만들어먹기/국물소스

마트에서 홍합이 1kg에 2,000원 정도이길래 오랜만에 먹고 싶어서 사봤다.요새 무언가를 생성해내는 것 자체를 대단히 힘겨워하고 있는데(작문, 촬영, 요리 등 모든 것), 실로 오랜만에 만들어먹기 글을 적는다.올리브유에 페페론치노 들어갔으니 이탈리안이지 뭐...라고 생각은 하지만, 제목에는 보수적으로 이탈리아풍이라고 적었다. 재료(2-3인분) 피홍합 1kg, 마늘 10g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 20g, 화이트와인 100g, 물 200-500ml, 추가 소금, 후추 등.※농축 육수로 만들 경우 물은 200ml 정도만 쓰면 되지만, 바로 떠먹을 경우에는 물을 500ml 정도로 넉넉하게 넣어야 충분하다. 과정요약 ①홍합 족사를 자르고 개체끼리 문질러가며 흐르는 물에 껍데기를 세척하되, 이 때 심하게..

처음으로 도전해보는 미역국.임자가 따로 있는 서프라이즈 미역국이어서 여러 모로 공을 들였다. 사진은 줄무늬가 미역줄기처럼 나온 후추로...(=갖다붙이기) 서프라이즈 미역국의 주인(공)은 나의 부모님! :D그저 '어떤 날 먹는 국'에 그치지 않고, 몸이 아프거나 마음이 허할 때 생각나는 게 엄마의 미역국이다.그래서 미역국 맛있게 끓이는 법이 알고 싶으면 엄마께 여쭤보는 게 사실 제일 빠르다. ㅋㅋㅋㅋㅋ하지만 그건 나의 소소한 이벤트를 통째로 들어서 갖다바치는 꼴이 되기 때문에 그럴 수 없었다.상황상 자력구제를 해야해서 머릿속으로 여러 번 시뮬레이팅했다. 재료는 갖고 있던 자른 미역을 쓰고, 고기는 한우 사태 1등급으로 골랐다.이번에 미역국을 끓여보고 느낀 점은... 육수가 정말 중요하다는 것. +_+(육수..

지난번 샀던 책에서 비교적 쉽게 도전할만한 요리를 찾다가 양파 수프를 만들어보기로 했다.책 글은 → 2016/05/09 - Made in America : Our best chefs reinvent comfort food by Lucy Lean수프의 밑국물로는, 11시간 걸려서 만든 그 소뼈 육수를 사용했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 전부 똑같이 만들 수는 없겠지만.. 이 방법을 참고해서 프렌치 어니언수프를 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다.콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다.우리에..

구운 소뼈를 이용해서 서양식 육수를 만들어봤다(정확히 말하자면 갈비에서 살만 발라내고 남은 뼈).준비하는 시간까지 포함하면 거의 11시간 정도 걸린 듯.고생스럽긴 했지만, 한번 만들어두면 두고두고 쓸 수 있는 재료여서 꽤 뿌듯했다. 재료(육수 2.4리터 분량)소뼈 350g, 양파 1/4개(50g), 쪽파 30g, 마늘 10g,셀러리 20g, 월계수잎 1장, 통후추 10알. 화이트발사믹식초 1t, 물 3리터※소뼈는 갈비, 잡뼈 부위 등을 사용, 쪽파는 대파로, 화이트발사믹은 사과식초로 대체 가능 과정요약①소뼈는 깨끗이 씻고, 쪽파는 적당히 자르고, 셀러리와 월계수잎과 후추는 다시백에 넣는다.②팬에 소뼈, 양파, 쪽파, 마늘을 펼쳐놓고 200℃로 예열한 오븐 중간단에서 40분간 굽는다.③냄비에 물을 붓고, ..

바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다. 우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..). 포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다. 클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다. 오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ 내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(..

소갈비를 사다가 토마토 비프스튜를 끓였다. 갈비는 기름도 많고 손질하기도 귀찮아서 사실 내가 선호하는 스튜 재료는 아니다. 그런데 원래 쓰려던 부위(꾸리살, 척롤 등) 가격이 요새 좀 비쌌고, 갈비는 세일하길래 이걸 택했다. 갈비를 사용하면 조리시간이 하루 이상 걸린다..ㅠㅠㅠ 살코기는 금방 끝나는데.. 자세한건 밑에서 계속 설명. 주재료 육수 0.6~1ℓ(소갈비 600g, 월계수잎 1장, 물 1~1.5ℓ), 감자 300g, 양파 300g, 양송이 150g, 아스파라거스 50g, 당근 50g, 홀토마토 400g, 토마토소스 300g, 간장 1T, 후추, 넛멕 과정요약 ①갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 넣고 고기가 무르도록 삶아 육수를 낸다. ②육수는 덜어서 차게 식힌 뒤, 위에 뜬 굳기름을..

