, 크루통 등 한 입 크기의 재료들과 잘 어울리려면 숏 파스타가 더 먹기 편하다. 펜촉처럼 뾰족한 펜네, 나비 모양의 파르팔레,용수철처럼 꼬인 푸실리, 바퀴 모양의 루오테, 쉽게 구할 수 있는 마카로니, 쌀 모양의 리조, 느슨하게 꼬인 꽈배기 같은 카사레치아, 심장 모양의 쿠오레 등도 있다. 어쨌든 결론은 재료들끼리 크기의 균형이 맞으면 좋다는거다. 마침 때가 잘 맞아서 샐러드용 채소가 종류별로 있길래 파스타를 넣은 샐러드를 만들기로 했다. 비타민, 로메인 상추, 토마토, 라다치오, 오이에다가 달걀과 블루치즈, 숏 파스타를 준비했다. 채소는 손으로 듬성듬성 뜯어서 야채 탈수기에 ..

한때 만화계를 휩쓸었던 미스터 초밥왕에 초밥용 달콤한 계란구이 만드는 에피소드가 나오는데 주인공인 쇼타가 일하는 오오토로 초밥의 비법은 참마를 갈아넣는 것이었다. 나 역시 참마를 넣은 촉촉하고 폭신한 달걀말이를 만들기 위해 재료를 준비했다. 달걀 세 개, 청주 1T, 설탕 1T, 소금 1/3t, 참마 2T를 준비하면 된다. 참마는 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 적당한 크기로 잘라 블렌더에 돌려도 된다. 이렇게 갈아놓은 참마는 마셔버려도 되고 지퍼백에 넣어 냉동시켜도 된다. 냉동해두었다가 다음번에 달걀말이할 때 넣거나 오코노미야끼 반죽에 넣어도 좋다. 달걀에 분량의 재료를 넣고 젓가락으로 휘저어준다. 이 때는 블렌더를 쓰지 않는게 좋은데 그 이유는 밑에서 자세히 쓰는 것으로... 청주가 달걀 비린내를 잡아주..