만들어먹기/국물소스

수프 만들기에 재미를 붙여서 간격을 두고 계속 해먹었다. 식빵에도 곁들여먹고 크래커도 넣어먹고 경양식 정식에도 함께 하고... 날이 선선해지면 조개를 넣어 클램차우더를 만들어보고 싶다. 내가 그 동안 만든건 포타주라고 루를 응용해 끓이는 걸쭉한 수프다. 국물처럼 맑은 수프는 콘소메라 부른다. 재료(3~4인분) 버터 20g, 양파 반 개(100g), 브로콜리 200g, 밀가루 2T, 닭육수 500ml(치킨스톡 1큐브 + 물), 생크림 150ml, 슬라이스치즈 2장, 넛멕, 우유, 소금 과정요약 ①브로콜리는 듬성듬성, 양파는 잘게 채썬다. ②팬에 버터를 두르고 양파가 녹진해지도록 볶다가 밀가루를 뿌려 대강 섞는다. ③팬에 브로콜리를 넣고 반 쯤 익도록 볶다가, 닭육수를 붓고 블렌더를 돌려 대강 갈아준다. ④..

옥수수크림수프. 전날의 옥수수식빵을 겨냥하려는 의도는 아니다. 그냥 그 식빵을 먹다보니 옥수수알에 대한 그리움이 사무쳐서 그만... 재료 버터 10g, 양파 1/2개(100g), 옥수수 195g들이 1캔(고형량 160g), 밀가루 2T, 닭육수 500ml(치킨스톡 큐브 1/2~1개 + 물 500ml), 생크림 150~200ml, 슬라이스치즈 1장, 넛멕, 소금 과정요약 ①양파를 가늘게 채치고, 옥수수캔은 물기를 뺀 뒤 한 숟가락만 남기고 대강 갈아둔다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 가장자리가 갈색이 되도록 볶는다. ③갈아둔 옥수수와 알갱이 옥수수, 밀가루를 넣어 양파와 대강 섞는다. ④닭육수를 옥수수에 붓고 섞은 뒤 끓어오르면 생크림과 치즈를 넣어 고루 풀어준다. ⑤수프에 넛멕을 넣고 간을 본..

생크림이 남았는데 파스타는 지겹고 뭘할까 고민하다가 두 가지 크림수프를 만들기로 결정했다. 아래의 재료 중에 굵은 글씨로 표시한 것만 달리해주면 다른 종류의 수프를 만들 수 있다. 양송이크림수프 재료 버터 20g, 양파 반 개(100g), 양송이 15개(250g), 밀가루 2T, 닭육수(물+치킨스톡 1큐브) 500ml, 생크림 150ml, 슬라이스치즈 2장, 우유, 넛멕, 소금, 후추 양송이크림수프 과정요약 ①양송이 너댓개는 얇게 저미고 나머지는 잘게 다진다. 양파도 잘게 썬다. ②버터 두른 팬에 양파를 넣고 볶다가 다진 양송이를 넣어 잘 섞고 저민 양송이를 넣어 볶는다. ③볶은 양송이에 밀가루를 뿌려 버무리고 닭육수를 부어 고루 풀어준다. ④팬에 생크림과 치즈를 더해 잘 녹이고, 적당한 농도가 되도록 ..

한동안 계속 말아먹던 돈까스소스 만들기에 재도전하기로 했다. 예전과 버전을 달리해서, 루 대신 시판 하이라이스 가루를 활용해보는 것으로! 이제 2호기 발진이다. '돼지고기를 넓적하게 펼쳐 빵가루를 비롯한 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 음식'은 '돈가스'가 맞다. 이 글에서는 일단 돈까스로 쓴다. 재료(왕돈까스에 사용시 4인분 분량) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2t, 후추, 마늘가루 과정요약 ①양파를 가늘게 채치고 양송이를 얇게 저며 버터에 볶는다. ②볶은 양파와 양송이에 하이라이스가루와 물을 넣고 잘 풀어준다. ③하이라이스소스에 스테이크소스와 케첩을 넣어 돈까스소스맛이 나게끔 간을 맞춘다. ④돈까스소스를 적당한 농도로 ..

실패를 거듭하면서도 계속 시도중인 돈까스소스. 문제는 이정표도 지도도 없이 나홀로 헤매고 있다는건데... 오늘도 장렬한 실패의 기록을 남겨보고자 한다. 지난번의 1.1에서 조금씩 가감해서 다시 도전했다. 버터 10g, 밀가루 1T, 닭육수 300ml, 셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g),홀토마토 1캔, 돈까스소스 100ml, 와인 100ml 을 재료로 준비했다. 가장먼저 화이트루를 만들기 위해 약한 불로 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1T를 넣었다. 밀가루를 갤 때는 불을 최대한 줄이거나 아예 꺼버리는 편이 낫다. 잘 개어진 화이트 루에 닭육수 300ml를 넣어 풀어준다. 그리고 잘게 다진 채소(셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g))를 넣는다. 채소는 블렌더를 써서..