찬바람이 부는 날씨, 따끈한 국이 먹고 싶어서 돈지루를 한 냄비 가득 끓였다. 돈지루(豚汁)는 돼지고기를 넣어서 끓이는 일본식 된장국이다. 만화 의 메뉴판에 있는 유일한 정식 메뉴이기도 하다. 재료(10~12인분) 육수(물 2리터, 다시마 5g, 건표고 10g), 일본된장(미소) 200g, 돼지고기 300g, 알배추 400g, 당근 100g, 감자 200g, 곤약 300g, 참타리버섯 300g 과정요약 ①뜨거운 물에 표고버섯과 다시마를 넣고, 10분 뒤에 다시마를 건져내고 표고는 그대로 두어 육수를 낸다. ②돼지고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 버섯과 곤약은 적당한 크기로 뜯는다. ③된장에 육수를 조금 붓고 부드럽게 풀리도록 개어준다. ④냄비에 돼지고기를 볶다가 육수를 붓고 채소, 버섯, 곤약을 넣어 ..

수많은 시행착오를 겪었던 돈까스소스(돈까스×, 돈가스○지만 돈까스로 씀)에 드디어 종지부를 찍는다!!! 나에게 해법을 준 것은 . 여기서 백종원 씨가 만드는 옛날 돈까스소스를 따라 만들었다. 경양식 돈까스 특유의 달달하면서 구수한 맛과 약한 산미까지! 생각보다 만드는 법도 쉽고 재료도 간단하다. 내 솜씨로 따라해도 90점 정도는 나오는 맛있는 소스다. 역시 사람은 계속 배우면서 크는건가보다. 재료(6~7인분 기준, 저울 계량) 버터 40g, 밀가루 30g, 설탕 45g, 식초 20g, 간장 50g, 케첩 60g, 물 600g, 후추 ※처럼 소주잔(50ml)과 물컵(200ml)으로 계량시 - 버터 1소주잔, 밀가루 1소주잔, 설탕 1소주잔, 식초 1/2소주잔, 간장 1소주잔, 케첩 1소주잔, 물 3컵, 후..

본가에서 얻어온 시래기로 된장국을 끓여보기로 했다. 진한 맛을 더하기 위해 소고기로 국물을 내서 함께 끓이기로 결정했다. 내가 참 못하는게 한식, 그 중에서도 마른 반찬이나 국 종류다. 이번에는 엄마에게 비법을 배워와서 용감하게 도전했다. 재료 불린 시래기 두 포기, 소고기(양지, 사태 등) 400g + 물 2리터, 된장 80~100g 과정요약 ①소고기를 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 뺀다. ②고기를 1시간 가량 삶아서 얇게 썰고, 삶은 물은 육수로 쓰기 위해 따로 덜어둔다. ③육수에 듬성듬성 썬 시래기와 된장, 소고기를 넣고 30분 정도 끓인다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 국에 넣을 시래기를 먼저 손질해야한다. 손질하는 방법은↓ 시..

지난번 만들었던 돈까스소스가 제법 마음에 들어서 개량해보기로 했다. 그 때는 양송이, 마늘가루 등을 넣었는데 이번에는 양송이를 빼고 마늘가루 대신 생마늘로. 소스가 좀 텁텁하다 싶어서 양파와 케첩 양도 늘려보기로 했다. 재료 버터 10g, 마늘 20g, 양파 1개(140g), 하이라이스 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2T, 후추 과정요약 ①팬에 버터를 녹여서 마늘과 채썬 양파를 볶는다. ②양파가 갈색이 되면 물과 하이라이스를 넣고 하이라이스 가루가 잘 녹도록 저어준다. ③하이라이스 가루가 다 녹으면 스테이크소스, 케첩, 후추를 넣고 적당한 농도가 되도록 끓인다. T=Table spoon=15ml 마늘은 편으로 썰고 양파는 적당히 채썬다. 팬에 버터를 녹인 후 마늘을 먼저 볶아서 향을 ..