만들어먹기/국물소스

밥상에 간편하게 곁들이기 좋은 돈지루. 항상 한 솥 끓여서 냉동실에 차곡차곡 쟁여놓는다. 매번 생표고버섯을 썼는데 이번에는 말린 것으로 미리 밑국물을 준비했다. 국물부터 준비해놓고 재료를 다듬었다. 돈지루를 위해 재료를 준비한 게 아니라서 있는 재료를 박박 긁다보니 균형이 다소 안 맞기는 한다. 돼지고기 불고깃감 두 장(70g 정도?), 알배추 주먹 크기만큼, 당근 한 줌, 감자 반 개, 팽이버섯 한 봉지. 된장은 푹 떠올린 한 큰술인데 대략 30g 정도 넣고 추가로 간을 보았다. 이렇게! 말린 표고 한 줌, 다시마 너구리 사이즈*3 정도로 쪼개 넣고 따끈한 물을 부었다. 시간이 없을 때는 물에 설탕을 약간 넣으면 빨리 불어난다는데, 난 시간도 넉넉하고 해서 천천히 불렸다. 표고버섯을 말리게 되면 영양성..

어쩌다보니 연속으로 심야식당 관련 포스팅이 되었다. 심야식당의 오프닝 장면은 매번 돈지루(일본식 돼지고기 된장국) 만드는 장면으로 시작한다. 돈지루 정식은 드라마 '심야식당'의 배경인 심야식당의 유일한 정식(regular) 메뉴인데 정작 이 식당에서는 잘 등장하지 않는 메뉴, 메뉴판을 보니 가격이 600엔이다. 특히 배고플 때 보면 냄새가 모니터를 뚫고 나올 것 같다. 기름을 약간 두르고 돼지고기(삼겹살로 추정), 채소를 볶다가 육수를 붓고 된장을 풀어서 완성. 드라마 중간중간이나 엔딩 장면에 보면 이런 식으로 나오는 것 같다.어느 날 도전했던 결과! 아주 맛있었다. 그래서 두고두고 해먹는 메뉴로 등극. 심야식당에서 만드는 돈톤지루에는 돼지고기, 무, 당근, 우엉, 곤약, 표고 등이 들어가는 것 같다. ..

크림스튜... 일본드라마 에서 본 크림스튜. 뭔가 느끼할 것 같으면서도 구미가 당겨서 적당히 조합해서 도전해보기로 했다. 시판 크림소스 제품을 활용할거라서 가벼운 마음으로 시작했다. 토마토스튜를 만들 때는 쇠고기며 토마토며 감칠맛 넘치는 것들이 가득했는데 치킨은 상대적으로 맛이 밋밋해서 채소 국물(스톡?)을 만들었다. 샐러리, 양파를 기본으로 월계수잎 등을 물에 넣고 1시간 정도 끓였다. 신선한 허브를 묶어서 부케가르니를 만들어 물에 끓이고 뭐 그런건 재료가 없으니 ㅇ

스테이크 굽고 남은 척아이롤. 남은 기름은 싹 잘라내고나니 350g 정도 되는 듯. 이미 스튜를 끓여야겠다고 마음먹고 산 터라 고민할 필요도 없었다. 고기는 큼직하게, 양파는 고기와 같은 크기로, 감자는 약간 작게 썰어서 준비했다. 양송이가 있으면 좋은데 요새 갑자기 비싸지는 바람에 넣지 않기로 했다. 그 외 당근, 브로콜리, 양배추, 옥수수, 병아리콩, 흰 강낭콩, 아스파라거스 등등을 넣어도 맛있다. 양념과 부재료들. 가운데 캔은 토마토홀, 토마토소스로 대충 맛을 내고, 토마토맛을 좀 더 보강하고 싶어서 추가했다. 시판하는 국산 토마토는 맛이 좋게 말하면 산뜻한 편이라, 스튜에 진한 맛을 보태기는 어렵다. 토마토홀을 넣는 편이 훨씬 좋다. 간은 간장으로 하고, 향을 보태줄 바질, 통후추, 넛멕, 깊이를..