만들어먹기/곁들임外

연어 가마를 ㅇㅁㅌㅁ에서 싸게 팔길래 사봤는데 아주 싱싱해서 일부는 회로 먹고 남은 건 조림으로 만들었다.가마(鎌[かま])는 일본어로 낫을 의미하는데, 생선의 가마는 아가미 근처의 부위로 낫을 닮았다고 그런 명칭으로 부른다고 한다.생소한 단어이니 서덜 정도로 대체해도 괜찮을 듯(서덜 : 생선의 살을 발라내고 난 뒤의 뼈, 대가리, 껍질 따위를 통틀어 이르는 말. 출처 : 다음 사전) 요새 복잡한 생각 하기도 싫고 머리도 아프고... 집에 있는 시판 스키야키소스 유통기한이 다 돼가서 이걸로 양념을 했다.제품 설명을 보니 스키야키에는 희석 없이 그대로 쓰지만, 감자조림에는 소스와 물을 1:2로 넣으라고 돼있으니 참조하면 되겠지...데우는 수준은 면하려고 나름 다시마와 맛술, 생강채를 더했지만 아무리 봐도 이..

하나에 삼천원씩 주고 데려온 바질 화분 두 개.나름 바빠와 질러라고 이름도 붙여주었는데 얼마 전 웃자란 이파리를 솎는 김에 파스타 샐러드를 만들었다. 재료 바질잎 한 줌(약 20장 남짓), 토마토 2개(총 250g), 자색 양파 1/6개(약 50g), 스파게티 40g, 시판 드레싱, 올리브오일 적당량 ※알싸함이 강한 일반 양파를 쓸 경우 미리 썰어서 찬물에 30분 정도 담가 매운맛을 빼고 사용한다. ※시판 드레싱은 오일이나 비네거 베이스의 이탈리안 혹은 프렌치 스타일이 잘 어울린다. ※파스타는 스파게티 외에도 링귀니가 잘 어울리며, 취향껏 숏파스타를 써도 괜찮다. 과정요약 ①바질잎, 토마토, 양파는 씻어서 적당한 크기로 썬다. ②스파게티가 완전히 익을 때까지 삶아서 찬물로 헹궈 완전히 식힌다. ③썰어놓은..

생새우정확히 말하면 해동새우를 산 김에 감바스 알 아히요를 만들어보기로 했다.검색해보니 '까수엘라'라는 이름으로도 많이 통용되는 듯. 까수엘라(cazuela)는 질그릇 냄비 같은 것이고, 감바스(gambas)는 새우, 아히요(ajillo)는 마늘.대충 이해하자면 '마늘양념을 한 새우 뚝배기'(아주 대충 이해하자면!) 요리인 모양이다.찾아보니 올리브오일을 가열한 뒤 마늘, 고추, 새우 등을 넣어 보글보글 끓여먹는 식인 듯.원전을 찾기 쉽지 않아서 내 마음대로 만들어보았다. 재료(안주용 3~4인분, 식사용 1~2인분) 새우 15마리(130g), 소금 1/2t, 후추, 타임, 오레가노, 화이트와인 약간마늘 30g, 페페론치노 3~5개, 올리브유 70g, 바게트, 각종 파스타 ※허브, 와인, 페페론치노는 없으면..

간단하게 와인 안주 만드는 법...은 알맞은 재료를 준비하는 것.말장난 같지만 사실 와인 안주는 크게 기교를 요하지 않는 간단한 것들이 많다.그저 좋아하는 재료를 적당히 조합하는 것 뿐. 그래서 내가 좋아하는 과일+생햄 조합을 준비했다.비가열 가공육을 생햄이라고 부르기도 하고, 말린 거라서 건조육 내지는 dry cured로 칭하기도 한다.난 보통 생햄이라고 부르긴 하는데, 이런 가공육을 즙이 많은 과일에 곁들이면 안주로 꽤 괜찮다. 재료 생햄, 무화과, 멜론, 크래커, 치즈※생햄은 촉촉한 프로슈토를 추천, 없다면 하몽, 코파, 판체타 등 추천 과정요약 ①과일, 멜론, 치즈를 적당한 크기로 자른다.②자른 과일과 크래커 위에 생햄과 치즈를 올려 먹는다. 정말로 과정이랄 게 없어서 민망하긴 한데, 자른 과일이..