지난번에 이어서 또다시 도전하는 경양식 돈까스소스. 특유의 맛을 내려면 루를 써야한다는걸 일단 알았고 어떻게 하면 조금 덜 번거롭게 해볼까 고민했다. 이번에 준비한 재료는 버터 10g, 당근 50g, 셀러리 50g, 양파 200g, 버터 10g, 밀가루 1T,쇠고기 육수 300ml, 돈까스소스 6T, 케첩 3T, 와인 6T, 후추 약간, 넛멕 약간. 지난번에 비해 육수와 루의 비율은 줄이고 당근을 추가했고, 시판소스의 양을 늘리고 와인도 추가했다. 이번에 쓰는 레드와인은 페나솔 PENASOL. 가격이 정확하게 기억은 안나는데 식사 및 조리용으로 적합한 와인이었다.중간 정도의 드라이한 맛이 고기에 곁들이기 좋고 레드 와인 초보자에게도 부담스럽지 않은 맛이다. 특이하게도 와인 마개가 코르크가 아닌 압축 스펀..

외따로 떨어진 살림이라 식재료를 사건 요리를 하건 남는 것이 태반이다. 먹을만큼만 장보고 만들고 식사하고 마무리하면 참 편하겠지만 음식이라는게 내 생각처럼 되는게 아니라서 냉동실로 들어가는 재료가 꽤 많다. 소시지 1/3개와 스팸 1/2캔, 슬라이스 치즈 1/2장(도대체 왜 이게 냉동실에...?)과 먹다 남은 라면(수프 포함) 반 개, 김치를 꺼내 부대찌개를 만들기로 했다. 만드는 방법이 민망할 정도로 단순하다. 물 400ml에 소시지, 스팸, 김치를 넣고 중불에 보글보글 끓인다. 이 때 라면수프를 반 개 분량만 넣어서 간을 하고 국물을 낸다. 10분 정도 끓여서 소시지가 휘어지고 김치가 무르는 기색이 보이면 라면사리를 넣는다. 라면이 절반 정도 익었을 때 슬라이스치즈를 넣고 휘저어 국물에 배게 한다. ..

지난번에 만들었던 돈까스소스 ver.0.1이 버려지는게 가여워서 어떻게든 살려보려고 고민했다. 기껏 만들었더니 시큼짭짤한 맛이라니... 루를 좀 만들어서 섞으면 그 맛이 부드러워지지 않을까 생각했다. 그래서 루 준비. 버터 30g 남은 것에 밀가루 2와 1/2T를 넣어서 루를 만들었다. 볶는다는 생각으로 하면 실패하기 쉽고 녹은 버터에 밀가루를 갠다고 생각하면 편하다. 그리고 루에 밀가루가 들어가다보니 나중에 소스에 넣었을 때 소스가 끝도 없이 되직해질 수가 있다. 난 루는 버터와 밀가루만 60g(물은 따로 재지 않았다), 돈가스 소스는 200g 정도의 비율로 섞었는데 소스가 점점점점 되직해지는 걸 보니 루는 절반으로 줄여도 될 것 같다. 밀가루를 버터에 갤 때는 불을 최대한 약하게 줄이거나 아예 끄는게..

돈까스소스를 향한 실험을 진행중이다. 결론부터 말하면 이번 실험은 실패인데... 육수 500ml 정도와 하인즈 데미글라스 소스 40g, 샐러리 50g, 양파 100g, 토마토케첩 1T, 오코노미소스 1T, A1스테이크소스 1T, 씨겨자 1t. 버터 10g을 썼다. 블렌더 샀으니까! ㅋㅋㅋㅋㅋ 샐러리와 양파를 찹찹찹찹 갈아주었다. 강도를 1로 놓고 5초씩 돌려가며 원하는 크기가 될 때까지 3~4회 갈아주었다. 그럼 이렇게 다진 채소는 완성. 진짜 간단하고 편해서 좋다. ㅠㅠㅠㅠ 버터를 두르고 다져놓은 채소를 먼저 볶는다. 당근까지 있으면 금상첨화인데 없으니까 아쉬운대로 우선 썼다. 채소가 버터와 어우러져 나른해지도록 3분 정도 볶았다. 냉동실에서 나온 갈비육수 500ml와 데미그라스소스 40g도 넣었다. ..

고추기름이 있으면 볶음우동 만들 때도 쓰고 볶음밥에도 두루두루 잘 쓴다. 냉동실에 잠자던 파와 굴러다니는 마늘도 구출할 겸 고추기름을 만들어보기로 했다. 파와 마늘을 넣으면 먹음직스러운 향이 돌면서 풍미가 더 좋아진다. 저울을 선물 받아서(...) 계량해가면서 만들어보기로 했다. 냉동실에 있던 파 44g(얼음 떼면 40g 정도 되지 않을까?). 남은 마늘을 다 깠는데 딱 10g 나온다. 볶음밥 할 때도 파와 마늘을 볶은 기름을 쓰면 풍미를 한층 끌어올릴 수 있다. 베트남 불고추를 7g 준비. 고추를 기름의 10% 준비하면 색이나 향이 곱게 잘 나오는 것 같다. 다 만든 뒤 맛을 보니 전부 다 불고추만 넣어도 됐을 것 같다. 생각보다 많이 맵지는 않았다. 고춧가루 13g 준비. 위의 불고추와 합치면 총 2..