무화과철이 한창이어서, 제철이 지나가기 전에 열심히 먹고 있다.올해는 유난히 가격이 저렴해서, 요즘 나의 냉장고는 무화과 특별 주간!그 덕분에(...) 얼마 전에 알았다. 나에게는 무화과 알레르기가 있었다...ㅇ

시저샐러드를 만들려면 우선 시저드레싱이 필요하다.시저드레싱은 달걀, 마늘, 오일, 레몬즙, 엔초비 등에 디종머스터드, 파메산 치즈 등을 넣어 만든다.집에서 드레싱을 만드는 번거로움은 둘째 치고, 남은 걸 보관하는 것도 난감할 것 같았다.그래서 시저드레싱은 시판 제품으로 마련하고 나머지 재료도 간단하게 준비했다.내가 산 건 CJ 제품. 시판하는 것 중에서는 평이 괜찮길래 이걸 구입했다.다만 CJ드레싱은 단맛이 좀 튀기 때문에, 치즈를 추가로 더 갈아넣어야 균형이 맞다. 시저샐러드의 부재료로는 닭가슴살, 터키햄 등 담백한 가금류 쪽이 잘 어울린다.훈제연어는 사실 좀 부담스러운 느낌이지만, 집에 있는 연어를 처치하고 싶어서 불가피하게 선택했다.크루통도 넣으면 좋은데 집에 빵이 없어서...ㅇ

존쿡의 하몽을 이용해 간단한 전채요리(겸 안주)를 만들어보기로 했다.요새 존쿡 제품 넣은 요리밖에 안 하는 것 같은 느낌인데...ㅇ

아보카도를 샀다. 첫 손질이어서 두근두근! +_+이번에 껍질을 까보니 생각보다 쉬워서 방법을 적어본다. 혹시 덜 익어 껍질이 청록빛을 띠는 아보카도를 샀다면 실온에서 후숙한다(보통 구입일로부터 3,4일 이내).위 사진처럼 검정에 가까운 암록색이 되고, 손으로 눌렀을 때 살짝 말랑하게 들어간다면 잘 익은 것이다.덜 익은 아보카도를 냉장해버리면 익지도 않고, 중간에 실온으로 옮기면 상하기 쉽다.구입하자마자 실온에서 알맞게 후숙한 뒤 냉장해야 맛있는 상태로 비교적 오래 보관할 수 있다. 재료 아보카도, 식칼, 숟가락 과정요약 ①구입한 아보카도가 덜 익었다면, 잘 익어 말랑해질 때까지 후숙한다(보통 구입일로부터 3,4일 이내). ②아보카도에 세로로 칼을 꽂은 뒤, 한 바퀴 빙 돌려가며 칼집을 낸다. ③양 손으로..

후추의 이빨과 발톱을 피해가며 키운 바질을 드디어 카프레제에 써먹었다!기본은 생모짜렐라, 토마토, 바질잎이고, 취향에 따라 올리브유, 발사믹, 소금 등으로 양념하면 된다.들어가는 식재료도 그렇고, 색조합이 이탈리아 국기와 같아서 이탈리아의 상징 같은 음식 카프레제.동일한 구성을 밀반죽에 얹어 구워내면 마르게리따 피자가 된다. 재료 생 모짜렐라치즈 100g, 토마토 1개, 바질잎 8~10장, 엑스트라버진올리브유, 발사믹식초 ※바질잎은 건조바질로 대체 가능, 양념은 올리브유, 소금, 발사믹, 화이트발사믹 등을 취향에 따라 선택 과정요약 ①모짜렐라치즈와 토마토를 둥글게, 혹은 반달 모양으로 썬다. ②치즈와 토마토를 모양내어 담은 뒤 바질 잎을 얹는다. ③카프레제 위에 올리브유를 휘휘 두르고, 발사믹식초를 점찍..

단백질원으로 달걀을 열심히 삶아서 먹고 있다. 맛있어서이기도 하고...삶은 달걀에 이골이 났을 때 쯤, 맛달걀로 승화시켜서 다시 잘 먹고 있다.간단한 재료로 국물을 배합해서, 삶은 달걀을 넣기만 하면 되는 버전으로 맛달걀을 만들어보았다.그래서 소분류는 조림이지만, 사실은 절임이라고 할 수 있겠다. 내가 만드는 아지타마고가 정석이라고 할 수는 없고, 사이비로 대충 만든 맛계란이다.그렇지만 간편한 것에 비해 결과물이 꽤 괜찮아서 요새는 이렇게 해먹고 있다. 재료 달걀 4~6개, 쯔유 100g, 물 100g, 간장 10g 과정요약 ①실온에 꺼내둔 달걀을 반숙으로 삶아서 껍데기를 벗겨둔다(인덕션 기준 8분 가열).②쯔유, 물, 간장을 섞어 맛국물을 만든다.③밀폐용기나 지퍼백에 달걀과 조림국물을 넣고, 만 이틀 ..